綠葉菜類蔬菜有哪些，蔬菜是我們日常生活中不可缺少的一種食物，喜歡吃蔬菜的小夥伴也是非常多的，蔬菜具有非常高的營養價值，下面就爲大家介紹綠葉菜類蔬菜有哪些。
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1、菠菜
菠菜，一年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少爲白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。菠菜的種類很多，按種子形態可分爲有刺種與無刺種兩個變種。
2、芫荽
荽爲雙子葉植物綱、傘形目、傘形科、芫荽屬的一個植物種，一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味鬱香，是湯、飲中的佐料，多用於做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。
3、芹菜
芹菜屬傘形科植物，品種繁多，在我國有着悠久的種植歷史和大範圍的種植面積，是中國人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。
4、上海青
上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜，是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種。
5、生菜
生菜又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。爲一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密集成甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
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1、油菜
油菜在不同的地區有不同的稱呼，如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢兒白”、“瓢菜”等。其大小不一，形狀也有差異，有的粗大，有的細小．最細小的又叫“雞豐蒸”是油菜的幼苗。個頭小的烹調時幾乎無須改刀，個頭大的要切開或切段烹調。
作爲綠葉蔬菜的代表食材，普通油菜營養價值之高超乎想象。不但維生素C含量（36毫克/100克)超過普通水果，還能提供較多的胡蘿蔔素（620微克/100克)、葉酸（46.2微克1100克)、鉀（210毫克/100克)、維生素B2、鈣、鎂、膳食纖維等。油菜中鈣含量（108毫克/100克)與牛奶大致相當（但吸收率要低一些)。
3、小白菜
南方很多地區把油菜（上海青)稱爲“小白菜”，然而在北方，小白菜是不同於油菜的另一種常見綠葉蔬菜，它是大白菜的變種，味道與大白菜（葉）有一些相似。小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。
小白菜富含胡蘿蔔素和維生素C，含量分別爲1680微克/100克和28毫克/100克。小白菜富含鉀和鈣，含量分別爲178毫克/100克和90毫克/100克。故而是營養最豐富的綠葉蔬菜之一。
4、菠菜
菠菜也是營養最爲豐富的綠葉菜之一，其胡蘿蔔素含量高達2920微克/100克，維生素C約32毫克/100克，鉀311毫克/100克。不過，菠菜含有較多草酸，含量爲606毫克/100克。
草酸不但會在腸道中抑制鈣、鐵等礦物質吸收，進入血液後還會增加患腎結石的風險。所以菠菜烹調前應該先焯水，草酸水溶性很強，焯水能去除大部分草酸。除腎結石（草酸鈣結石)患者應限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水後的菠菜。一直有傳言說菠菜不能跟豆腐同食，但其實並不可信。
菠菜焯水後適合素炒、蒜炒、炒肉、炒雞蛋、做湯、做餡、涼拌或蘸醬等各種吃法。
4、生菜
生菜是葉用萵苣的俗稱，市面上有多個品種，有葉子散開的，也有葉子捲曲的，葉子顏色有綠色、青色、紫色、紅色和白色等。生菜質地鮮嫩，營養價值高。胡蘿蔔素含量高達1790微克/100克，維生素C爲13毫克/100克。
蠔油生菜是最簡單的吃法，清水燒開，滴入數滴植物油，加入摘洗乾淨的生菜（西洋生菜最佳)，30秒即可撈出，瀝乾水分，放入蠔油即可。
5、菜心
菜心又稱菜薹，品質脆嫩，風味獨特，營養豐富。每100克含維生素C約79毫克，胡蘿蔔素960微克，鉀236毫克，鈣96毫克，在蔬菜中名列前茅。菜心在華南地區十分普遍，可炒、水煮、煲湯、做粥等。現今在北方的超市或菜市場也能買到。
菜心最簡單的吃法是水煮後淋上各種醬汁，如蠔油、生抽、芝麻醬、蒜蓉醬、牛肉醬、海鮮醬等，味道多變，又不失食材本身的自然味道。
6、茼蒿
茼蒿是一種很有特點的綠葉（嫩莖）蔬菜，有特殊清香氣味，別名甚多，如同蒿、蓬蒿、蒿菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子等。開花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿富含胡蘿蔔素（1510微克/100克)、維生素C（18毫克/100克)、鉀（220毫克/100克)和鈣（73毫克/100克)。
