放醬油可以幫助醃肉更好地入味,增加口感。
放醬油可以幫助醃肉更好地入味,增加口感。醃肉的口感的好壞很大程度上取決於醃製時使用的香料和調料。醬油可以起到增加鹹味和鮮味的作用,使醃肉入味更加徹底。
加入醬油可以讓醃肉變得更加香嫩。醬油中含有大量的氨基酸和糖類,可以分解蛋白質,使脫水的醃肉重新吸入水分,增加肉質的嫩度和口感。
炒豬肉什麼時候放醬油
我們在炒豬肉的時候最好的.方法就是我們能夠用醬油把豬肉醃製一下，等到豬肉炒到八分熟的時候，我們再往鍋內加入一些食用鹽。
這樣做出來的豬肉吃上去是非常香的，而且口感絕對是最佳的狀態，可能今天看了這篇文章以後很多人都會發現自己從前豬肉的方法都是錯的。怪不得自己做出來的豬肉沒有飯店裏的那麼好吃。現在記住了這幾個關鍵點以後以後再做豬肉的時候一定不要忘記了！
豬肉怎麼炒才嫩
01、必須醃製
不管你要用豬肉炒什麼菜，或者是做小炒肉，在炒之前一定要先醃製一下，用生抽耗油薑絲蒜末醃製一下就可以，這樣豬肉裏面就會進去味道的。
02、必須用澱粉抓一下
醃製好的豬肉別急着炒，加一點點澱粉，哪怕是麪粉都可以，用手抓勻，然後過五分鐘再炒，這樣炒出來的肉特別的滑嫩。
03、白醋蒜末不可缺
炒豬肉的時候你可以不放蔥，但是大蒜是一定要放的，既能夠讓豬肉的營養物質很好的散發出來，還能讓豬肉的味道更鮮美，並且在炒的時候加幾滴白醋會非常好。
04、幾滴啤酒不可少
炒肉的時候，隨手滴上幾滴啤酒，這樣炒出來的肉非常的細滑爽口，且沒有豬肉特有的那種腥氣，非常的鮮嫩爽滑。
醃肉可以放多久
對於醃肉最多能存多久的時間是在5年左右甚至更長，2到3年的醃肉吃的有很多人家有過。能放到5年左右的時間，或者更長主要是要看存放的環境。
醃肉爲什麼保存時間長
1、醃肉的營養成分被破壞，不利於細菌的生長和繁殖。
2、水分含量低，鹽分高，抑制細菌的生長和繁殖。
3、氣溫低，不利於細菌的'生長繁殖。
4、空氣中沒有漂浮的細菌。
醃肉保存原理
食品的腐敗與食品中的水分含量有關，但腐敗程度並不與水分含量成比例，而水分活度的大小更能說明食品發生腐敗的問題。水分活度越大，食品內自由水含量越多，更易受微生物感染；食品中水分活度越小，食品越穩定，較少出現腐敗變質的問題。
所以，降低水分活度是延長食品保質期的手段之一。常採用的方法之一是乾製，乾製後水分含量低，水分活度也小；另一種常用的方法是加糖、鹽醃製，蔗糖和食鹽都是親水物質，它們極易與水結合，使自由水轉變成束縛水，水分活度也隨之降低。
保存建議
一、放入冰箱反而易腐敗變質。
因爲醃肉在醃製過程中加入了大量食鹽，高濃度的鹽分可以殺死絕大部分的細菌，所以這種鹽漬的方式本身就能防腐。
如果把醃肉放入冰箱，其中殘留的水分很容易凍結成冰，破壞細胞成分，加速脂肪氧化，醃肉很容易酸敗變質，反而使保質期大大縮短。
二、正確的辦法是把醃肉放在通風乾燥處即可。
綜上所述：雖然很多人習慣把食物放入冰箱保鮮，但是醃肉等食物不宜放人冰箱保存。
豬肉哪個部位適合炒
1、豬頭肉：裏面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、滷、醃、薰、醬臘等。
2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。適宜滷、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。
3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質地老、肥瘦不分宜於做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。
4、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜涼拌、滷、燒、醃、醬臘、鹹燒白（芽菜扣肉）等。
5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。
6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。
7、裏脊皮肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜滷、涼拌、醃、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。
8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、滷、燒、煨、醃，可烹製甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
醃肉用什麼澱粉
醃肉一般是用生粉。生粉是澱粉的一種，種類較多，有土豆澱粉、薯粉、玉米粉、藕澱粉等。烹飪時用來上漿勾芡用，目的是爲了讓菜餚達到豐潤飽滿；肉類（豬肉、魚肉等）的口感嫩滑軟潤；湯中調拌入一定的`澱粉, 使原料和湯汁融合在一起,變成湯汁稠厚,湯菜融合的湯羹佳餚的效果。
常見的澱粉種類
1、玉米澱粉
玉米澱粉，又叫玉米粉、粟粉，是由玉米粒中提煉出的澱粉，但性能不如土豆澱粉好。
2、太白粉
太白粉就是生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉，是目前家庭一般常用到的澱粉，臺灣叫太白粉。由馬鈴薯磨碎後，經揉洗、沉澱製作而成。特點爲粘性足，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆澱粉佳，但吸水性較差。
3、綠豆澱粉
綠豆澱粉是澱粉中最好，但一般很少使用。是由綠豆經水浸漲磨碎後，沉澱而得到的。特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
4、番薯澱粉
番薯澱粉，也叫地瓜澱粉，特點爲吸水能力強，但粘性較差，沒有光澤，色呈暗紅帶黑。一般的番薯粉呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種。由於粘度很難控制，很少用來勾芡，地瓜粉多用於製作式點心。
