就是到了小雪以後就要開始製作醃菜了，而到了大雪節氣的時候，就是製作醃肉的最佳時機了。
顧名思義，“小雪醃菜，大雪醃肉”就是在小雪節氣醃菜和大雪節氣醃肉，天寒地凍，人們沒有足夠的新鮮蔬菜可以食用，只能製作醃菜和醃肉。
小雪之時，家家戶戶開始醃製、風乾各種蔬菜，以備過冬食用，小雪醃菜的習俗由來已久，在小雪節氣前後容易出現霜降天氣，霜降後的菜變得不新鮮，也放不了多久，所以人們通常都會選擇在這個時段進行醃製，以備在冬天新鮮蔬菜減少時享用。
選取醃製的蔬菜除了常見的白菜種類，也有不少人會選擇雪裏紅等品種，使用的.食鹽則可以根據個人口味進行添加，在東北地區醃菜是最爲常見的，醃菜做好後通常會被擱置在通風處，隔一兩天翻一次，等到醃菜的滷汁水淹沒全部醃菜纔算成功，整個過程通常需要持續一個月左右。
醃製蔬菜的時候要注意加鹽量，1公斤菜應用到2-3兩鹽，醃製2-3天后的亞硝酸鹽含量是最高的，這個時候切勿食用，很容易引起中毒。
醃菜能放很長時間，甚至可以吃到來年立春，立春過後，醃菜容易腐壞，不再適宜食用，雖然醃菜味道不錯，但是醃菜中含有亞硝酸鹽等有害物質，不宜常吃。
“大雪醃肉”即在大雪節氣醃肉，《月令七十二候集結》中有云，“大雪，十一月節。大者，盛也。至此而雪盛矣。”
每逢“大雪”前後，家家戶戶忙着醃鹹肉、灌香腸，這時候的肉類更容易保存，不必擔心腐壞。
在神話傳說裏，醃肉是爲了躲避怪獸“年”，年獸每到除夕都會爬上岸來傷人，人們爲了躲避年獸，每到年底就足不出戶，所以需要儲備很多食物，肉、魚、雞、鴨等肉食品無法久存，人們就想出了把這些肉食品醃製存放的方法。
曬醃肉時，人們習慣用布繩懸掛外，還會用短竹一一串起，寓意今年大豐收，明年更要節節高。
在烹飪醃肉時，一定要先漂洗脫鹽後，要煮、蒸在進行烹調，醃製的肉類含鹽量較高，需要多洗幾次降低鹽分，也可以用米湯、麪湯先煮或泡後蒸。
小雪醃菜含義
小雪醃菜的習俗由來已久。由於小雪節氣前後容易出現霜降天氣，被霜打過的菜容易軟化，加上這個時段的溫度偏低，比較適合醃製鹹菜，因此人們通常都會選擇在這個時段進行醃製，以備在冬天新鮮蔬菜減少時享用。
選取醃製的蔬菜除了大青菜之外，不少人也會選擇雪裏紅等品種，使用的食鹽則可以根據個人口味進行添加。醃好後，醃菜通常會被擱置在通風處，隔一兩天翻一次，等到醃菜的滷汁水淹沒全部醃菜纔算成功，整個過程通常需要持續一個月左右。做好的醃菜通常可以配上胡蘿蔔、大蒜葉等食物一起食用，口感甚好。
自行醃製食物時，注意加鹽量。1公斤菜應用到2-3兩鹽，1公斤肉應用到半兩鹽左右。醃製後不要急於吃，以南京的溫度，起碼要放置20天以上纔可以食用。醃製2-3天后的'亞硝酸鹽含量是最高的，這個時候切勿食用，很容易引起中毒。
醃菜通常可以吃到來年立春，而立春過後，醃菜容易腐壞，不再適宜食用。不過醃菜雖然好吃，但醃菜中通常會含有亞硝酸鹽等有害物質，因此不宜常吃，而市民們在食用醃菜時也可以加點蔥、姜、蒜、檸檬汁，以降低亞硝酸鹽的含量。
大雪醃肉含義
關於大雪節氣，《月令七十二候集結》中說：“大雪，十一月節。大者，盛也。至此而雪盛矣。”每逢“大雪”前後，家家戶戶忙着醃鹹肉、灌香腸。
做法是將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，待炒過的花椒鹽涼透後，塗抹在魚、肉內外，反覆揉搓，直到肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進缸內，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月後取出，將醃出的滷汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾乾的禽畜肉，一層層碼在缸內，倒入鹽滷，再壓上大石頭，十日後取出，掛在朝陽的屋檐下晾曬乾，以迎接春節。
傳說醃肉是爲躲避怪獸“年”。相傳中國古時候有一種叫“年”的怪獸，頭長尖角，兇猛異常。“年”長年深居海底，每到除夕，都會爬上岸來傷人。人們爲了躲避傷害，每到年底，就足不出戶。
因此，在“年”出來前，就必須儲備很多食物。肉、魚、雞、鴨等肉食品無法久存，人們就想出了把這些肉食品醃製存放的方法。而對於新鮮的菜，人們就用風乾的辦法。
俗語說“大雪醃肉”，因爲“大雪”節氣過後，天寒少雨的嚴冬就到了，千百年來，百姓早已習慣醃些魚肉來貼膘過冬。而爲企盼來年日子越過越紅火，農家人曬醃肉時除了習慣用布繩懸掛外，還會用短竹一一串起，寓意今年大豐收，明年更要節節高。
醃肉烹調時，一定要先漂洗脫鹽後，要煮、蒸在進行烹調。醃肉的鹽量過高，如何降低鹽含量?
方法一：醃肉清洗，用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
方法二，醃肉清洗，水來漂洗後，用米湯、麪湯先煮或泡後蒸。
進入小雪時節氣溫下降
每個季節都有屬於它的節氣，而小雪就是屬於冬季的節氣。將每年“立冬”後，開始降雪量較小的.雪，稱作爲“小雪”。
小雪，是二十四節氣中的第20個。進入該節氣，中國廣大地區西北風開始成爲常客，氣溫下降，逐漸降到0℃以下，但大地尚未過於寒冷，雖開始降雪，但雪量不大，故稱小雪。此時陰氣下降，陽氣上升，而致天地不通，陰陽不交，萬物失去生機，天地閉塞而轉入嚴冬。
小雪家家戶戶開始醃製
每個節氣或者節日都會有很多的習俗所謂。南京有諺語：“小雪醃菜，大雪醃肉”，小雪之後，家家戶戶開始醃製、風乾各種蔬菜，包括白菜、蘿蔔以及雞鴨魚肉等，以備過冬食用。
杭州人往往也會趁着這個節氣開始醃製醬鴨、臘肉，等到春節時正好享受美食。之所以會選擇在“大雪節氣”醃肉，其實就是爲了讓醃肉經過時間的風乾發酵，等到春節孩子回家過年，那時候吃起來口感最好。因此“醃肉”也是父母給予孩子最厚重的關愛！
醃菜保存時間更長
之所以有各種各樣嗯習俗所在，大部分都是因爲節氣的特點所來的。小雪醃菜。主要是因爲一年到了小雪時，天氣會慢慢變冷。
很多菜，一到寒冬，天氣寒冷時，是種不活的。而那時候的農村，大部分人沒有條件買冰箱，更沒有條件弄冷庫。爲了讓蔬菜不壞掉，就把一些不能過冬的蔬菜做成醃菜。
