涼皮怎樣做纔好吃，涼皮可以說是我國衆多小吃中都比較出名的一種，相信很多人都喜歡吃，它的做法也很簡單，在不同地區有不同的製作方法，下面讓我們來了解一下涼皮怎樣做纔好吃。
涼皮的做法
主料：普通麪粉400g鹽一小勺 水適量
輔料：鹽適量醋適量 雞精適量蒜泥適量 豆豉醬適量辣油子適量
自制健康涼皮的做法步驟：
1、 把面和的.硬些。
2、 醒好後倒入水。
3、 開始洗，洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裏加入清水多洗幾次。
4、 直至洗不出白色的粉漿，剩下的麪糰即爲麪筋。
5、 把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六，7個小時。緩緩倒出上面的清水，將餘下的麪漿混合均勻。
6、 麪筋大火蒸熟，大約半個小時。
7、 蒸好的樣子。
8、 切塊備用。
9、 沉澱後的粉漿，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麪漿攪拌均勻。
10、 取6勺子粉漿倒入涼皮鑼子裏。
11、 放入燒開的鍋中蒸2，3分鐘，表面起大氣泡關火。
12、 取出，拿起鑼子在水龍頭下衝涼，從一邊揭開。
13、 放入盆裏，再在上面刷層油防粘。
14、 繼續倒入粉漿蒸，直到涼皮全蒸好。
15、 黃瓜切絲，麪筋備好，鹽，醋，雞精，蒜泥，豆豉醬，辣油子混合攪拌均勻。
16、 幾張涼皮捲起來，切塊。
17、 把涼皮，黃瓜，汁都倒入盆裏攪拌下，就好了。
材料
調料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油
原料：麪粉，黃瓜，小蘇打
做法
1、麪粉倒入盆裏，加適量的水，做成團，醒半小時。
2、醒好的麪糰適量清水，用力反覆搓，揉搓出澱粉，倒入事先準備的另外個盆裏，裝麪糰盆裏繼續加清水反覆揉搓。
3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。
4、最後餘下的是粉就是麪筋了。
5、這是用水搓出來的澱粉，讓澱粉水沉澱1小時左右，中途不要去攪拌。
6、準備適量的'小蘇打。
7、放入適量的小蘇打到揉好的麪筋裏，鬆弛20分鐘。
8、鬆弛好的麪筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。
9、舀適量的澱粉水倒入盤裏，晃平澱粉糊。
10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。（炒鍋空間大，方便取出）
11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子裏鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。
12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子裏冷卻一下。如果你做的多，盆子裏的冷水要時常更換。
13、大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）
14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裏抹過油，如果要放着進冰箱的話，在麪皮上抹上適量油。
15、這時麪筋也蒸好了，拿出來冷卻。
16、麪皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麪筋切成小塊。
17、準備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。
小訣竅
1、在舀適量的澱粉水倒入小盆裏前，必須生將小盆塗上一層油，這樣就不會粘盆子。
2、用平底盤，如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚，盤子不易太厚。
3、厚薄自己掌握，看個人喜歡吃厚的還是薄的啦。
涼皮的調料：家常辣椒油
食材介紹
幹辣椒麪150克，白芝麻15克，菜籽油適量，山奈，八角，桂皮，草果等。
步驟介紹
1、將香料放入大碗中，鍋中燒熱油，加熱至油不冒煙，關火；
2、將燒熱的油淋入裝香料的碗中，待油冷至7分熱時撈出香料，放入白芝麻攪勻；
3、然後放入一勺一勺的放入辣椒麪，並要不停的攪動，待泡泡慢慢消失，晾涼即可。
獨門辣椒油
食材介紹
砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克。
丁香、篳撥、白蔻、花椒各2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克、辣椒麪100克，花生油300克，芝麻少許。
步驟介紹
1、將花生油加熱至160度左右，然後倒入混合的香料和辣椒麪；
2、保持4分鐘後關火降溫至5成熱的時候加入芝麻，攪勻即可。
暖心小貼士
辣椒麪不用選太辣的，避免掩蓋香料的味道。
調料水介紹
將大蒜去皮，然後搗成糊，加入涼開水稀釋做成蒜汁。
芥末加入熱水攪拌成芥末糊然後加入適量的醋，放8小時左右。芝麻醬倒入碗中，加入少許鹽，少許醬油攪勻加入熱水攪勻即成。
鹽水由涼開水加入鹽，味精，白糖攪勻的.到。
家常炒涼皮的製作方法
食材準備
醬油，鹽，蠔油，十三香，胡蘿蔔絲，麪筋，涼皮，雞粉，黑芝麻，肉絲，香蔥段適量。
方法步驟
1、將涼皮切條，各配菜切好待用；
2、炒鍋中燒熱油，將肉絲炒至7分熟，然後加入蔥白翻炒；
3、接着加入麪筋翻炒，然後倒入涼皮，轉爲小火，慢慢的放入各種調味料；
4、加入鹽，蠔油，十三香，雞粉，炒勻後轉盤撒上黑芝麻即可。
