【導讀】：燻肉是用新鮮豬肉醃製而成的肉，色澤更鮮豔，口感更鮮香，很多人都愛吃，但是要薰得好吃醃製手法很重要，那麼正宗燻肉用什麼材料薰呢？正宗燻肉怎麼做好吃？
正宗燻肉通常在農村用燕麥秸稈、玉米秸稈等薰。
正宗燻烤房裏除了需要柴火外，瓜子殼、花生殼、稻子等易燃穀物，都是燻烤用的材料。但5號網小編提醒大家，不要用松柏，聽說用松柏薰了會致癌。所以建議大家，燻肉用無污染的穀物燃料。
燻肉最好使用穀物材料熏製，肉纔會香。燻肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“燻肉”。薰好的燻肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北燻肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。
主料：豬夾心肉（軟五花）1000克
調料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
燻肉（一）的特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。燻肉（一）的做法： 1.處理：將夾心肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形。
2.醃製：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥薑末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器醃製30分鐘左右。
3.煮制：鍋架火上，把肉及醃味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇淨浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。
4.熏製：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把薰料燒起冒煙，因減小火力，薰約10多分鐘，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
薰魚、燻肉、薰腸爲常見熏製品，以其風味獨特爲人們所喜愛。。熏製口是我們的祖先保存食品的一種方法，因爲一次殺頭豬或捕許多魚不可能短期內吃完，同時也要儲備一些在冬天或平時食用，於是先人們經過多年的探索創造了熏製食品，這無疑給生活提供了方便。但熏製食品的危害性在當時是無法認識的，近年來才發現其中含有苯並芘。苯並芘也是一種強烈的致癌物。可誘發多種臟器和組織的腫瘤，如肺癌胃癌等。熏製食品中的苯並芘有多個來源。首先，薰煙中含有這類物質，在熏製過程中能污染食物。其次肉類本身所含的脂肪，在熏製時如果燃燒不完全，也會產生苯並芘。另外，烤焦的澱粉也能產生這類物質。 熏製食品致癌性的大小決定於許多因素： ·與食入量有關，吃得越多，攝入的苯並芘等致癌物也越多，所以熏製品不宜作爲日常食品。 ·與燻烤方法有關，用炭火燻烤，每千克肉能產生2.6～11.2微克的苯並芘，而用松木燻烤，每千克紅腸能產生苯並芘88.5微克，所以最好選用優質炭作爲燻烤烯料。另外，燻烤時食物不宜直接與火接觸，燻烤時間也不宜過長，尤其不能烤焦。 ·和食物種類有關，肉類製品致癌物質含量較多，1千克煙燻羊肉相當於250支香菸產生的苯並芘，而澱粉類燻烤食物，如烤白薯、麪包等含量較小。 當然，不是說熏製品不能吃，熏製品作爲一種風味食品，偶而吃些還是別有風味的，也是安全的。但是考慮到它有潛在致癌性，所以不宜常所累月地作爲日常食品食用。另外，如果是家庭製作熏製品，要注意熏製方法，選用優質焦炭作爲燃料，避免過度燻烤。
