酥皮月餅的做法及配方，酥皮月餅就是我們常說的蘇式月餅，現在很多人都喜歡自己動手做吃的，在即將到來的中秋節上，擺上一盤自己製作的月餅也是很有成就感。的下面小編就來教大家酥皮月餅的做法及配方。
酥皮月餅的做法及配方1
1、主料：
麪皮用麪粉1斤，麪皮用豬油100克
2、做法：
(1)我用的2兩面粉，攤到面板上面，平均分開。
(2)然後把右邊的這一半的五分之一拿到左邊來。這樣右邊這部分麪粉我們來做油心，左邊這部分麪粉我們來做麪皮。
(3)準備豬大油，我是提前用肥肉在鍋裏煉製好的。
(4)挖一塊豬大油放到油心麪粉裏，用手掌根部搓揉，把棉和油和起來，注意比例哦。面和油的比例是2：1,也就是說要用一半面粉的豬大油用量來和這個油心。
(5)把油心和成一個麪糰，因爲油的含量比較高，所以這個麪糰很酥軟。
(6)下面開始做麪皮，用麪粉的四成豬大油來和麪，再加入一部分水，這個面要和的儘量軟一些。同樣和成一個麪糰，在面板上揉好。
(7)麪皮和好之後，放到溼布底下蓋好醒一會兒。
(8)十分鐘之後，拿出麪皮的面，別揉，直接用手按成一個圓餅。
(9)把油心包到這個圓餅當中，包成一個圓形，口朝上。
(10)用手壓一下這個圓球，壓成一個圓餅，用擀麪杖擀成一個長方形。擀的過程比較粘，可以鋪撒面布。
(11)擀成一個長方形大約40公分長度，折成三折。如圖
(12)摺好後，把開口和擀麪杖平行，繼續擀麪，再擀成一個長方形。
(13)重複剛纔的三折步驟。
(14)開口和擀麪杖平行繼續擀麪，再擀成一個長方形。
(15)擀好以後，沿着一個邊把這個長方形捲起來。
(16)卷好後整理一下，儘量不要出現這邊粗那邊細的情況。
(17)用刀把這個長條平均切開，我用了2兩面切了8個。一般想包大的就切大一點，想包小的就切小一點。
(18)切好之後蓋在溼布里面。用一個拿一個。
(19)拿出一個面劑，把開口面朝上，積壓成一個小餅，按一下，用擀麪杖擀成一個皮。
(20)拿一塊餡放到麪皮中間，我用的是豆沙餡，超市有售。
(21)用一個手攏住麪皮把餡捲到裏面，封口，變成一個尖尖的口。
(22)放到案板上面，用手掌根按一下，把尖尖頭按進去。變成一個小圓餅。
(23)把圓餅翻過來，實面超上，再整理一下。白皮酥就做好了。小一點叫白皮酥，大點就叫酥皮月餅啦。
(24)把做好的白皮酥整齊的排列在烤盤裏。入烤箱，180度，12分鐘就烤好啦
(25)烤好以後，餅會鼓漲，咬一口好多層次，香甜味美哦。
3、注意事項：
(1)一般是2兩面做8個。麪粉多可以多做，我上面寫的配料是指比例，大家可以自己換算哦。
(2)和麪一定要和的軟一點，不然做到最後就硬了，弄不成餅狀全裂掉了，我這次做的就略硬了，最後的形狀不好看。
(3)餡料可以放各種，傳統的是紅綠絲、五仁、棗泥、豆沙。我用的最方便的豆沙餡。
酥皮月餅的做法及配方2
酥皮月餅餅皮的比例具體根據月餅的大小而定。一般建議比例爲二比八。當然爲了方便製作，三比七也是可以的。說的更簡單一些，就是如果中間的餡兒越大，那麼餅皮就要做的稍微厚一些。如果餡兒越少，那麼餅皮卷做的薄一些。這樣在烘焙的過程中就不易露出來。
自制酥皮月餅保存方法
常溫保存，一兩天吃完。
