黃豆芽那個階段營養最好，黃豆芽是生活中很常見的食材，它是用黃豆泡發的，所以它含有黃豆的營養。黃豆芽含有豐富的維生素C、蛋白質和多種氨基酸，爲大家分享黃豆芽那個階段營養最好。
黃豆芽那個階段營養最好1
一、黃豆芽來自黃豆營養的變化
黃豆芽既有在母親身上帶來的遺傳基因“高蛋白”，也有出於自身的青出於藍而勝於藍的奇妙變化和營養特點，它有祖父輩上沒有的物質——維生素C。它的維生素C是在生長過程中，由一種非必需氨基酸合成而來的。
所以，黃豆芽其營養是沒有哪一種蔬菜能夠相比的，黃豆芽不但營養豐富，而且含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質及維生素，尤其維生素C的含量極高。黃豆芽是由黃豆發芽而成，在黃豆發芽過程中，營養成分會發生變化。研究發現，黃豆芽既保留有黃豆的營養特點，同時也生出許多新的營養素。
二、黃豆芽被列入健康之寶
黃豆芽被當今世界稱之爲“天然和健康”食物引領風騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜。據報導，豆芽在國外非常流行，歐洲、美洲、亞洲的許多國家和港澳臺地區都有豆芽的專門製造廠。
到芽菜，大家都以黃豆芽、綠豆芽爲主要對象，其實牙菜的對象很廣，既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類，又包括小麥、大麥、蕎麥等穀類，還包括蘿蔔、空心菜、芥菜等蔬菜類，再加上苜蓿等牧草類的種子，經過發芽之後，都稱爲“芽菜”，可供食用。
唯要注意的是土豆、紅苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黃麴黴素，應避免芽，這裏僅談人們常食的黃豆芽。黃豆芽作爲蔬菜，是我國走在世界前列的食品加工科技成就之一。戰國時期就有豆芽，稱爲“黃卷”，傳說當時主要做爲藥用。
三、人們與黃豆芽的歷史感情
據營養學家指出，人體缺乏維生素C會減少人的鬥志。也許正因爲如此，所以美國、日本等國已將芽菜列爲國防的唯一戰備菜。或許就是由於芽這個“小兵 ”的作用很大，所以中國人對於黃豆芽也是有一種說不出來的親切感情，除了因爲它的寓意深遠的外形惹人憐愛外，最重要的還是一年四季都可以在市面上看到它的蹤影。
而且不受天氣的影響，無論其它蔬菜價格是如何漲跌，豆芽的價格通常是維持一斤一元上下，絕對符合中華民族對“價廉物養”的要求。
四、黃豆芽是黃河流域的名菜
黃豆芽不但可食，而且還是黃河流域春節家宴的十香菜。有一款菜是“乾煸黃豆芽”它是一款川菜，黃豆芽是主要用料；大至做法如下：把豆芽放在鍋裏煸幹水分，再起油鍋，加幹辣椒同炒，吃起來又香、又韌、佐酒、下飯都十分理想。
還有一款“黃豆芽排骨湯”，它是十分可口的一隻湯，它具有排骨可口，湯味也濃。還有一款家常菜“肉片燜豆芽”，它是要很講究火侯的，只要火侯到家，肉似紅燒肉，豆芽也腴且鮮。
五、黃豆芽的藥用價值
黃豆芽與黃豆一樣，也有利尿解毒之效。如因熱症致口乾舌焦，咽喉疼痛，或是乾咳黃痰，兩肋刺痛，小便少而金黃、大便不暢，且本身體熱者，不妨買 500-1000克黃豆芽，加入1個陳皮，用大量的水，旺火煎4-5小時後飲用，能起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功效。
儘管世界各國飲食文化不同，可對於“吃”要走向“天然、健康”卻頗爲一致。近年發現豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
六、食用黃豆芽的優點
大豆經水浸生成大豆芽後，各種有害因子亦可大部分被去除，因而黃豆芽中的蛋白質利用率比大豆蛋白質利用率提高5～10%，且所含不易消化的多糖物質，在發芽過程中急劇下降以至消失，避免了吃大豆腹脹和過敏等現象。
黃豆芽在發芽過程中由於酶的作用，使更多的礦物質被釋放出來，易於被人體利用，同時維生素C、B2、煙酸及胡蘿蔔素均成倍地增加，所以豆芽菜是可與綠葉菜相媲美的佳蔬。同時，黃豆中本來沒有的還原性維生素C含量大大增加，可促進鈣的吸收和利用。
七、食用黃豆芽最佳的時機
春季是食用黃豆芽最佳的時機。春天由於風大幹燥，人體活動量增加，如果體內缺乏維生素，就很容易患脣炎口角炎等疾病，黃豆芽是一種含維生素豐富的蔬菜，春季乍暖還寒時，很多新鮮蔬菜還沒有大批上市，黃豆芽可謂家常便飯，既經濟又有營養價值，經常食用可防止維生素缺乏症。購黃豆芽時應選擇剛露頭的黃豆芽爲好，因爲黃豆芽長得過長，維生素的含量會減少。
八、食用黃豆芽的最佳時期
黃豆經3~4天發芽，維生素C、氨基酸的含量爲最高，此時豆芽長度爲3~4釐米，吃之口感也特別好，若過了這一階段，豆芽發得越長，其有益成分損失就越多。在發芽的三到四天中，蛋白質、脂肪含量基本不變，但是黃豆中原來不易被吸收的物質起了變化，甚至非常有利吸收利用。
由於對人體有益的成分不斷出現或增加，使黃豆中更多的磷、鋅等礦物質被釋放出來，維生素含量的變化最大，胡蘿蔔素增加2至3倍，維生素B2增加2至5倍，煙酸增加2、5倍多，維生素 B12增加9至10倍。
九、烹製黃豆芽應注意的事項
黃豆芽的維生素C是屬於水溶性的，烹調時應儘量減少其損失，最好的方法是烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出調味食用。比如：鍋中放油燒熱，投入黃豆芽煸炒幾下，隨即投入適量米醋圍邊略烹，其作用是既減少維生素C的'損失，也可提高黃豆芽的脆感。
何況豆芽的風味主要在於它脆嫩的咬質感，煮炒得太過熟爛，營養和風味盡失。當然也不能一概而論，若是用黃豆芽做湯菜則另當別論，必須久煮久熬，讓豆芽的鮮味盡留在湯汁裏，使人們從湯汁中享受豆芽的功德。
十、六歲以內的小孩異食黃豆芽
專家在此提醒，由於1至6歲小孩由於氣管內吸入帶殼類食物或硬物和黃豆芽等，導致窒息已進入發病高峯期，專家提醒孩子家長，切勿給小孩胡亂進食，食用黃豆芽也應在大人確保孩子在安全的情況下進食。萬一發生異物吸入氣管，請立即到醫院診治，以免延誤治療的最佳時機。
