美味家常菜做法，家常菜，是指家庭日常製作食用的菜餚，是中國菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎，即用普通的食材，做出最美味的餐食，下面來看看美味家常菜做法。
教您10道簡單美味家常菜
清炒山藥西蘭花
食材：200g西蘭花200g鐵棍山藥
做法：
1、山藥去皮，切成片，立即入水中泡着，以免氧化變色；
2、西蘭花洗淨，切成小朵備用；
3、鍋中煮開水，可放一點油和鹽，水開後下西蘭花和山藥片焯熟，不要過火哦，要保持清爽口感，看大小，控制在1分鐘以內；
4、熱油鍋，下蒜蓉爆香；
5、倒入焯好的西蘭花和山藥片炒勻，加入鹽調味即可！
麻辣兔肚
材料：兔肚、芹菜、蒜苗、青筍片、大白菜、姜米、豆瓣、醬油、鹽、料酒、胡椒、味精、鮮湯、水豆粉、刀口椒。
1、兔肚改小梳子狀，加點鹼面去腥味，洗淨，加入姜蔥、料酒碼味。再用溫開水燙，攪拌均勻再燜一段時間，倒出來用涼水沖洗。
2、蔬菜處理一下，白菜切條、青筍葉切段、芹菜切段。
3、熱鍋下油燒熱，下入豆瓣、姜米炒香，摻鮮湯，調入鹽、醬油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮斷生撈出盛入盆裏。下入兔肚，水豆粉勾芡，然後連湯倒入盆中。
7、幹辣椒、花椒下入油中提前炒香，出鍋剁成刀口椒。撒在菜上，潑上熱油即可上桌。
紅燒雞塊
具體制作方法
第一步：準備食材。雞腿5只、蔥1小塊、蔥1段、冰糖15克。（可隨自己的喜好，選擇雞肉的其它部位）
第二步：將雞肉剁成塊、蔥切段、薑切片備用。
第三步：往鍋中倒入適量的水，接着將雞肉放入鍋中，再倒入1勺料酒，大火燒開後撇去浮沫，然後將雞肉撈出備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將薑片放入鍋中煸炒出香味。
第五步：將雞塊放入鍋中煸炒30秒左右。
第六步：將冰糖放入鍋中煸炒至全部融化，再放入1勺老抽煸炒至上色。
第七步：將蔥段、2個八角、3個紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第八步：往鍋中倒入適量的熱水，再放入2勺鹽調味。然後大火燒開後轉小火燉20分鐘（首先，水的量要沒過雞肉。其次，如果雞塊較大，要適當地延長燉煮的時間）
第九步：大火將鍋中多餘的湯汁收幹，即可盛出上桌了
孜然羊肉
食材：羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、蔥、植物油
做法：
1、將羊肉切成片。
2、羊肉里加入適量雞蛋清、生抽、料酒、生粉，抓勻，醃製十分鐘。
3、香菜切成長段。
4、蔥切成小段。
5、鍋裏放入適量植物油，燒到七成熱，放入羊肉快速炸，控油出鍋待用。
6、鍋裏放入適量油，放入蔥、孜然。
7、倒入炸好的.羊肉，加入芝麻、少許辣椒粉、鹽，翻炒均勻。
西洋菜生魚湯
食材：西洋菜500克，生魚（又名斑魚）500克左右，杏仁15克，蜜棗6粒，生薑、鹽少許。
做法：
1、用刀背拍生魚魚頭一下即死，宰開拍肚，去腹內雜物，洗淨。
2、西洋菜放入盆內用清水一大盆加少許鹽撒上面，浸15分鐘後洗淨。
3、杏仁、蜜棗洗淨與其他用料放入瓦煲，加水6碗，煲2小時以上，加鹽調味，湯成可飲。
魚香肉絲
青椒兩個，胡蘿蔔一小段，純瘦肉150g，黑木耳適量，冬筍適量，生薑一塊，大蒜三瓣，香蔥一根。
1、準備食材，瘦肉切絲，放一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺澱粉，一勺食用油拌勻。
2、青椒，木耳，胡蘿蔔，冬筍切絲。生薑切絲，大蒜切片，幹辣椒切絲，香蔥切段。
3、萬能魚香汁:鹽+1勺白糖+1勺蠔油+2勺生抽+2勺香醋+1勺澱粉+半碗清水拌勻。
4、鍋中放油，放生薑，幹辣椒，大蒜爆香，一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放肉絲翻炒斷生。
5、放木耳，冬筍，胡蘿蔔翻炒，淋入魚香汁，翻炒均勻，放青椒翻炒，放雞精，撒上蔥段即可出鍋。
剁椒香菇蒸雞肉
材料：雞腿、鮮香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蠔油、醬油、料酒、蔥末
做法：
1、雞腿洗淨，用廚用剪刀沿着骨頭剪開。
