【導讀】：秋季正是吃螃蟹的季節，這時候的螃蟹正是肥美味棒的時候。那麼螃蟹怎麼做好吃又簡單？3種最常見的螃蟹做法。下面來看看。
螃蟹清蒸是最好吃的，就直接放在鍋裏蒸就可以了。
1.選取新鮮螃蟹，將其放入45攝氏度左右的溫水中，嗆暈螃蟹。
2.將螃蟹用牙刷清洗乾淨，注意刷螃蟹的正反面、蟹嘴、腹蓋、關節等地。
3.將洗乾淨的螃蟹稍微浸泡一下，在蒸鍋上放在盤子，鋪上蔥薑蒜，加一點點料酒。
4.將洗乾淨的螃蟹蟹爪向上，鋪在蒸鍋的盤子上。
5.在螃蟹的身上稍微撒上一些鹽粒，少量的一層即可。
6.將盤子放上蒸鍋，蓋上蓋子，中火燒開鍋。
7.燒開之後轉小火蒸10分鐘左右，關火，悶5到10分鐘即可食用。（相關閱讀：活螃蟹怎麼蒸不掉腿 蒸螃蟹不掉腿的小竅門）
清蒸螃蟹具體蒸多久是看螃蟹的大小決定的。150克以下的螃蟹蒸8到10分鐘就可以了，150克到200克的螃蟹需要蒸10到15分鐘，200克到250克左右的螃蟹需要真15到20分鐘左右，半斤以上的螃蟹，需要蒸20到25分鐘作用。不可過久，也不可不蒸熟。（相關閱讀：活螃蟹怎麼保存不會死 活螃蟹怎麼保存才新鮮）
材料
螃蟹1000克、黃酒15克、薑末30克、蒜末30克、醬油20克、白糖、味精各少許、麻油15克、香醋50克。活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。雄蟹6只，雌蟹6只，每隻約100-150克，調料五年醇花雕酒500克，生抽醬油400克，白砂糖400克，蜂蜜100克，姜100克，香蔥30克，花椒粒15粒。
做法:
1.清蒸螃蟹的做法：
1.先把2斤螃蟹準備好，處理掉螃蟹腮、螃蟹腸、螃蟹心、螃蟹胃，再刷洗乾淨，放入大盆中
2.再用棉線把螃蟹腳捆住，再放入燒開水的鍋裏，隔水蒸熟，一般蒸一刻鐘至二十分鐘，蒸至螃蟹殼呈紅色就表示熟了
3.再把醬油倒在小碟子裏面，放入薑末和白糖，放入少許味精，倒入黃酒和麻油，拌勻，再準備另一個小碟子盛放醋
4.食用時直接用螃蟹沾調味料和醋食用即可。
清蒸螃蟹是最常見的螃蟹做法，而且方便快捷，只需要準備好調味料，把螃蟹腿捆好，再放入鍋裏，隔水蒸熟即可，吃的時候建議倒入黃酒，以及其它醬料，這樣才能去除螃蟹的腥味，以及能夠驅寒。（相關閱讀：活螃蟹怎麼洗乾淨 活螃蟹怎麼清洗內臟）
2.香辣炒蟹的做法：
1.先把螃蟹不能吃的四個部分去掉，再刷洗乾淨，之後用刀切成8塊，放入鹽，倒入料酒拌勻後醃製入味
2.之後把鍋置入火中，倒入油，燒熱後把螃蟹切口處沾一些澱粉，再放入油鍋裏面炸熟
3.再倒入適量油，燒至溫熱，放入幹辣椒和花椒，翻炒出香味後倒入湯汁，燒一會後放入蔥薑蒜
4.再放入海蟹，放入味精，倒入料酒，放入海鮮醬，燒兩分鐘後倒入水澱粉勾芡，滴幾滴香油
5.倒入花椒油和辣椒油，最後撒些胡椒粉，翻炒均勻即可盛出。
雖說清蒸螃蟹的做法簡單，而且也最常見，不過並非所有人都喜歡，比如有些人就認爲清蒸螃蟹有一股螃蟹腥，因此放入一些辣椒，或者辣椒醬，用大火爆炒，不僅無腥味，而且香辣濃郁，讓人光看就十分有食慾。
3.醉蟹的做法：
1.先把螃蟹用線綁好，再用刷子刷洗乾淨，生薑洗乾淨後切成片，均勻的放在螃蟹身上
2.倒入少許料酒，再放入蒸籠裏面，注意要螃蟹肚朝上，這樣蟹黃不容易流失，再大火蒸一刻鐘，熄火後燜60秒
3.再把生抽倒入鍋裏，倒入醬油和花雕酒，放入白糖，小火慢慢熬，熬的時候不僅要注意火候，而且要不停攪拌，這樣纔不容易粘鍋
4.攪拌至白糖全部融化，而且湯汁微開就可以熄火了，再倒入蜂蜜攪拌均勻後倒入容器裏面
5.再剪開螃蟹繩，去掉生薑，把螃蟹放入剛纔調好的醉滷裏面，放入花椒 ，蔥姜一塊浸泡即可。
小訣竅
大閘蟹等淡水蟹不僅可以清蒸，也能醃製，比如烹製成醉蟹，但要提醒大家，在製作之前，還需要把螃蟹清洗乾淨，需要把蟹臍切開，擠出臍底污物，再放入少許鹽，掰下蟹爪尖，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，放入容器裏面，同時放入薑片，花椒，以及撒些鹽，一個個的放入螃蟹，倒入老酒浸泡，再倒入少許醬油，放入白糖，密封后搖晃均勻，一般浸泡7天即可食用。
