食鹽和醬油最好是出鍋前10秒放入。
在處理生肉時用醬油進行醃製，是最好的方法，因爲這時候醬油的味道就深入到肉質裏邊了，更加入味，比在烹飪過程中放醬油味道更好。
我們在炒豬肉的時候最好的方法就是我們能夠用醬油把豬肉醃製一下，等到豬肉炒到八分熟的時候，我們再往鍋內加入一些食用鹽。這樣做出來的.豬肉吃上去是非常香的，而且口感絕對是最佳的狀態
可能今天看了這篇文章以後很多人都會發現自己從前豬肉的方法都是錯的。怪不得自己做出來的豬肉沒有飯店裏的那麼好吃。現在記住了這幾個關鍵點以後以後再做豬肉的時候一定不要忘記了！
豬肉怎麼炒才嫩
01、必須醃製
不管你要用豬肉炒什麼菜，或者是做小炒肉，在炒之前一定要先醃製一下，用生抽耗油薑絲蒜末醃製一下就可以，這樣豬肉裏面就會進去味道的。
02、必須用澱粉抓一下
醃製好的豬肉別急着炒，加一點點澱粉，哪怕是麪粉都可以，用手抓勻，然後過五分鐘再炒，這樣炒出來的肉特別的滑嫩。
03、白醋蒜末不可缺
炒豬肉的時候你可以不放蔥，但是大蒜是一定要放的，既能夠讓豬肉的營養物質很好的散發出來，還能讓豬肉的味道更鮮美，並且在炒的時候加幾滴白醋會非常好。
04、幾滴啤酒不可少
炒肉的時候，隨手滴上幾滴啤酒，這樣炒出來的肉非常的細滑爽口，且沒有豬肉特有的那種腥氣，非常的鮮嫩爽滑。
豬肉哪個部位適合炒
1、豬頭肉：裏面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、滷、醃、薰、醬臘等。
2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。適宜滷、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。
3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質地老、肥瘦不分宜於做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。
4、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜涼拌、滷、燒、醃、醬臘、鹹燒白（芽菜扣肉）等。
5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。
6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。
7、裏脊皮肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜滷、涼拌、醃、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。
8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、滷、燒、煨、醃，可烹製甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
炒豬肉更好吃的小技巧
1.加澱粉
用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
2.勾芡
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料（專業名叫“掛漿”），若適量加點涼水拌勻，效果會更爲理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3.加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的`鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4.開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺裏，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
5.熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
6.燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裏翻動幾下，等肉變色時，往鍋裏滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
7.滴醋
炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
8.加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
大火炒肉時，什麼時候放鹽和醬油？這可有講究，不然別說肉不鮮
並且豬肉算是一種百搭的肉類，不管是單獨烹飪還是和其他食材一起烹飪都非常美味，就比如炒肉來說，基本上家家戶戶都會做，那麼想要豬肉炒出來好吃，除了注意火力的大小之外，還會往裏面加入一些調味料來增味提鮮，比如食鹽和醬油就是炒肉十分常見的調味料，雖然很多人都知道這些調味料都是炒肉必備，那什麼時候放鹽和醬油最好呢！
平時大家在炒肉的時候，一般只會按照自己的感覺來，相信不少人都沒有注意過食鹽和醬油添加的時間，其實根據一位廚師朋友的講解，想要豬肉炒出來鮮嫩，這裏面可有講究了，下面小編就給大家分享下炒肉的正確方法，咱們一起來看看吧！
【大火炒肉的'家常做法】
首先把買回來的豬肉洗淨，用刀切成片狀，再把切好的豬肉放到碗中，往裏面加入適量的料酒和薑片，大概醃製15分鐘，另外把大蒜末和辣椒段切好備用，往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後下入大蒜和辣椒炒香，再把豬肉放到鍋中，大火進行翻炒變色，再往裏面加入適量的食鹽，醬油和蠔油進行增味提鮮，這樣一道美味的辣椒炒肉就製作完成了。
以上就是炒肉的方法，其實想要保證豬肉炒出來鮮嫩，食鹽和醬油最好是出鍋前10秒放入，主要是因爲食鹽的脫水能力非常強，如果提前爲了入味放入鍋中，這樣食鹽就會和豬肉發生反應，豬肉裏面的水分流失，這樣豬肉吃起來又幹又柴，加上醬油還是一種易揮發的調味料，受熱的時間過長就會失去它提鮮的作用，自然豬肉炒出來就不鮮美了。
