豆芽補充什麼營養，豆芽是生活中很常見的食材，許多食物打底都會放些豆芽，雖然豆芽常見看起來不起眼，其營養價值是很不錯的，豆芽有黃豆芽和綠豆芽，以下豆芽補充什麼營養。
豆芽補充什麼營養1
豆芽的營養價值豐富，深受人們的喜愛。首先，豆芽中含有較多的蛋白質和維生素，經常吃豆芽可以促進生長髮育，提高人體的免疫力。除此之外，豆芽中的脂肪和碳水化合物含量比較高，可以爲人體提供充足的熱量，幫助人體代謝。豆芽中還含有粗纖維，可以刺激腸胃蠕動，有效預防便祕，並及時排除體內毒素。豆芽中還含有干擾素誘生劑，具有抗疲勞抗癌的功效。
豆芽的營養介紹
這裏說到的能夠遠離癌症的菜就是豆芽，在生活中吃豆芽是不少家庭喜歡做的事情，豆芽一方面價格並不昂貴，另一方面則是能夠很好的保健身體，吃它對於身體保健好處是極多的。
中國食用豆芽的歷史長達兩千年，在《神農本草經》中把豆芽稱作“大豆黃卷”，並且，在古代豆芽通常是以黑大豆爲原料製作而成的。
而生活中我們常見的豆芽指的是黃豆芽，當然也會見到一些綠豆芽、黑豆芽。以綠豆芽來說，容易幫助消化，吃進身體的食物被很快的消化，能夠避免大腸癌的發生，同時，吃綠豆芽還能夠清熱解毒、利尿除溼，對於溼熱鬱滯、小便赤熱、口乾口渴、便祕的人來說，無疑是極好的；而黑豆芽對於養腎是有幫助的；當然常見的黃豆芽，在食用的時候能夠有效的預防口角發炎。
吃素是當前很多人喜歡做的事情，豆製品更是不少人喜歡食用的食物，豆芽在製作過程中，由於酶的出現會釋放出較多的鈣、磷、鐵等礦物質，這些物質能夠很好的被身體吸收。以其中的天門冬氨酯來說，這種物質會增多，能夠有效的誘生干擾素，增加了身體的抗生素，對於抗病毒是有幫助的。
當然，在攝取食物的時候，對於食物本身的營養要進行攝取，豆芽就是這樣的一種食物，在豆芽中有大量的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、葉酸。
以其中的蛋白質來說，豆芽中的蛋白質是大豆中蛋白質的1.1倍；胡蘿蔔素則是大豆的2倍；維生素B12更是大豆的10倍之多。可見吃豆芽有些時候對於營養的攝入是要遠遠高於大豆本身的。
2、吃豆芽的好處
既然在豆芽中有那麼多的營養物質，吃豆芽對於營養的吸收很有幫助，那麼通過吃豆芽對於身體保健有哪些好處呢？
1、預防癌症
癌症的發生讓人防不勝防，在生活中我們會發現很多食物中都有很強的致癌因素，例如，經常吃燒烤類的食物、醃製食物、工業加工食物，這些食物中含有大量的亞硝酸鹽，這種物質是極其容易造成癌症的發生。
而在這個時候吃一點豆芽能夠有效的預防癌症，這是因爲在豆芽中有大量的葉綠素，這種物質能夠有效的分解人體中的亞硝酸銨，亞硝酸銨被消除，從而能夠起到預防直腸癌等多種消化道疾病，對於消化道腫瘤也能夠很好的預防。
2、美白皮膚
生活中很多女性都想着擁有潔白的皮膚，爲此會購買很多化妝品，其實自然美才最好，在吃豆芽的時候剛好能夠達到這樣的自然美。
在《本草綱目》中記載：“惟豆芽白美獨異，食後清心養身。”可見，吃豆芽對於美白皮膚是有幫助。在古代不少人還會把豆芽稱作“冰肌玉質”、“金芽寸長”等。
吃豆芽能夠讓皮膚保持一種彈性，這是因爲在豆芽中有大量的維生素C、維生素C具有很好的防止皮膚變衰老的功效，豆芽中還有大量的維生素E，這種物質能夠防止皮膚色素沉着，對於消除皮膚黑斑很有幫助，是養顏的佳品。
同時，在吃豆芽的時候還能夠有效吸收其中的天門冬氨酸，這樣能夠大大的'減少身體中乳酸的堆積，有效的預防黑斑、雀斑的生成，使皮膚變得美白。
3、預防心血管疾病
心血管疾病是當前危害健康最大的殺手，其造成死亡的危險比癌症還要可怕。而吃豆芽剛好能夠預防心血管疾病，這是因爲在吃豆芽的時候，能夠有效的吸收其中的抗酸性物質，這種物質對於高血壓、心臟病、動脈硬化有很好的治療。對於促進血液循環，疏通血管是有很好的幫助。
因而，在生活中不妨吃一點豆芽來預防心血管疾病。
4、治療壞血癥
在生活中吃豆芽對於治療壞血癥也是有很好的幫助，這是因爲在豆芽中有大量的維生素C，這種物質對於身體保健很有幫助的，能夠很好的治療壞血癥，進而能夠保健身體。
5、疏通血管
健康的身體離不開血液的流動，血液在流動過程中要是受到阻礙是會影響到新陳代謝，對於健康的身體來說，過多的膽固醇、脂肪堆積在血管中是會造成血液流動不通暢。
同時，這些物質過多的堆積是會造成病變的，出現心血管疾病也不是誇張的事情，而在這個時候吃一點豆芽能夠很好的清除血管壁中的膽固醇，對於血液中的脂肪也能夠很好的清除，從而能夠防止心血管疾病的發生。