茼蒿特別適合涮鍋或炒、做湯等。值得注意的是，檾蒿含較多鈉（161毫克/100克)，有一點點鹹味，烹調時要少放鹽。
7、油麥菜
油麥菜水分約佔96%，故口感脆嫩，易於消化。水分較多也使其他營養素的相對每量偏低，如維生素C爲20毫克/100克、胡蘿蔔素爲360微克/100克、鉀爲100毫克/100克，但它仍然是一種營養價值較高的綠葉蔬菜。可以生吃，或焯水後拌醬、蠔油、生抽等。
8、豌豆苗
豌豆苗是指豌豆初生狀態的芽，具有很高的營養價值，其中胡蘿蔔素含量高達2667微克/100克，維生素C67毫克/100克，鉀222毫克/100克，鐵4.2毫克/100克，是蔬菜中的佼佼者。
市面上的.豌豆苗大多是無土栽培所得，營養素含量也許不及土地種植的豌豆幼苗，但仍不失爲一種高營養的蔬菜。市面上還有一種稱爲“豌豆尖”的蔬菜，營養價值亦高。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，以涼拌，炒食，蒸食，涮鍋，還可用於調味、配色。
9、苦菊
苦菊又名苦苣菜或天精菜，是一種廣爲種植的野生蔬菜，有淡淡的苦味，乃含生物鹼所致。苦菊的營養價值較高，每100克苦菊含B胡蘿蔔素1330微克、鉀314毫克、鈣52毫克、鐵0.83毫克、維生素C爲6.5毫克（美國農業部食物成分數據庫)。苦菊最宜拌沙拉、涼拌、蘸醬等無須加熱的吃法，炒食或做湯亦可。
10、芹菜
嚴格地說，芹菜不是綠葉蔬菜，它主要是吃嫩莖，很多人吃芹菜時把葉子丟棄，未免太可惜了，其實芹菜葉的營養價值比芹菜莖更高，比如芹菜葉胡蘿蔔素含量爲2930微克/100克，芹菜莖只有340微克/100克。除胡蘿蔔素外，芹菜莖和葉還富含維生素C、鉀、膳食纖維和黃酮類物質等，營養價值較高。
芹菜莖天然帶有淡淡鹹味，因爲它們含鈉量比較高。每100克芹菜莖含鈉159毫克，大約相當於0.4克食鹽。所以烹調芹菜時要少放鹽，甚至不放鹽（加了生抽或醬油之後)，以避免攝人太多的鈉。另外，炒芹菜之前，先把芹菜焯水再切段，然後炒，很快調味出鍋，可以保持爽脆，避免太老。除炒制外，榨芹菜汁直接喝或和麪做麪食，或用芹菜包餃子、做餡餅都是很好的吃法。
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1、綠葉蔬菜的營養價值
1、富含維生素C。
人們往往認爲水果中含維生素C很好，其實，綠葉菜中的維生素C含量也是非常地高。
2、富含胡蘿蔔素。
胡蘿蔔素會對消除自由基，可達到預防慢性疾病及延緩衰老的功效。
3、富含葉酸。
葉酸對胎兒神經系統發育有很重要的作用，還有預防動脈粥樣感化的作用。
4、富含維生素B2。
多數國人都缺少維生素B2，維生素B2對於眼睛、皮膚及粘膜的健康很重要。
5、富含鉀。
綠葉菜是膳食鉀最爲重要的來源之一。有助於預防高血壓。
除了以上介紹的五種營養外，綠葉菜還含有維生素E、維生素K、鈣、鎂、膳食纖維，綠葉菜還具有抗癌防病的功效。
2、常吃綠葉蔬菜的好處
1、對骨質疏鬆的好處：
鈣是構成骨骼重要的物質，不論是兒童的生長髮育，和預防骨質疏鬆必不可少的，維生素K幫助鈣沉積在骨骼上。
2、對高血壓的好處：
綠葉蔬菜中的鉀、鈣、鎂能對抗鈉離子導致的血壓上升，對預防和控制高血壓有很好的作用。
3、對胎兒和心血管的好處：
綠葉菜中含有豐富的葉酸，葉酸對胎兒來說是非常重要的，在懷孕前三個月和孕早期三個月服用葉酸能預防胎兒神經管畸形。缺葉酸還會導致同型半胱氨酸水平上升，對中老年人來說上升會心腦血管疾病危險增加。
4、對眼睛的好處：
胡蘿蔔素在體內能轉變成維生素A，對預防夜盲症和小孩呼吸道感染有好處，核黃素能緩解眼部疲勞和預防老年性視網膜黃斑變性，
5、對脣炎、舌炎的好處：
綠葉菜中含有一定的維生素B2，對預防脣炎、舌炎、脂溢性皮炎都是非常有好處的。綠葉菜中含有一定的維生素C，在烹調的過程中會損失一半，但也比梨等水果含量高。
6、對控制體重和慢性疾病的好處：
綠葉菜中含有豐富的膳食纖維，能控制體重是非常重要的，同時膳食纖維能延緩血糖上升和降低血膽固醇的作用，也能幫助排便，預防便祕。
3、吃綠葉蔬菜注意事項
1、不宜將蔬菜榨汁當成主食：
生活中很多人爲了減肥瘦身、美容養顏等，喜歡把新鮮的蔬菜榨汁，作爲主要菜餚飲用。但是這種是不對的，會影響唾液中消化酶的分泌，消化功能不好的會引起身體不適。
2、進餐時應該先吃蔬菜：
你還記不記得你每次吃飯的時候，是先吃飯、吃肉，還是先吃蔬菜呢？專家建議，進餐時應該首先吃蔬菜。因爲蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜餚之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。
3、能生吃的蔬菜儘量生吃：
青菜未經加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失。如：蘿蔔、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可嚐到自然美味，維生素C也沒被破壞。但生食蔬菜應注意衛生。
4、食用時需煮透的一定要燒透：
如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素沒有破壞，食用易發生中毒事故。
