看情況決定。
根據情況而定。
生雞蛋的蛋黃散了的話，那麼具體要看它是什麼原因散的。如果是在運輸當中進行劇烈的晃動之後，而發生的蛋黃散裂破碎，那麼這樣的雞蛋其實是可以吃的，只是做出來的樣子沒那麼好看，一般可以炒着吃，或者蒸着吃。
但是如果有些雞蛋是因爲變質之後，所以蛋黃才散開，並且發出一些異臭腥味的話，那麼這樣的雞蛋是不能吃的。所以大家可以通過自己的知識，去辨別一下，看看它到底散黃的.原因是什麼，再來判斷到底能不能吃。
煎雞蛋也叫煎荷包蛋，是大家非常愛吃的一種製作方法。煎雞蛋分爲兩種，一種是雞蛋表面的蛋白已經凝固結皮，但是裏面的蛋黃還屬於半凝固狀態，也叫做溏心煎蛋。
另外一種就是直接把雞蛋皮以及蛋黃全部煎熟。所以如果大家喜歡吃嫩一點口感的，可以吃溏心的蛋，如果喜歡吃老一點的話，那麼就吃普通的煎雞蛋就行。
燉蛋也叫做蒸蛋，是將雞蛋液打散之後，在裏面加入適量的溫水以及各種調味料，放入鍋上去蒸，一般蒸7到8分鐘左右就可以了。
蒸好的雞蛋非常的滑嫩可口，當然如果想要更加營養一些，或者口味更加豐富一些，也可以在雞蛋液裏面加入肉末，或者是蛤蜊肉等，製作的肉糜蒸蛋，蛤蜊蒸蛋非常的好吃。
雞蛋其實也是一種百搭的食物，可以和其它食材搭配在一起，比如清炒雞蛋非常好吃，也可以加入洋蔥，山藥，木耳，蝦仁，肉絲，銀魚等，製作各種各樣關於炒雞蛋的菜餚，既美味又營養。
以平時看到雞蛋黃散了的話，大家自己去判斷一下，如果沒有什麼異味，也沒有任何變質的情況，那麼還是可以吃的。如果覺得有異味或者實在不放心的情況下，那麼大家就不要去吃了。關於蛋的吃法也跟大家分享了，大家可以根據自己的烹飪技術，以及自己的口味來選擇最合適的方法烹製。
雞蛋黃散了不能吃。
雞蛋蛋黃散了表示雞蛋已經發生變質。儘管雞蛋含有豐富的營養物質，但是雞蛋內也含有一定量的微生物。在常溫儲存條件下，常溫的溫度適宜微生物的生長，爲滿足生長繁殖需要，微生物會分解雞蛋內的.蛋白質、蛋黃及其他營養物質，那麼就會導致蛋白質被分解成一系列的分子物質，蛋白質失去其原有的結構，雞蛋的蛋黃及蛋清就不能維持新鮮時的狀態
因此擱置久的雞蛋會出現蛋清液流動性增肌，蛋黃散開。同時病原微生物在發酵分解這些物質時，有可能會產生對身體有害的物質，人體食用會對人體不利。雞蛋放置太久就會發臭，這是由於雞蛋內的微生物將雞蛋內的含硫成分分解，產生了硫化氫，因此會發臭，同時使用硫化氫也是對身體有害。
因此雖然在雞蛋蛋黃散開沒有臭氣，但是雞蛋已經發生變質不能食用。
雞蛋散黃的原因
在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。
第二，雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。
第三，受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。第四，細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。據介紹，前三種原因導致的散黃蛋可以繼續食用，而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。
具體判斷方法是，在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經高溫烹調後還可食用。建議用煎炒方式，因爲這樣烹調對散黃現象有掩蓋作用，煮着或蒸着吃口感變化會較明顯。雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體內繁殖，就不能食用了。
如何挑選新鮮蛋黃
1、將鮮蛋打開，將其內容物置於玻璃平皿或瓷碟上，觀察蛋黃與蛋清的顏色、稠度、性狀，有無血液，胚胎是否發育，有無異味等。
2、良質鮮蛋，蛋黃、蛋清色澤分明，無異常顏色，蛋黃呈圓形凸起而完整，並帶有韌性；蛋清濃厚、稀稠分明，繫帶粗白而有韌性，並緊貼蛋黃的兩端。
3、次質鮮蛋顏色正常，蛋黃部有圓形或網狀血紅色；蛋清顏色發綠，其他部分正常。或蛋黃顏色變淺，色澤分佈不均勻，有較大的環狀或網狀血紅色；蛋殼內壁有黃中帶黑的粘痕或黴點；蛋清與蛋黃混雜。
劣質鮮蛋蛋內液態流體呈灰黃色、灰綠色或暗黃色，內雜有黑色黴斑，蛋黃擴大、扁平，蛋黃膜增厚發白，蛋黃中呈現大血環，環中或周圍可見少許血絲，蛋清變得稀薄，蛋殼內壁有蛋黃的粘連痕跡，蛋清與蛋黃相混雜(但無異味)；
蛋內有小的蟲體。或蛋清和蛋黃全部變得稀薄渾濁；蛋膜和蛋液中都有黴斑或蛋清呈膠凍樣黴變；胚胎形成長大。?注意事項
正常食用蛋黃不會導致膽固醇超標：因爲蛋黃中含有較豐富的'卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。
而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。其實，每個人都是需要膽固醇的。
只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血癥時，它纔會危害你的健康。事實上，“適量攝取”纔是關鍵。任何營養成分，只要你攝入過量，就會對你造成危害；攝入不足，同樣會對你造成危害。
