【導讀】：夏天適合吃什麼涼菜？相信還有很多小夥伴們還不知道夏天適合吃什麼涼菜，那麼下面小編就爲大家整理出了一些相關內容，那麼下面就和小編一起來看看吧。
1、夏天適合吃的涼菜
1、涼拌土豆絲:這個是很好的一道菜,不僅能讓你有飽感,而且口味更好。把土豆切成絲,然後焯水熟後,再用涼水衝後,加入各種調料,就可以了。
1.2、涼拌蘿蔔絲:把蘿蔔的皮取掉,尤其是青蘿蔔或者是白蘿蔔,因爲會辣,胡蘿蔔不用取皮。然後切成細條狀,還是用熱水焯一下,再用涼水衝,擰乾水,然後加入各種調料,就可以吃了。
1.3、涼拌芹菜絲:把芹菜清洗乾淨後,切成菱角狀,然後下到熱水裏焯後,再用涼水過一下,記得,這個不用加其他的調料,只需要加入少量鹽,就可以吃了。
1.4、涼拌金針菇:金針菇是菌類食物,所以,適合任何人吃。夏天的時候,可以吃涼拌的。把金針菇用熱水過了後,再用涼水衝一下,記得,擰乾淨冷水,然後就可以加入調料吃了。
1.5、涼拌藕片:把藕切成片狀後,記得,不要切成條或者是破壞了藕了洞孔。切好後,依然是過水,水裏加點兒鹽,這樣好入味,然後用涼水充過後,再加入其他的調料,就可以了。
2、什麼是涼菜
涼菜,在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格,拼擺技術性強的菜餚,食用時數都是吃涼的,稱之爲涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有着截然的區別,它的主要特點是:選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩,色澤豔麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。
在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到點飢,開胃的作用。
3、涼菜的要求
3.1、在烹調方法上涼菜除必須達到幹香、脆嫩、爽口等要求外,還要求做到,味透肌裏,品有餘香。
3.2、根據涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。
3.3、刀工是決定涼菜形態的主要工序。在操作上必須認真精細,做到整齊美觀,大小相等,厚薄均勻,使改刀後的涼菜形狀達到菜餚質量的要求。
1、紅油皮蛋拌豆腐的做法
1.1、將豆腐切成1釐米左右的片,並整齊擺入盤中。
1.2、準備一碗涼白開,將刀沾水後切皮蛋,可以將皮蛋切得很乾淨,也可以用刀沾着醋切,每切一刀都要沾一下,保持刀部的溼滑,這樣才能切得很乾淨。
1.3、蒜蓉、辣椒粉、鹽、生抽放入碗內,鍋上燒熱油乘着油熱倒入碗內,製成蒜蓉辣椒油。
1.4、最後在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上蒜蓉辣油,淋上幾滴芝麻香油,散上寸段的香菜,香蔥碎即可。
2、雙茄拌菜的做法
2.1、將長茄子洗淨去蒂去皮,放入蒸鍋或者微波爐中蒸熟(變軟,用筷子可以捅破),晾涼以後用手撕成細條,放入碗中待用。
2.2、番茄洗淨,用開水燙一下,去皮,切成小塊;青椒洗淨去籽去筋,切成小塊。
2.3、將番茄塊、青椒塊和大蒜一起放入石臼中。
2.4、用石杵將所有材料搗碎。
1、涼斧量庶
原料:魚皮300克,鹽、蒜、花椒、香萊、白糖、醋各適量。
做法:
1.1、冷鍋冷油,投入花椒爆香,炒出香味,撈出花椒不要,花椒油留用;大蒜去皮洗淨搗成蒜泥;香菜擇洗乾淨,切成段。
1.2、魚皮用開水燙一下,涼涼,放入盆中加香萊段、鹽、醋、白糖、蒜泥、花椒油拌勻,盛盤即可。
營養功效:魚皮富含膠原蛋白,是孕媽媽在孕期滋潤皮膚、維護細胞健康的高蛋白、低脂肪食品。
2、椒油紫菜
原料:新鮮紫菜100克,香菜、芹菜,大蒜、香油、辣椒油、醋、鹽、白糖各適量。
做法:
2.1、將新鮮紫菜沖洗乾淨,瀝乾水分,切成段,放進開水鍋中燙煮約3分鐘後撈出,待涼備用。
2.2、香菜、芹菜分別洗淨,芹菜焯燙一下,均切成末;大蒜拍碎剁成末。
2.3、將紫菜與蒜末、香菜末、芹菜末、鹽、香油,、醋、白糖、辣椒油一起攪拌均勻,醃4~6分鐘,待其入味後即可食用。