2、去除雞骨。
3、將雞腿肉切成1、5釐米見方的塊備用。
4、香菇去蒂洗淨，切成小塊。
5、放入開水中汆燙至軟，撈出，瀝乾水分。
6、在將雞肉放人開水鍋中，倒入1大勺料酒，汆燙一下，撈出備用。
7、炒鍋燒熱倒油，油熱後放入剁椒和蒜蓉炒出香味。
8、倒入醬油、蠔油、白糖炒勻，關火。
9、倒入雞肉和香菇拌勻。
10、將拌好的雞肉和香菇放入盤中，入蒸鍋。
11、蓋上蓋子，上汽後蒸15-18分鐘，蒸好後關火，雞肉表面撒適量蔥末拌勻即可食用。
涼拌茄子
食材：紫茄子2根；蔥薑蒜少許；醬油生抽1勺老抽少許；醋少許；味精少許；鹽；油潑辣椒；花椒或者藤椒油；白糖小半勺
做法：
1、茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條
2、蒜搗碎加入少許鹽加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁
3、調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。
4、如果想複雜一點，可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香。
檸檬雞爪
配料
雞爪、檸檬、蔥薑蒜、尖椒、小米椒、白糖、生抽、鹽、花椒、香葉
做法步驟
1、將雞爪洗乾淨去掉指甲，放入煮鍋中中，添水沒過雞爪，再放入幾片薑片和香葉，一小把花椒，大火燒開後，中小火煮10分鐘左右，不用煮時間太長，雞爪很容易熟，煮太久容易破相。
2、煮雞爪的過程中，切蔥段 薑片 蒜片 尖椒 小米椒 ，半個檸檬切片，半個檸檬留着擠汁。
3、將步驟2中所有材料放入碗中，加入生抽 糖 鹽 半個檸檬的汁 ，混合成調料汁。
4、將煮好的雞爪放入涼水中降溫。撈出雞爪，將雞爪分段，我比較喜歡分成3部分，當然也可以不分，大家隨意。
5、將控幹水分的雞爪放入調料汁，放入冰箱浸泡至少2小時以上，以便入味，當然過夜更好。
豆腐肉末釀香菇
用料：幹香菇10幾朵；豬肉150克（3肥7瘦）；豆腐100克（半塊）；胡蘿蔔50克；料酒；鹽；水澱粉
做法：
1、將幹香菇浸泡3個小時，完全泡軟，再次清洗乾淨，擠幹水分，將香菇蒂用剪刀剪下。將肉切成末，將胡蘿蔔切成末，將豆腐捏成泥；將香菇蒂切成末。
2、將肉末、胡蘿蔔末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克鹽，用筷子攪拌2分鐘。將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤子中。
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韭菜帽炒雞蛋
1、蒜薹帽100克，裝入碗裏後加溫水和鹽泡30分鐘，溫鹽水夠將蒜薹帽上的農藥清洗乾淨。
2、蒜薹帽泡好再衝洗一遍，然後改刀切成小段兒。接着起鍋燒水，水開加一勺鹽和一勺油，然後把蒜薹帽倒進來焯水。食用油可以讓蒜薹帽的顏色更翠綠好看，汆燙10秒後就可以撈起來晾乾水分備用了。
3、小碗里加1勺玉米澱粉，少許清水，攪拌均勻後備用。
4、大碗裏打入4個雞蛋，攪打均勻後把澱粉水也倒進來，繼續攪拌，充分拌勻後就可以了。蛋液想要嫩滑好吃，澱粉水一定要加，但量切忌不可多，不然口感就不好吃了。
5、起鍋倒油，倒入蛋液，中小火慢慢煎。用鍋鏟從外像裏推動的方式來滑散蛋液，只要看到蛋液的底部凝固後，就可以用鍋鏟輕輕的往裏推動，接着繼續煎還沒有凝固的蛋液。
6、直到蛋液完全凝固後，再鏟成小塊兒就可以出鍋了。這樣煎出來的雞蛋真的超級嫩滑，顏色也好看。
7、起鍋熱油，下蔥花爆香，然後把韭菜帽倒進來，大火翻炒半分鐘，炒出香味就可以了。
8、接着倒入雞蛋翻拌一下，調味加鹽、雞精，翻拌均勻就可以出鍋了。
好吃的韭菜帽炒雞蛋就做好了，韭菜帽軟嫩，雞蛋嫩滑鮮香，吃起來清爽又營養，老人孩子都很適合吃，喜歡的趕緊試試吧！
土豆燒雞
食材：三黃雞500克、和鮮陳皮豆豉香辣醬50克、土豆塊100克、紅蘿蔔80克、鹽1克、蔥姜料酒50克、蔥花2克
做法：1、起鍋燒水，雞塊冷水下鍋加入蔥姜料酒煮開後撈出沖涼；
2、起鍋燒油，雞肉炒至微黃，放入和鮮陳皮豆豉香辣醬翻炒均勻；
3、加入水、土豆、紅蘿蔔、鹽燜煮15分鐘後，大火收汁裝盤，撒蔥花，開吃啦!