如果吃不完的月餅並不是很多，可以計劃在一兩天內吃完，那就完全沒什麼擔心的，常溫下保存即可。注意通風、透氣、在乾燥的`地方就行。適當拿保鮮袋密封一下，防止蚊蟲偷吃，破壞。如果你特別愛吃，即可吃月餅當早餐，也是非常不錯和別具風味的。
冰箱冷藏保存，保質期內吃完。
如果你家親朋好友及關係非常好，各種送來送去的月餅最後在家長留下了很多，根本吃不完。當然能夠處理的處理一些，要留下自己吃的就要好好保存。這個時候由於保存的時間比較長，就最好保存到冰箱，放到冷藏裏即可，只要注意不要過保質期就可以。不要放冰凍，冰凍容易改變月餅的原有的味道。
獨立保存，不然冰箱裏菜或水果混在一起。
我們的冰箱裏往往會放很多的額東西需要冷藏的，特別中秋時節，夏天剛剛結束，還是很熱的。冰箱裏的東西特別多。那麼，月餅就儘量獨立包裝有自己獨立的空間來保存，儘量保證不要跟其他事物串味就行，不然，就一點都不好吃了。而且會影響到其他的事物。
爲什麼做的酥皮起酥不好
中式的酥皮點心一般要用到豬油，豬油的起酥效果最好。做出的點心層層起酥，酥得滿地掉渣啊!
但是外面賣的酥皮點心用起酥油比較多，很少用豬油的，起酥油含反式脂肪，對人體有害，容易引起血粘度高、血栓、動脈硬化等。所以吃着還是有些不放心，爲了健康還是自己做比較好。糖和油的量都可以自己控制，這樣不至於太甜，太油膩。
1.請根據自家烤箱調整溫度和烘烤時間
2.做這種蘇式月餅，需要足夠的耐心，手法也很重要。在做油皮和油酥的時候，速度要快，因爲手溫太高或是揉得太久，油會析出來，影響麪糰效果。
3.此配方是做18個50克的酥的量。可以自己根據比例調整用量。
酥皮月餅的做法及配方3
酥皮月餅的竅門
製作酥皮月餅大家也需要懂得一些竅門，一定要把油酥油皮分開來製作，一般油皮是用中粉，油酥是用低粉，油皮包上油酥後需要捲起來，再擀成長橢圓狀，反覆進行多次，這樣才能夠達到層層酥脆的口感，炎熱的夏季鬆弛的時間會比冬季要短一些，正常的情況下十分鐘左右就可以了。
酥皮月餅的營養價值
酥皮月餅裏面的營養物質會有所不同，因爲裏面包裹的餡料不同，營養物質自然也是不同的，一般都會加一些棗泥，紅小豆，蓮蓉，山楂，瓜子，芝麻，仁杏仁或者核桃仁，這些食物的營養價值還是比較高的，含有非常豐富的亞油酸，不飽和脂肪酸，能夠達到預防動脈硬化作用，而且還可以軟化血管。
酥皮月餅裏面含有非常豐富的礦物質，能夠讓免疫功能提高，孩子缺鐵性貧血問題出現的機率就能減少，酥皮月餅裏面如果加了芝麻，紅小豆或者蓮子，那麼鉀元素就會比較高，能夠起到很好的調節血壓作用，可以讓心肌得到更多的營養，在中醫方面認爲酥皮月餅裏面的材料一般都是溫性的，可以達到安神鎮定以及強心作用，裏面還有比較多的維生素e能夠烏黑頭髮，滋潤皮膚，抗衰老，適當的吃一些酥皮月餅還是比較不錯的。
吃酥皮月餅的注意事項
酥皮月餅有各種各樣的口感，如果裏面加了鹹蛋黃，那麼月餅的油分就比較高，而且還有一定糖分，膽固醇含量變高以後也會讓人身體裏面的熱量提高，對於身體肥胖以及糖尿病患者來說就比較不適合。
酥皮月餅雖然是比較不錯的一種食物，味道也很好，但是三高人羣以及糖尿病患者最好避免，酥皮月餅也沒有那麼容易消化，所以有腸胃方面問題的人最好也不要吃得太多。
