燻肉經常吃不好。
燻肉經常吃好嗎？
熏製品包括燻肉，以其風味獨特爲人們所喜愛。熏製食品一般也是通過醃製，含有較多的亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽的過量攝入會對人體造成一定的傷害，如胃部不適，腹痛，瀉肚，噁心嘔吐等，如長期大量食用，還有誘發癌症的危險。
當然，不是說熏製品不能吃，熏製品作爲一種風味食品，偶而吃些還是別有風味的，也是安全的。但是考慮到它有潛在致癌性，所以不宜常所累月地作爲日常食品食用。
另外，如果是家庭製作熏製品，要注意熏製方法。所以，如果您覺得燻肉好吃，也不能多吃或者常吃。燻肉吃多了對身體有害麼
薰魚、燻肉、薰腸爲常見熏製品，以其風味獨特爲人們所喜愛。熏製口是我們的祖先保存食品的一種方法，因爲一次殺頭豬或捕許多魚不可能短期內吃完，同時也要儲備一些在冬天或平時食用，於是先人們經過多年的探索創造了熏製食品，這無疑給生活提供了方便。
但熏製食品的危害性在當時是無法認識的，近年來才發現其中含有苯並芘。苯並芘也是一種強烈的致癌物。可誘發多種臟器和組織的腫瘤，如肺癌胃癌等。熏製食品中的苯並芘有多個來源。
首先，薰煙中含有這類物質，在熏製過程中能污染食物。其次肉類本身所含的脂肪，在熏製時如果燃燒不完全，也會產生苯並芘。
另外，烤焦的澱粉也能產生這類物質。熏製食品致癌性的大小決定於許多因素：與食入量有關，吃得越多，攝入的苯並芘等致癌物也越多，所以熏製品不宜作爲日常食品。
與燻烤方法有關，用炭火燻烤，每千克肉能產生2.6～11.2微克的苯並芘，而用松木燻烤，每千克紅腸能產生苯並芘88.5微克，所以最好選用優質炭作爲燻烤烯料。
另外，燻烤時食物不宜直接與火接觸，燻烤時間也不宜過長，尤其不能烤焦。和食物種類有關，肉類製品致癌物質含量較多，1千克煙燻羊肉相當於250支香菸產生的苯並芘，而澱粉類燻烤食物，如烤白薯、麪包等含量較小。
當然，不是說熏製品不能吃，熏製品作爲一種風味食品，偶而吃些還是別有風味的，也是安全的。但是考慮到它有潛在致癌性，所以不宜常所累月地作爲日常食品食用。另外，如果是家庭製作熏製品，要注意熏製方法，選用優質焦炭作爲燃料，避免過度燻烤。
不宜食用燻肉的人羣
1、孕婦：燻肉醃製過程中會添加防腐劑，對胎兒健康有影響，加上燻肉含大量脂肪和鹽分，多食容易引起水腫，所以孕婦不宜多吃燻肉。
2、小孩：燻肉偏鹹，含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟負擔，小孩的腎功能未完全發育成熟，所以最好少吃。
3、高血壓心臟病患者：食過量的高鹽份的燻肉，血壓容易上升，容易增加血管病的出現；同時臘肉含有大量的飽和脂肪，屬於高膽固醇食物，攝取過量會造成血管阻塞，所以少吃爲妙。
4、腸胃弱者：燻肉屬於精製食物不容易消化，加上很多燻肉都是露天銷售，易積塵，天氣不好容易發黴，如果沒有洗淨就烹調，易引起胃腸不適，如果腸胃不好則影響更大，因此腸胃不好的人不要多吃臘肉。
5、痔瘡患者：患有痔瘡的人，如果吃過量的`燻肉，從中攝取太多的鹽分，容易增加靜脈的血壓，加劇痔瘡的痛楚。
6、腎臟病患者：腎臟不好的人最忌諱吃的太鹹，過量的鈉箬積在體內未能排出，會導致水腫，所以能不吃就不吃。
7、肥胖人士：由於燻肉不肥不好吃，因此它屬於高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用。
燻肉怎麼做湯
做法一
主料：培根適量、油菜適量、香菇適量
輔料：蔥適量、姜少許
調料：黃酒少許、高湯適量、白胡椒少許
做法
1、將臘肉洗乾淨了，然後在開水裏面焯一下，斷生了，取出來將水瀝乾了，改刀。
2、將蔥姜、油菜、鮮香菇洗乾淨了，改刀。