肉沫豆腐
食材準備：嫩豆腐一塊、豬肉一小塊、小蔥；幹辣椒、花椒，生薑，蒜。
調料準備：生粉、鹽、雞精、郫縣豆瓣醬、生抽、白糖、油、胡椒粉、花椒粉。
步驟解析：1、豆腐切塊，裝盤；豬肉切沫，裝盤；生薑切沫、蒜切沫、花椒、幹辣椒切段，裝碗；4勺生抽、胡椒粉、花椒粉、雞精，裝碗。（粉類調料適量）；2勺生粉加三分之一碗水，攪拌均勻。
2、起鍋燒油（小火）；不太熱的'油放入肉沫炒散，加三分之一勺鹽。（肉變色即可）；放入生薑、蒜、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣，開中火翻炒出味。
3、鍋內倒入一碗清水（火調大），倒入切好的豆腐塊，不要翻動豆腐，鍋鏟順方向推平，讓清水蓋住豆腐即可；加入半勺鹽，待水開後再煮3分鐘入味；加入步驟4調料，加半勺白糖中和味道，煮1分鐘；加入步驟5生粉勾芡，30秒左右帶點糊即可起鍋裝盤；撒上蔥花，拍照，發朋友圈，開擼。
辣炒田螺
1、田螺處理：去尾田螺2斤，先用淡鹽水泡，搓洗幾遍後，加入兩勺澱粉搓搓搓，反覆沖洗至清水爲止，控水備用。
2、準備調料：大蒜5瓣，薑片適量，小紅辣椒3個（根據吃辣能力增減），青椒1個，紫蘇適量，豆瓣醬一勺。
3、炒田螺：油熱後加入1勺豆瓣醬炒勻，放入姜、蒜、紅辣椒。然後倒入田螺翻炒，依次加入2勺料酒、1勺蠔油、1勺生抽、鹽 糖少許。翻炒均勻後，加入清水沒過田螺即可。咕嘟過程勤翻動，讓每顆田螺都入味。
4、剩下1/3的湯汁時，加入紫蘇葉翻炒，然後加入小半碗的水澱粉，這樣可以鎖住田螺的湯汁。出鍋前放入青椒段翻炒幾下即可。（注意湯汁不要全收幹了）
這個做法炒的田螺真的是鮮香入味，口感Q彈，很適合饞螺但是不是特別能吃辣的！如果想辣一點，要多放點辣椒。[大笑R][大笑R]不喜歡紫蘇味道可以省略紫蘇步驟噢！
花菜炒肉
食材：花菜、瘦肉、蔥蒜、豆瓣醬
做法：瘦肉切薄片裝入碗中加入1勺澱粉，少許雞精抓拌均勻醃製10分鐘，花菜洗淨焯水撈出過涼水瀝乾水分
鍋中熱油放入瘦肉煸炒，放入蔥蒜，小勺豆瓣醬翻炒上色，加入青紅辣椒、花菜翻炒，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、1勺白糖、少許鹽翻炒均勻、出鍋前撒上蔥段翻炒均勻即可
香辣豬蹄
入口麻辣鮮香，超級軟糯Q彈，怎麼吃也不覺得膩
食材：豬腳、姜蔥蒜、青紅辣椒、香葉，桂皮，八角、幹辣椒
做法：豬腳冷水下鍋放入姜蒜料酒焯水、撈出用溫水清洗表面浮沫瀝乾備用
鍋中熱油放入薑片爆香，倒入豬腳翻炒至微焦黃，放入姜蒜粒，香葉，桂皮，八角幹辣椒，5-6顆冰糖、加入小勺鹽、3勺生抽、1勺老抽、1勺耗油，倒入半瓶啤酒，加入適量開水蓋上鍋蓋轉中小火燜煮60分鐘，開蓋放入蒜粒、青紅辣椒翻炒大火收汁即可
10款人氣最高的家常菜
一、鮮沙姜爆豬肚
沙姜(即山柰) 入餚，一般是作爲香料並與其他香料一起配合使用，不過，在粵菜裏沙姜常被單獨使用，如沙姜白切雞，以突出沙姜特有的鮮香味。而把鮮沙姜與其它葷類原料一起爆炒，更能突出沙姜的清香，也是粵菜常用的方法。
做法步驟：
1、把豬肚治淨後，下入二湯鍋裏，調入鹽、薑片、蔥節、鮮沙姜和白胡椒，開小火煲約2、5 小時候，至豬肚熟透時，撈出來切成條。
2、把幹蔥頭和姜塊放入熱油鍋裏稍炸，撈出備用。
