【導讀】：涼皮是一種涼拌着吃、口感絕佳的西北面食小吃。夏天的時候特別的受歡迎，那麼涼皮怎麼做？自制涼皮的做法及圖解，涼皮的做法大全。下面就一起來了解一下吧！
食材
原料：水適量、普通麪粉500克、鹽3克
需要準備的工具：一個大盆（和麪、冷卻麪皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮麪皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不鏽鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。
1.在一斤麪粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和麪。面可以和得硬一點。
2.將麪糰醒十多分鐘。
3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麪糰，在麪糰一半的位置爲宜，開始洗面。就是在水裏揉麪。
4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裏留好了。過會兒還能派上用場呢。
5.面在水裏洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麪筋，盆裏是雪白的洗面水。洗好的麪筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麪筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮麪筋的方法很簡單,麪筋直接放水裏煮，水開後大火煮十多分鐘即可。
6.洗面的水放在一個大鍋裏沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。
7.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麪粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裏的麪疙瘩。
8.留下沒有雜質的面水。
9.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換着用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）
10.在平盤裏倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麪皮的薄厚自己掌握。
11.把已經蒸好的麪皮連盤子一起放到涼水盆裏，讓麪皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12.麪皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麪皮是半透明的，很有韌性。
13.在每層蒸好的麪皮上圖上熟油，防止麪皮之間粘連。
14.把做好的麪皮放在一起。
拌涼皮需要的佐料：醋、醬油、香油
大料花椒水（取二十多粒花椒和一朵大料用水燒開後，放涼後備用）
蒜姜水（蒜和姜切成末，用開水衝一下）
辣椒油（鍋裏放入油，油熱後放入白芝麻和辣椒麪噴出香味後關火）
需要的輔料：煮熟的綠豆芽、切好的黃瓜絲、香菜末、煮好的麪筋切成小丁。
將輔料和切好的麪皮放到碗中根據自己的洗好放入佐料拌勻後就可以享用啦~
自制涼皮小貼士：
在前幾次洗面的那時候面會是散的（如操作圖的圖4），這說明你的麪筋還沒有洗徹底，我在洗到第二次和第三次的時候面也是散的，不用擔心再洗兩次就成團了。還有要注意，和好的面一定要醒十五分鐘以上，不然也容易散。蒸麪皮用的面水沉澱分層後一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒爲止，不然做出來的涼皮沒有韌性。
麻辣陝西涼皮
食材
主料：高筋麪粉300g
輔料油適量鹽適量生抽適量白糖適量芝麻醬適量黃瓜適量大蒜適量花椒油適量香蔥適量香醋適量芝麻油適量辣椒油適量
1.準備300克高筋麪粉(做6張10寸披薩盤的量)
2.麪粉里加入清水適量拌合成棉絮
3.把麪糰揉成麪糰，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘。
4.靜止好的麪糰加水開始洗面（揉壓麪糰
5.反覆的揉洗，洗到水變白白地
6.洗出的麪粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面團，洗好的麪粉水需要很長時間的沉澱一小時後
7.洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麪筋
8.胡蘿蔔和黃瓜切成細絲待用
9.香蔥，大蒜切成末
10.將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態
11.鍋裏燒開水，鍋要大點的，能放下盤子
12.用油刷勻圓盤。（做涼皮的盤子我用的10披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子
麻辣陝西涼皮的做法步驟1313.攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以（另準備一個盆，放入涼水
14.蒸熟的麪皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫（盆子裏的冷水要時常更換
15.如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裏抹過油，如果要放着進冰箱的話，在麪皮上抹上適量油。依次把所有的澱粉水做完。
16.把洗好的麪筋上鍋先蒸10分鐘後就熟了關火
17.麪皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麪筋切成小塊
18.準備大蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均
19.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可
涼皮蔬菜卷
食材
主料：涼皮3張黃瓜100g蘿蔔絲鹹菜50g麪筋50g火腿腸70g黃豆芽100g
輔料：炸肉醬2湯匙鹽適量小蔥30g
1.準備好涼皮。
2.黃豆芽煮熟擠幹水分，黃瓜和火腿腸切絲，麪筋切小塊，小蔥洗淨。
3.案板上鋪一張涼皮。
4.先放入黃瓜絲和火腿腸絲。
5.再放入熟黃豆芽。
6.加幾塊麪筋。
7.放入蘿蔔絲鹹菜鋪勻。
8.再放入炸肉醬和小蔥。
9.把涼皮捲起來。
10.用刀切成2段即可。
撈汁涼菜
食材
主料：涼皮50g菠菜30g幹豆腐50g胡蘿蔔20g黃瓜30g金針菇50g
輔料：香菜20g豬瘦肉20g醬油20ml老抽5ml蠔油8ml鹽6g蜂蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml
步驟
1.將金針菇洗淨，用水煮熟晾涼擠幹水份。
2.幹豆腐洗淨放在鹽開水裏煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。
3.將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱裏冷藏待用。
4.將菠菜洗淨焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿蔔切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
素炒涼皮
食材
主料：涼皮300g
輔料：植物油6茶勺鹽2g大蒜2g香醋3g生抽3g白糖1g辣皮子2g胡椒粉2g香菜5g芝麻紅油2 茶勺花椒粒10個
步驟
1.主料：涼皮
輔料：植物油、鹽、大蒜、香醋、生抽、辣皮子、芝麻紅油、胡椒粉、香菜、白糖，花椒粒
2.涼皮切條
3.把辣皮子泡泡洗淨切末、香菜洗淨切段
4.大蒜用搗蒜器搗成泥
5.碗里加大蒜泥、香醋、生抽、白糖、胡椒粉、鹽少許純淨水，調成味汁
6.熱鍋涼油，油熱7 成，下花椒粒爆出香味，撈起花椒粒
7.下辣皮子炒出香味
9.加芝麻紅油翻炒均勻
10.關火，加香蔥段、胡椒粉拌均勻即可