6、幫助排便
在生活中便祕的人越來越多，一方面是因爲吃了不該吃的食物，這樣的食物中有過多的雜質，這樣的雜質要是不能徹底的排出體外，對於健康是有傷害的，造成便祕是常見的情況。
不少便祕的人要是不能及時的把身體照顧好，還會出現痔瘡，而在吃豆芽的時候能夠很好的幫助排便，這是因爲在豆芽中有大量的膳食纖維，這種物質是便祕患者的健康菜餚，吃富含膳食纖維的物質能夠有效的預防消化道出現癌變。
7、延年益壽
健康的身體，長久的壽命是人們追求的，吃增長壽命的食物是很多人喜歡做的事情，而在一項研究中表明，能夠延年益壽的10種食物，排在第一的就是黃豆、黃豆芽，可見吃這樣的食物對於增長壽命是有幫助的。
同時，吃這樣的食物能夠有效的避免大家出現高血壓、心臟病，這是因爲在豆芽中大量的抗酸性物質，這樣的物質有很好的防老化功能，對於排毒也是有幫助的。
3、吃豆芽注意事項
一、在烹調豆芽時不宜多放鹽，要儘量保持其清淡。豆芽下鍋後要急速快炒，並應適當加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。
二、綠豆芽性寒，在烹調時應加上一點薑絲，以中和它的寒性。
三、在製作豆漿時，也應將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆漿，這樣會減少豆漿中的植酸含量。
四、市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生髮而成的，所以想吃豆芽時最好是自己動手製作。在生髮豆芽時，要注意不要把芽體發得過長，以芽體長到3～5釐米爲宜（大約發3～5天)。豆芽並不是長得越長越有營養。
豆芽補充什麼營養2
綠豆芽的營養是怎樣的
綠豆芽爲豆科植物綠豆的種子浸罨後發出的嫩芽。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最爲便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽有很高的藥用價值，據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因爲豆芽中含有豐富的維生素C。《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視爲尋常，而古人未知者也。但受溼熱鬱浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。
綠豆芽的功效與作用
綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，適用於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便祕結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。
1、清熱解暑
中醫認爲經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除溼，解酒毒熱毒。
2、消除緊張
具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合徵。
3、治療口腔潰瘍
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
4、防治便祕
綠豆芽富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。
5、減少膽固醇的堆積
它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
綠豆芽的營養價值
1、綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2、綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
多掌握一些食物的營養價值再結合我們自己的身體情況去調整飲食，能讓身體變得更加健康，上面就是對綠豆芽的營養是怎樣的介紹，我們知道綠豆芽營養價值極豐富，我們平時在生活中可以經常製作一些綠豆芽來食用，並且口味極其的清淡美味。
豆芽補充什麼營養3
1、豆芽的營養功效
一、黃豆芽營養價值
1、原材料
