螃蟹要煮多久，金秋到來，又到了吃螃蟹的好季節。臨海地區的漁民開海，海里的梭子蟹正是肥美的時候，江南一帶的大閘蟹開始翻柵欄，爬上柵欄的大閘蟹各個身強體壯，脂肥膏滿，下面來了解螃蟹要煮多久。
先來說大閘蟹，大閘蟹屬於淡水蟹，秋天正好是吃蟹的季節，以陽澄湖大閘蟹爲頂級上品。當地的蟹農將螃蟹分爲不同的重量，不同的價格，螃蟹越重，蟹肉蟹膏越高，價格越高。
一般中等大小的大閘蟹是三兩引內，冷水上鍋，等水沸騰後蒸10分鐘，熄火後將大閘蟹留在鍋裏，燜幾分鐘。所用的時間大概是15分鐘左右，足夠讓3兩的大閘蟹熟得透徹，蟹香濃郁。
那其他重量的大閘蟹呢？下面給大家簡單列舉一下不同重量的大閘蟹蒸煮的時間（水沸騰後開始計時）
2兩以下的大閘蟹，大火蒸6分鐘，燜3分鐘；
2-3兩的大閘蟹，大火蒸10分鐘，燜5分鐘；
3-4兩的大閘蟹，大火蒸12分鐘，燜8分鐘；
4兩以上的大閘蟹，大火蒸15分鐘，燜10分鐘。
梭子蟹，是海蟹的代表。梭子蟹的吃法多樣，除了蒸煮以外，還可以煲粥、爆炒、做咖喱、避風塘、炒年糕等，我們先不說這些花樣，就說清蒸和水煮，這兩種方法用的時間差不多。
在上鍋前，有的人喜歡“殺”螃蟹，就是用筷子從螃蟹肚臍尖的位置紮下去，很快螃蟹就不動了。這是爲了讓螃蟹上鍋後不會亂動，影響最後的賣相。也有人選擇“不殺”螃蟹，直接上鍋。
梭子蟹同樣要肚子朝上，蓋上鍋蓋後水沸騰，轉成小火蒸煮5-10分鐘，具體看梭子蟹的大小，小一些的話，就適當縮短時間，大一些的`梭子蟹，就蒸10分鐘。
如果螃蟹蒸煮的時間太長了，螃蟹裏面的蟹膏和蟹黃會變得水水的，蟹肉的鮮甜味流失，吃起來沒味道。而且，清蒸比水煮更好，螃蟹清蒸不直接接觸水，鮮味和甜味不會那麼快大大的流失掉。
再給大家幾個蒸螃蟹的竅門吧！
竅門一：蒸螃蟹一定要肚子朝上，中國人喜歡吃蟹黃蟹膏飽滿的螃蟹，將蟹肚子朝上，滿滿的蟹黃和蟹膏纔不會從蟹的開口處和蟹腳處流出來。同時能避免螃蟹亂爬，蟹腿斷掉。
竅門二：蒸螃蟹或煮螃蟹要放姜。無論是海蟹還是淡水蟹，姜無疑是螃蟹最好的搭配，姜的辛辣可以壓制螃蟹的腥味，還能緩和螃蟹的涼性，除了外國的帝王蟹、麪包蟹，這些生活在冷水區的螃蟹以外，梭子蟹和大閘蟹，最好搭配姜來蒸煮。
螃蟹含有豐富的蛋白質和營養物質。尤其是褐蟹的蟹肉，其含鈣量和含鐵量都很高，不僅對人體骨骼有好處，還能促進人體紅細胞的繁殖，有效緩解疲勞。蟹肉的銅含量也是數一數二的。因此，很多人都喜歡吃螃蟹，最爲簡單，常做的方法就是煮。如何煮螃蟹。
做法一
1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，並放入清水中養半天，使之排淨腹中污物。提示：蒸前可先將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍醃漬，味道更佳。
2、蒸前用繩子將螃蟹腳綁住，防止蒸的過程中蟹腳脫落、蟹黃蟹油流出。
提示：若用稻草包裹整隻螃蟹則更能保持鮮香。
3、鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味。
提示：在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟後，便可沾醋食用了。
做法二
螃蟹一隻
姜3片
油少量
鹽半勺
料酒一勺
水適量
做法
1、準備好所有的材料
2、將姜切絲
3、鍋中加少量的`油放入姜煸香
4、放入螃蟹煸炒片刻後加入沒過螃蟹的水
5、並加入少量的鹽和雞精，料酒
6、煮至螃蟹變紅，湯汁變濃即可出鍋（差不多煮15分鐘左右）
螃蟹有四個部位千萬不能吃
1、蟹腮。
蟹的呼吸器官，裏面很髒，打開蟹殼後首先去除。
2、蟹腸。
裏面有蟹的排泄物。
3、蟹胃。
躲在蟹黃裏的三角包兒，同蟹腸一樣，也有蟹的排泄物。
4、蟹心。
也叫蟹六角板，這個東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。
如果是用水煮螃蟹，一般在15分鐘到20分鐘就可以了，在煮的時候鍋中的水不要加的太多，不然會煮的時間比較長，並且螃蟹的肉質也會變老煮螃蟹的時候不要頻繁打開鍋蓋，這樣螃蟹的腿會掉。
另外螃蟹是屬於寒性的'食物，需要與生薑配合使用，除此之外吃螃蟹是不能喝冷飲的，這樣可能會造成腹瀉，建議平時的飲食也要以清淡爲主，不要吃一些辛辣刺激的食物。
一般小河蟹可以煮8分鐘左右，稍大一點的河蟹10-15分鐘就可以吃了。如果你想殺死河蟹體內所有的細菌和寄生蟲，你必須烹飪至少25-30分鐘。
蒸河蟹的具體方法是在鍋裏放入足夠的水，在鍋裏放入蒸籠，將河蟹的腿放在蒸籠上，用大火蒸至河蟹的殼變紅，然後用中火煮8-15分鐘。這時，河蟹的肉熟了。這時的河蟹鮮美多汁，不會鬆動。蒸河蟹的時候，注意用涼水在鍋裏蒸。
材料：閩清粉、乾白菜、肉絲、胡蘿蔔、螃蟹、姜、蔥
調料：福建魚露(我們這裏都叫蝦油，從小吃到大）
做法：
1、冷水，將粉幹放入鍋內
2、煮開後即可撈起
3、過冷水撈起待用
4、螃蟹洗淨直接切成2半（我這個不大，如果太大隻的話切成4份）
5、肉切細絲用鹽和料酒醃製5分鐘
6、胡蘿蔔去皮也切絲待用
7、蔥切寸斷，姜切絲
8、白菜葉切成寸斷即可
9、熱鍋冷油放入蔥姜和肉絲炒香
10、加入白菜、胡蘿蔔和螃蟹繼續翻炒片刻
11、最後放入粉幹加入適量的清水、蝦油、料酒，煮開
12、撒上香蔥段，當然如果你有青蒜和芹菜的話再撒上些，味道會更好的哦