3、鍋裏放少許色拉油燒熱，投入鮮沙薑片炒香，下入青紅椒條和熟豬肚條略炒，烹入花雕酒、並摻些上湯，待調入鹽、雞汁和老抽後，用中火自然收幹湯汁，然後把炸過的幹蔥頭和姜塊放進燒熱的煲仔裏墊底，倒入爆好的豬肚條，即成。
二、小炒冬瓜豬
小炒肉如何做得嫩?祕訣就在一勺豬油。炒制時油量大一些，肉片浸在其中，既能快速煸出油脂，使口感不膩，又能保持肉的原香和細嫩;肉片即將成熟時，還要將鍋內的`油脂潷出後再下料頭、調味，成菜更加清爽美觀。
漲知識：冬瓜豬又被稱爲油葫蘆、細骨豬，有“冬瓜身、騾子屁股、麂子蹄”之稱，其體型較小，成年後每隻也僅有50-60公斤重，在山區放養長大，以玉米、米糠、芭蕉杆等爲食，毛色純黑，皮薄，肉質細嫩，香味更濃，且入口回甜，其不飽和脂肪酸含量是普通豬肉的三倍，膽固醇含量卻僅爲1/2，“三高”食客也能輕鬆品嚐無壓力。
做法步驟：
1、選用肥瘦比例爲1:1的豬後腿肉，改刀成片，放入碼鬥加適量醬油、老抽、雞精、白糖、白胡椒粉拌勻醃製5分鐘。
2、鍋入豬油70克燒至五成熱，下入乾紅椒段15克炸香，放入後腿肉片200克小火半炒半炸30秒。
3、待肉片八分熟，起鍋放掉油脂，鍋中只留辣椒、肉片，此時放香蔥段50克，調入醬油5克、雞汁3克、白胡椒粉2克大火翻勻，起鍋裝盤即可。
三、西紅柿炒雞蛋
用料：雞蛋3個，西紅柿200克，番茄醬一湯勺、植物油4湯匙，白酒2滴、蒜末一湯勺、鹽適量、白糖1/2湯匙。
做法步驟：
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，加少許清水(大概一湯勺)白酒兩滴，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒至蛋膨脹後用鍋鏟打散，剷出待用。
4、將一湯勺的油燒熱，爆香薑片、蒜片，下西紅柿煸炒出湯汁，適量加入些番茄醬(增色增味)，放鹽、糖，倒入雞蛋翻炒均勻。
5、出鍋前放入切碎的蒜末即成(炒此菜時，要旺火速成)。
四、蔥爆牛肉
材料：牛裏脊350克、蔥1根、胡蘿蔔半根、食鹽3克、醬油30毫升、醋15毫升、姜8克、蒜4瓣、幹辣椒12個、澱粉8克、黃酒30毫升、植物油適量。
做法步驟：
1、牛肉切成條後，用清水浸泡2個小時後瀝乾，放入醋、澱粉、少許黃酒醃製30分鐘。
2、大蔥洗淨後，從中間剖開，切成大塊，胡蘿蔔洗淨去皮切成片。
3、炒鍋燒熱後，放入油，下薑片、蒜粒、幹辣椒煸香。
4、放入三分之一的大蔥及胡蘿蔔炒到胡蘿蔔微軟。
5、放入牛肉、倒入黃酒、醬油旺火翻炒。
6、最後放入剩餘的大蔥翻炒，加鹽調味後即可。
五、醋溜白菜
原料：白菜梆500克/大蔥1節/乾紅辣椒8顆/醋3湯匙/醬油1湯匙、糖2湯匙、鹽1茶匙、水澱粉少許、香油1/2茶匙
做法步驟：
1、白菜梆洗淨，從中間切開，然後將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。
2、大蔥切片備用。乾紅辣椒，用紙巾擦淨，剪開備用。鍋中倒入油，待油5成熱時，放入乾紅辣椒，爆出辣椒香味後，馬上放入大蔥，隨後倒入白菜翻炒1分鐘
3、再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯後，淋入水澱粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最後淋入香油，翻炒一下即可。
