需要焯水。
通常情況下銀耳涼拌時不焯水是沒有毒的，但主要會影響銀耳的口感，最好在食用前將其放在開水中燙一下，這樣不僅能去掉裏面的細菌和其它雜質，裏面的營養物質在加熱的情況下很容易被人體所消化吸收。
銀耳是一種具有很強養生功效的菌類物質，若是涼拌食用沒有焯水是沒有毒的，但這樣會影響食用的口感，最好在食用前將其放在開水中燙一下，這樣能讓裏面的營養物質更好的被人體所消化吸收，比較利於人體健康。
同時在食用前將銀耳放在開水中焯水，能去掉裏面的病菌和其它的雜質，這樣食用起來也是最爲安全健康的，而裏面的營養物質在加熱的'時候，比較容易被人體所消化吸收，這樣吃口感也會好很多。
銀耳中含有豐富的糖膠、蛋白質、多糖、微量元素等營養物質，經常食用的話能起到補血益氣、安神醒腦等功效，同時它還是一種天然的抗氧化劑，也是很多貴族將其作爲延年益壽的滋補良品。
銀耳怎麼煮不爛的技巧。
第一步：浸泡時間
銀耳下鍋前需要先將其泡軟，這點大部分人都知道。但是，在泡軟的過程中，時間長短也是非常關鍵的。如果泡得時間過長，就算你再怎麼煮，銀耳也不可能煮爛。正常情況下，20分鐘到半小時左右就能夠將銀耳泡軟。
第二步：火候掌握
煮銀耳時火候的掌握也是很重要的。如果火候過大，不僅會使銀耳煮爛，口感難以入味，而且還容易糊鍋。如果火候過小，則需要煮很長時間才能使銀耳變軟，效果也不理想。一般來說，我們可以將銀耳放入鍋中後，大火煮開後改爲小火，慢慢地熬煮，大約20多分鐘即可。
第三步：加入配料
如果只是將銀耳煮爛依然有些單調，我們可以加入一些配料來提升口感。例如加入冰糖、紅棗、枸杞等等，這樣不僅能夠提高銀耳的營養價值，還能讓它更加美味可口。
第四步：加入涼水
如果覺得時間過長還是不行的話，可以試試加入一些涼水。這樣可以有效減緩煮銀耳的速度，讓銀耳均勻受熱，並且不會產生煮破的情況。
第五步：煮後焯水
如果上面的方法都用過了，還是沒有達到理想的效果，可以試試煮後進行焯水。具體來說，將煮好的銀耳放入熱水中焯一下，再撈出來瀝乾水，這樣可以讓銀耳更加有彈性，避免出現煮爛的情況。
銀耳用焯水嗎
1、煮銀耳湯，不需要焯水。大家在平時在銀耳下鍋之前，都會用清水將銀耳浸泡到發軟，但是有很多人在銀耳泡好之後，就直接放在鍋中焯水，這樣一整朵銀耳下鍋焯水，在這樣情況下焯水的銀耳，當然不會那麼容易出膠，更不會煮軟綿，因爲銀耳一整朵下鍋，受熱程度不均勻，所以很難煮出大量的膠質。
2、涼拌銀耳，需要焯水。銀耳不是熟的，涼拌銀耳需先泡發後切成條狀，開水燙一下後再用涼開水漂洗，最後加入調料拌均勻便可食用。
銀耳的.適宜人羣
銀耳是一種天然健康的食品,一般來說,銀耳適合一般人食用。但是,吃銀耳也要有所注意,並不是任何一個人都可以食用銀耳的。
銀耳尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便祕結患者食用。
銀耳還適宜高血壓病、血管硬化、肺心病、咽喉乾燥、聲音嘶啞、眼底出血、慢性腎炎患者以及身體羸弱、營養不良、病後產後虛弱、老年人皮膚乾燥引起的瘙癢者食用。
隔水蒸
還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨，去蒂，放在一個大碗裏，隔水蒸10分鐘。然後，再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。
煮銀耳湯小提示
1、白木耳剪小朵點，膠質才能更快釋出，可縮短燉煮時間。
2、白木耳會吸水會膨脹，因此鍋裏的水要充足、鍋要夠大。
3、如果想加入紅棗、枸杞或桂圓等材料，可煮至一半時再加入。
4、一定要煮好後再加入糖調味，避免白木耳煮不爛。
吃一些銀耳可以起到提高免疫力的作用，因爲銀耳中含有的蛋白質含量非常豐富，所以說蛋白質作爲維持我們身體技能中非常重要的營養元素，還參與構成血紅蛋白和抗體的主要成分，並且銀耳中富含一些零碎，他可以主角一些細菌侵入我們身體
並且還可以清除自由基，營養多，含有的一些胡蘿蔔素可以維持我們皮膚細胞粘膜的完整，從而阻止細菌或者病毒的入侵，銀耳還可以起到減肥的功效
因爲銀耳中含有的食物纖維非常豐富，進入我們身體中可以起到一些飽腹感，並且還可以加快我們身體脂肪的排出，防止脂肪的堆積，增強新陳代謝，消耗體內的脂肪。
銀耳還可以起到健肝健脾的效果，對於一些脾胃虛弱的人，並且體質虛弱的'人來說，適當的吃一些銀耳，還可以緩解這些症狀，並且對食慾不振還有非常好的治療效果，對於一些高血壓的患者來說，適當的吃一些銀耳還可以起到降壓的功效
並且還可以使毛細血管擴張，從而減少血液的粘稠度，改善血液的循環，你也還可以起到保護心臟的作用，並且還可以保護心肌細胞
所以說就一些心臟疾病來說，還可以起到預防作用，並且銀耳中富含一些維生素c，還可以起到減肥的效果，有助於清除肝臟中的一些毒素，並且預防毒素的積累，增強身體健康，提高身體免疫力。