黃豆芽是以黃豆爲原料進行製作的一種芽菜，其中含有黃豆的主要元素，包括蛋白質、氨基酸、脂肪、微量元素等。
2、黃豆芽的價值
在黃豆芽中包含了黃豆的主要營養素，甚至其中的某些元素會隨着浸泡時間的延長，而出現含量增多，例如，其中的維生素C在發芽後的4天左右，能夠達到含量的最高值。
黃豆在浸泡、發芽的過程中，還會使得其中的微量元素、大豆異黃酮含量不斷的凸顯出來，這些物質能夠更好的被身體吸收利用。
3、食用黃豆芽的好處
（1）、防治高血壓
在生活中，高血壓是危害老年人健康的重要殺手，如何降低血壓，不少人會吃降壓藥，其實，適當的食用黃豆芽對於降低血壓有很好的幫助。
這是因爲黃豆芽中有豐富的維生素E，這種物質能夠保護皮膚毛細血管，使得血液流通更加順暢，對於防止動脈硬化發生很有效，從而能夠防止高血壓的發生。
（2）、延緩衰老
在食用黃豆芽的時候，還能夠吸收其中的維生素C，這種物質能夠有效的清除體內自由基，對於人們保持烏黑亮麗的頭髮有一定的作用，能夠讓人的皮膚顯得細膩光滑，還有較強淡化皺紋的效果，適當的食用黃豆芽能夠延緩衰老。
（3）、緩解疲勞
食用黃豆芽時，還能吸收其中的天門冬氨酸，這種物質有效的減少身體中乳酸的堆積，對於消除疲勞、緩解疲勞有很好的作用。
4、食用黃豆芽需要注意的地方
（1）、不能生吃黃豆芽
在烹飪黃豆芽的時候，一定要等黃豆芽徹底的煮熟了再食用。在沒有做熟的黃豆芽中有抗營養成分的物質，對於營養的吸收有較大影響，還會因爲沒有食用做熟的黃豆芽造成腹瀉的發生。
（2）、體寒的人不要多吃
黃豆芽屬於性寒的食物，一般來說，脾胃虛寒的人不要多吃，以免造成脾胃受到更大的傷害。
二、綠豆芽的營養價值
1、原材料
黃豆芽是以黃豆爲原料進行製作的食物，綠豆芽則是以綠豆爲原料進行製作的食材。其中囊括了綠豆的營養價值，包括蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等。
2、綠豆芽的價值
綠豆在經過浸泡過程中會發出嫩芽，其中的維生素C含量不斷增多。蛋白質也會不斷的分解身體需要的氨基酸，比單獨食用綠豆更加能夠保健好身體。
3、食用綠豆芽的好處
（1）、防治便祕
在生活中，便祕是常見的症狀，如何緩解便祕，成了大家關心的事情。在這個時候食用綠豆芽對於防治便祕有很好的幫助。
綠豆芽中的纖維素含量比黃豆中纖維素含量要多，適當的食用對於促進腸道蠕動有幫助，能夠避免腸道發生堵塞，對於防治便祕有一定的功效。
（2）、幫助減肥
一般來說，素食的熱量比肉類食物要低，食用綠豆芽能夠避免攝入過多的熱量。同時，豐富的維生素C，對於清除體內多餘的自由基有一定的作用，對於幫助減肥有很好的功效，食用一些，對於擁有細挑的身材很有效。
4、食用綠豆芽需要注意的地方
（1）、胃部不適的人要少吃
綠豆芽屬於涼性的食物，一般來說，涼性的食物吃多了，容易損傷胃氣，對於患有慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良的人來說，更是要注意，以免胃部受到傷害。
（2）、選擇有長鬚的綠豆芽
在購買綠豆芽的時候，要特別注意綠豆芽有沒有長鬚，因爲一些不法商家會在製作綠豆芽的時候加入尿素，催生綠豆芽，這樣的食物無疑是有害的，希望大家要多加註意。
2、黃豆芽爲什麼變綠
1、黃豆芽變綠的原因
爲什麼會有的黃豆芽顏色正常有的黃豆芽卻會變綠呢？其實最關鍵的原因在於你發黃豆芽或者你儲存黃豆芽的過程中有沒有見光，一般發黃豆芽是不需要見光的，但是有時黃豆芽見到陽光，就會和所有的綠色植物一樣進行光合作用，產生了葉綠素，所以會開始變綠。
2、黃豆芽變綠還能吃嗎
黃豆芽變綠了是還能吃的，黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多維生素與蛋白質的來源，黃豆芽變綠是一種正常的自然現象，是可以吃的，變綠的黃豆芽對人體也沒有危害。
3、哪些黃豆芽不要吃
雖然變綠了的豆芽菜可以吃，但是有一種變綠髮黑的黃豆芽是不可以食用的；如果發現黃豆芽有發綠變黑的現象，俗稱爛根現象，而且豆芽呈現出黃綠色且豆芽上有發粘現象時不要食用，豆芽可能已經有黃麴黴毒素產生，黃麴黴毒素是一種強致癌且在體內半衰期特別長的毒素，會對人體產生很大的隱性危害，所以發粘，爛根的黃豆芽不能吃。
4、如何使黃豆芽不變綠
如果你不喜歡變綠了的黃豆芽，你可以在發豆芽時將其放在完全避光的地方，不要使得黃豆芽與光線接觸，避免光合作用的發生，這種完全不見光而發來的黃豆芽是可以吃的。