十一、不能食用放置過久的黃豆芽
黃豆芽放置久了，產生亞硝酸鹽較多，食用後使人有臉色發青等中毒症狀的，尤其黃豆芽和鹹菜同燒，更要現燒現吃。
黃豆芽那個階段營養最好2
黃豆芽的功效與作用
1、清熱除火
黃豆芽味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。有清熱利溼、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。
2、補血益氣
黃豆芽具有補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。應用於失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
3、明目
黃豆芽可預防治療眼部乾燥、視力模糊、結膜充血，視神經炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病。黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。
4、祛脂降壓
黃豆芽能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
5、養顏護膚
黃豆芽能增強皮膚的抗損傷能力。黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
6、健腦
黃豆芽含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞作用。
7、抑癌抗瘤：
黃豆芽預防癌症，降低癌變的發生率。
8、通便
黃豆芽含有的B族維生素，可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動，有利於排便。孕婦多食，對緩解妊娠性高血壓和產後便祕有一定效果。
黃豆芽的營養價值
1、黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；黃豆芽具有清熱利溼、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。
2、清熱利溼，有清熱利溼、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。
3、養氣補血，黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
4、預防高血壓，豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
5、美容護髮，黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
6、促進骨骼發育，吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
黃豆芽的烹飪技巧
1、在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。
2、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少
3、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
6、其他功效：近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。
黃豆芽炒粉條
1、材料
黃豆芽250g，粉條150g，裏脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，鹽1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺
2、做法
1、豆芽摘洗乾淨，裏脊肉切絲用1/4小勺鹽，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌勻醃製10分鐘
2、粉條煮熟，撈出瀝乾水
3、鍋內燒熱油下肉絲炒熟盛出
4、鍋內再次燒熱油，下蔥姜炒香，倒入豆芽翻炒均勻
5、下粉條，加半杯水，剩餘的調料全部倒入炒勻
6、蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠，出鍋前撒入肉絲，韭菜段炒10秒立即關火
黃豆芽那個階段營養最好3
黃豆芽的好處
1、清熱利溼
黃豆芽有清熱利溼、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。
2、養氣補血
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3、預防高血壓
黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
4、美容護髮
大豆發芽後，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。
黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮。
5、促進骨骼發育
吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
豆芽，這樣可以掌握好“火候”，因爲豆芽並不是越大越好，一寸左右長最佳。這個時候是豆芽營養素最飽滿的時候，其微量元素的含量，要超過它的“兄弟”芽菜綠豆芽，以及其它的芽類蔬菜。
黃豆芽的胡蘿蔔素比黃豆要增加1~2倍，維生素B2可增加2~4倍，而維生素b12竟是大豆的10倍左右。除此之外，還有豐富的維生素E，黃豆種子中不含維生素C，而芽苗中卻含有大量的維生素c，每百克豆芽含維生素c20~30毫克。氨基酸和礦物質的含量，也通過發芽被釋放出來。