3、然後在鍋裏面倒入少量的油，等到熱了之後就是將臘肉放入炒香了。
4、再將蔥和姜放入，炒兩下，再將香菇放入繼續翻炒。
5、在鍋裏面將黃酒和高湯放入，然後就是用大火煮開了，再用小火煮20分鐘左右 ，就可以了。
6、在臨出鍋的時候，將香油、油菜和白胡椒粉放入，關火，就可以出鍋了。
做法二
主料：臘肉(生)150克,油菜100克,香菇(鮮)50克
調料：鹽2克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克,香油1克,植物油15克,大蔥5克,姜3克
做法：
1、我們將臘肉洗乾淨了，切成薄片，在清水裏面浸泡20分鐘，撈出來。
2、將臘肉裏面的水分擠出去，備用。
3、將嫩油菜洗乾淨了，然後切成3釐米長的段。
4、將香菇洗乾淨了，切成片，備用。
5、將蔥姜洗乾淨了，再切成段和絲備用。
6、將鍋放在大火上，再倒入適量的植物油燒到六層熱，將臘肉放入，稍微煸炒。
7、然後就是將蔥段、薑絲放入稍微炒一下，再將清湯、味精、胡椒粉、鹽、香菇、料酒放入煮沸了。
8、將浮沫撇去了，淋上一些香油就是可以了。
燻肉的製作過程
一、材料：五花肉約1.5公斤，細鹽300克，花椒適量
二、設備：燃氣BBQ烤爐，薰箱(SMOKER)，鋸末(SAW DUST)，花椒，碎橘子皮
三、做法
醃製五花肉
1、將五花肉切成約6英寸長，半英寸寬大小。
2、然後就是用小火將花椒和細鹽在鍋裏面翻炒一會，然後放涼了。
3、將切好的五花肉都沾滿炒好的鹽，然後放到大的瓷碗裏面，密封起來，放到冰箱裏面冷藏起來。
4、過兩天之後，碗裏面的水出來，將肉上下進行翻動，再放兩天。
5、然後就是將醃製好的肉拿出來，將上面的`鹽洗乾淨了，在太陽下面曬一天。
熏製五花肉
1、將薰箱放到烤爐上面，一定是要將爐火直接在烤箱低烤。
2、然後就是將橘子皮、鋸末、花椒均勻的鋪在箱子的內底。
3、將烤架放上，將醃製好，曬乾的肉放到烤架上面，蓋上蓋子。
4、然後點火燻烤，一定是不要將火太大了，隔一段時間翻動，直到肉薰黃爲止。
燻肉的營養價值
1、燻肉的營養價值對於我們的身體來說是很好的，燻肉裏面是含有一種氨基酸，能夠很好的幫助我們改善身體的貧血狀況，可以讓我們的皮膚變得更好一些，使得更加的嫩滑，對於女性朋友來說是不錯的了。
2、我們食用燻肉可以很好的補充蛋白質，給我們的身體提供優質的蛋白質和身體必需的脂肪酸，而且豬肉裏面可以給身體提供血紅素和促進身體吸收鐵的半胱氨酸，可以很好的改善缺鐵性貧血。
燻肉時鍋底放什麼油？
無論是燻肉還是滷肉或者醬肉，其實大多數用的是三種油。
1、香油
傳統的做法中燻肉或者熟食之類的，實際上大多數用的都是香油，也就是用芝麻做出來的香油。
用香油，顏色比較鮮亮，而且會增加香味，但是香油的味道有點重，所以也有人用香油跟其他植物油勾兌，或者用其他植物油加芝麻熬製之後再使用。
但是最傳統的方法一般都是直接用芝麻香油。
2、色拉油（植物油）
隨着社會的發展，植物油的種類也是越來越多，我們說的色拉油一般是指的多種植物油。
通常來說大豆油或者調和大豆油用的比較多。
但是要注意一點，此類的植物油不能直接使用，因爲植物油一般都是生油，如果直接用的話會產生異味。特別是豆油或者調和大豆油，一般都有一種豆腥味。
我們在用之前必須先將油熬製之後再使用方法就是將油加入鍋中，直到加熱到冒黑煙爲止，然後關火等它涼透了再使用，這樣就沒有任何異味。
3、滷油
這裏所說的滷油就是指的滷水，或者說老湯上面頂層的`浮油。
我們只需要將老湯上面這一層浮油打撈出來，直接刷在肉上就行。
以上是燻肉用的三種油，其實其他的熟食滷菜當中也有用紅油或者說熬製的香料油。
目的就是爲了防止氧化和增加香味的作用。最重要的就是防止氧化變色變黑。
