雞蛋灌餅的做法，雞蛋灌餅是河南信陽的特色傳統麪點，深受當地居民的喜愛，色澤金黃，鹹香酥脆，醬香味濃郁，營養豐富又好吃，下面具體介紹一下雞蛋灌餅的做法。
雞蛋灌餅的製作方法一
準備食材：麪粉、雞蛋、蔥、油、鹽、十三香。
製作步驟：
1、蔥切蔥花，雞蛋打散，麪粉與水和成光滑麪糰備用。
2、蔥花、蛋液和適量鹽攪拌均勻備用。
3、麪糰揪下合適大小擀成長橢圓形，上面刷一層油，撒上鹽和十三香。
4、將塗滿調料的麪皮由下至上捲起，再重新擀成圓餅狀。
5、起鍋刷一層油，麪餅放入鍋內小火煎制。一面凝固後，翻面繼續煎制。
6、煎制期間麪皮表面出現很多氣泡時，戳破起泡灌入蛋液，煎至破口凝固後，翻面煎熟蛋液，美味的雞蛋灌餅就組好了。
雞蛋灌餅的製作方法一
材料：低筋麪粉250克
輔料：雞蛋、蔥、油、鹽、十三香
步驟：
1、將雞蛋和蔥花打散放入一旁。
2、將溫水少量多次加入麪粉攪拌，放入案板上反覆揉搓成一個光滑的麪糰蓋上保鮮膜醒發半個小時。
3、把醒好的麪糰分成等量的麪糰，擀成手掌長的麪皮
4、在擀好的麪皮上均勻的刷上油和撒上十三香跟鹽，將麪皮從下而上捲成麻花捲。
5、將卷好的麪糰按扁，擀成同平底鍋大小的面片備用。
6、平底鍋放油，油溫熱下入餅皮。
7、薄餅表面鼓起後，破洞倒入雞蛋液。
8、翻面，將灌進去的雞蛋煎熟即可。
雞蛋灌餅的面怎麼和
1、食用油加熱後趁熱倒入麪粉中攪勻成油酥，冷卻待用。
2、麪粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。
3、和成柔軟的麪糰，包上保鮮膜靜置半小時。
4、麪糰取出輕輕揉勻。
5、 取一份麪糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。
6、對摺，從一端捲到另一端(卷的.稍微緊一些)，在封口處將面片捏緊。
7、 卷好後，將麪糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麪杖擀成薄餅。
雞蛋灌餅的醬怎麼做
1、到市場購買“十三香”調味料，購買質量好一些的老抽醬油，質量好的老抽會使甜麪醬顏色好看;
2、將2兩面粉加水調成麪糊攪勻備用;
3、在鍋內加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調味料(約家用小勺2勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整)，煮5分鐘左右;
4、然後加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖，繼續煮2分鐘;
5、再將調好的麪糊倒入鍋內攪勻，繼續燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
雞蛋灌餅和麪小技巧
1、面要和得軟，有點像油條那種，就是比油條稍微硬一些就行了。和麪的時候要用力，這樣麪餅也容易起鼓包。
2、放油，不是單指鍋裏放油，而是在長條捲成麪糰時放油，油稍微多放一些，因爲要鼓泡和防止粘手。
3、卷圈之後，擀制方式是橫向壓扁之後擀制，目的是讓它產生分層情況。
雞蛋灌餅怎麼做好吃