六、可樂豉椒排骨
此菜用可樂這種碳酸飲料來醃排骨，可以使其肉質更爲細嫩，同時還有上色的作用。
做法步驟：
1、把豬精排斬成3釐米長的段，放清水盆裏泡約3小時後，撈出來用乾淨毛巾攪幹水分，納盆加入鹽、胡椒粉、可樂、雞蛋清和幹生粉，拌勻後醃漬2小時待用。
2、往平底煎鍋內放少許色拉油燒熱，下排骨煎至表面色金黃時，放入薑片、蒜片和陽江豆豉一起炒出香味，再下洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊和黃椒塊炒斷生，其間放味精、美極鮮醬油和胡椒粉調味，最後勾薄芡並淋入香油便好。
七、紅燒茄子
原料：紫茄子、蔥、姜、蒜子、生抽1湯匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0、5茶匙、澱粉1、5茶匙、水澱粉、高湯半碗
1、茄子切滾刀塊;蔥薑蒜切末。
2、鍋裏放油，燒熱後，茄子放進去，炸至稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。
3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。
4、油全部倒掉，蔥薑蒜末在底油裏爆一下，兌入碗中料汁，放入高湯煮開。
5、茄子放進去再次煮開，勾芡即可
八、小炒肉
原料：五花肉2條，紅椒1/2根，尖椒1/2根，青蒜2根，蒜3瓣，姜3片，生抽1大勺，剁椒1大勺，雞精1/2茶匙。
做法步驟：
1、首先就是要把五花肉用清水洗淨、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末，放在碗裏備用。
2、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香，倒入切片的五花肉，翻炒至五花肉變色，加入青蒜，翻炒均勻，加入青紅椒，繼續炒勻，加入剁椒，加入生抽。
3、最後一步就是加入少許的雞精調味，然後翻炒均勻就可以盛出來和家人一起享用了。
九、糖醋排骨
材料：豬大排500克、色拉油1小勺、食鹽4克、醋10克、姜5克、蒜5克、料酒5克、白糖10克、白芝麻適量。
做法步驟：
1、排骨切小塊用料酒，薑片醃製。
2、鍋內加入1小勺油，放入蒜片，放入排骨。煎至排骨兩面金黃，加鹽。時間長一些，煎老一點比較容易嚼。
3、撈起排骨，改小火。倒入醋，再加入糖，等糖化掉變粘稠後，倒入排骨混合均勻，起鍋前撒上炒香的白芝麻即可。
十、麻婆豆腐
材料：豆腐(北)300克 、豬肉(肥瘦)100克 、色拉油20克、芡粉5克、豆瓣辣醬30克、姜10克、醬油5克、味精5克、料酒10克、香油5克、花椒粉10克、小蔥10克
做法步驟：
1、豆腐切成2釐米見方的小塊,用熱水攪過,備用
2、炒鍋中倒入油,豬肉(絞碎)用辣豆瓣醬、薑末炒酥,倒入高湯與豆腐、醬油、味精、酒以小火同煮
3、至湯汁快乾時,即可用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛盤供食，撒上麻油、蔥花、花椒粉以增香味
