飲食醬油需要知道什麼

醬油是廚房裏常見的調味品它的品種有很多，而老抽是常見的。爲了提高醬油的口感，紅燒醬油、有機醬油、蒸魚豉油等逐漸出現，價格也是比一般醬油高。那麼這些新品種醬油真的是一分價錢一分貨嗎?

有機醬油

實情：只是外包裝上多了有機二字

一般有機醬油的價格高達40元，它貴在哪裏?仔細觀察它的外包裝的確很顯眼，配料表中的諸多主材料比一般的醬油多了有機二字，而商家們對有機的解釋也就是少了添加劑，且綠色食品。

其實有機二字對於人們來說是比較新鮮的詞，除了炒作的噱頭使有機醬油價格飆漲之外，其營養價值還不如一般的醬油。

蒸魚豉油

實情：根據不同的用途添加不同的配料

專用醬油也就是根據不同的菜而製作出來的醬油，而蒸魚豉油就是其中一種，它主要用於蒸魚。對於這種專用醬油，配料中除了水、黃豆、鹽之外，剩下的就是不同口味的食品添加劑。

不同口味的添加劑價格也是有所不同，但成本不會很高，這也是爲什麼它會比一般醬油貴點。它除了與普通醬油用料相同之外，也就是多了許多對人體有危害的不同添加劑而已。

如何判斷醬油的好壞

1、看醬油濃度

拿瓶醬油進行輕微的`搖晃，如果醬油在瓶壁上流下的速度較慢、濃度高則爲優質醬油，反之則較差。

2、看醬油瓶底沉澱情況

優質醬油平底無沉澱物，劣質則有厚厚的一層沉澱物。

3、看顏色

優質醬油顏色呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏。

4、看配料上是否有小麥和麩皮

小麥自身的維生素B含量很高，但麩皮的營養成分更高，優質的醬油是含有這兩種物質，比普通醬油營養成分高出許多。

5、看包裝上是否有減鹽二字

含有減鹽二字的醬油其含鹽量比一般醬油少許多，適合老年人食用，尤其是高血壓患者。

食用醬油的注意事項

1、炒菜時最好在菜要出鍋前加，這樣可以避免因爲溫度的增高而破壞氨基酸，另外醬油中的糖分也不會變焦。

2、醬油種類的不同則食用方式也有講究，不可將烹飪醬油和涼拌醬油混用。因爲烹飪醬油含有的細菌量是較高的，必須經過高溫之後人體方可食用，如果把它當做涼拌醬油，易影響腸道健康。