第一步：把麪粉放入盆中，加入溫度較高的清水，慢慢添加，不能一次性倒進去。隨後將涼水慢慢加入，揉製成軟軟的麪糰。讓其自然發酵35min。
第二步：在面板上塗抹少量食用油，把麪糰分成8份，用擀麪杖擀成長條形的面片。
第三步：往擀好的面片上塗一點油和鹽，將面片拉長後都卷慢慢起。
第四步：將卷好的麪糰橫向壓扁，擀成薄餅，成型爲以麪餅爲中心，有一點一圈一圈的形狀。
第五步：放入鍋內，鍋底一定要保持高溫，等到一面起鼓包的時候，將一個雞蛋稍微打碎，加一點蔥花後倒入餅中，然後翻個。
第六步：煎制兩面金黃後就可以出鍋了。
一、雞蛋灌餅醬料製作方法一
1、準備食材：姜30克、胡椒2克、花椒3克、香葉1克、孜然8克、八角5克、桂皮2克、油100克、黃豆醬200克、甜麪醬50克、蠔油100克、醬油100克、生抽100克、水五斤、南德10克、雞精20克、白糖60克、澱粉70克
2、把胡椒、花椒、孜然、八角、桂皮、香葉放進料理機中打碎，姜洗乾淨切碎，鍋里加入油，油熱把薑末放進去，炒至微微發黃，炒出香味。
3、加入黃豆醬和甜麪醬，小火炒制，不停地翻炒，防止糊底，炒至醬和油分離後，加入蠔油、生抽、醬油翻炒出香味。
4、加入水用小火熬製，再加入雞精、南德、打好的香料粉25克，攪拌均勻燒開，加入白糖攪拌均勻，香味全部熬製出來後，加入澱粉水攪拌均勻，熬至粘稠狀就可以了，太香了。
二、雞蛋灌餅醬料製作方法二
1、準備食材：蒜50、洋蔥末100克、克黃豆醬50克、蒜蓉辣醬50克、海鮮醬20克、甜麪醬20克、番茄醬20克、胡椒粉1克、十三香2克、麻辣鮮15克、咖喱粉2克、孜然粉10克、雞精2克、芝麻醬30克、白糖5克、姜、蔥、洋蔥、香菜、八角2克、香葉1克、桂皮1克、丁香2個、花椒3克、色拉油200克、蠔油30克
2、洋蔥洗乾淨切小塊，姜洗乾淨切片、蔥洗乾淨切段、香菜洗乾淨，把黃豆醬、蒜蓉辣醬、海鮮醬、甜麪醬、番茄醬、胡椒粉、麻辣鮮、咖喱粉、十三香、孜然粉、雞精、白糖、芝麻醬攪拌均勻。
3、鍋里加入色拉油，把薑片、蔥段、香菜、洋蔥、放進去炸制，再加入八角、桂皮、香葉、花椒、丁香，用小火炸制，炸幹炸出香味，把料渣撈出來。
4、蒜洗乾淨切末，把油溫降到三成熱，把蒜末放進去，用小火炒香，再加入洋蔥末翻炒均勻，倒入調好的醬料，翻拌均勻，再加入蠔油翻拌均勻，炒制醬料粘稠就可以了。
總結：醬料可是雞蛋灌餅的靈魂，醬料的做法也是有很多種，每個人的配方都不一樣，主要還是要根據當地人的.口味來調，上面兩種雞蛋灌餅醬料的做法也都非常的簡單，做出來的醬料都非常的好吃，喜歡的可以試試。
【甜麪醬】
用料：水 300克，桂皮 一根，花椒 十幾粒，八角 兩顆，香葉 兩片，老抽 25克，白糖 25克，麪粉 25克，做完的甜麪醬二次加工 ，色拉油 少許，甜麪醬 200克，海鮮醬 20克，蜂蜜 一湯勺，香油 兩湯勺。
步驟：
1、先放入大概200克左右的水，桂皮掰碎，香葉掰碎，花椒，八角都放進去燒開以後小火煮個十分鐘左右，把東西過濾掉剩下水放碗裏。
把25克老抽和25克白糖加入到燒完的水裏，倒入鍋裏小火煮。
把25克麪粉倒入剩下的100克水裏攪拌開，用濾勺過濾一下過濾掉顆粒物之後倒入鍋裏一起小火燒。
2、用小火煮到變濃稠之後盛出備用。
鍋裏倒入少量的色拉油，把200克甜麪醬倒入小火炒，放入20克海鮮醬，一湯勺蜂蜜，燒開混合均勻之後就可以盛出。
3、加入兩湯勺香油攪拌均勻即可。
