老鴨湯的家常做法大全
老鴨湯的家常做法大全 ，老鴨湯是一道非常美味的食物，生活中許多人都是十分喜歡喝老鴨湯的，其中不少人還會嘗試着自己做老鴨湯喝，現在分享老鴨湯的家常做法大全。
老鴨湯的家常做法大全 1
胡蘿蔔老鴨湯
製作配料：老鴨半隻 胡蘿蔔2根 生薑2片 鹽1勺
製作方法：
1、買回來的老鴨清洗乾淨，然後冷水下鍋，放入蔥姜料酒焯水；
2、焯水之後撈出來再次清洗乾淨備用；
3、然後把老鴨放在高壓鍋內膽裏，加入足夠的清水；
4、加入2片生薑，按煲湯鍵煮40分鐘左右；
5、把胡蘿蔔去皮洗淨後切成大塊，加在湯裏，繼續煮10分鐘左右；
6、出鍋之前加入鹽調味。老鴨湯很鮮美，不需要額外加其他的調料；
7、老鴨是秋季煲湯燉煮最推薦的食材，清熱不上火，燉湯是最健康的吃法之一，沒有額外的調料，清淡爽口，加入自己喜歡的配菜，營養豐富更好喝！
食材：
酸蘿蔔50克，鴨子0.5只，白蘿蔔100克，蔥3段，姜6片，料酒15毫升，白糖15克，白胡椒10克，鹽少量
做法
1.鴨子洗淨後切成塊，白蘿蔔切成無名指長短的段。酸蘿蔔如果較鹹的話，用溫水洗一下備用；
2.湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現浮沫後，將鴨肉撈出，並用清水反覆沖洗乾淨；
3.焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4釐米處，用大火將湯汁燒開；
4.然後放入剩餘的薑片，放入酸蘿蔔，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛；
心得：
喝到額頭微微冒汗-----酸蘿蔔老鴨湯? 酸蘿蔔老鴨湯味道酸甜開胃，鴨肉含有豐富的蛋白質，但是脂肪含量很低，對於很多想利用湯水來養顏、減肥的妹妹來說，非常實用；
這個湯沒有多餘的油脂，鴨肉經過焯燙、沖洗，已經去除了腥味和皮下油脂，味道自然是不用懷疑的。煮熟的鴨肉酸甜爽口，可以就着湯吃，也可以沾着調料吃。
小訣竅:
酸蘿蔔在超市的醬菜、調料專區能買到，也可以在菜市場買。選擇一家自己熟悉的，味道和衛生都有保障的。之前沒有買過酸蘿蔔的朋友，建議你先買一小袋回家嚐嚐，味道酸甜可口，又不鹹才比較好。市場上很多酸菜爲了長時間保存，加入了大量鹽，可以煮湯前用溫水稍稍清洗幾次；
這道湯裏的白蘿蔔因爲吸收了湯汁的味道，既有鴨肉的清香，又有酸甜味道，比鴨肉還好吃。也可以根據自己的口味添加其他的蔬菜，味道也不錯。
老鴨湯的家常做法大全 2
一、老鴨湯普通做法
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裏選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的'數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因爲是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作：
1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時爲了方便用高壓鍋更快些，這裏就用高壓鍋了。
二、薏仁綠豆老鴨湯
材料：
薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片
老鴨………………1只 清水………………12碗 ?鹽…………………適量
老鴨湯做法
1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，氽燙。
2 陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗淨。
3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。
三：冬瓜老鴨湯
六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕颳去。三片如一元硬幣大小的薑片， 薏米15粒。 老鴨一隻，洗淨，去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗淨，去核，不要去皮，因爲皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因爲冬瓜呢，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲。
把鴨、薑片、薏米，果皮一塊扔進煲裏（再次強調，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。
開大火，，，水開以後，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走，要注意的是，這些雜質只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質就徹底煲進湯裏，到時候煲出來的湯會很難看。
關至中小火，煲一小時四十五分鐘的時候，把冬瓜放進煲裏，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。
四：酸蘿蔔燉老鴨湯
主材：老鴨一隻約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿蔔300克，老薑一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10餘粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。
老鴨湯的做法：
1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨，酸蘿蔔切薄片略洗，姜拍鬆，蔥挽結
2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香
3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因爲方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
五、黃瓜老鴨湯
用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
老鴨湯的做法:
(1) 老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段
(2) 老鴨劏淨，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
附註:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃爲上品，可清熱解暑。
