最佳的家常菜怎麼做，天天吃着不重樣，家常菜，顧名思義，就是在家裏經常做的菜，家常菜品種數不勝數，尤其是家常小炒，味道好吃又帶着家的溫馨，下面分享最佳的家常菜怎麼做。
---【軟糯解饞的紅燒排骨南瓜】---
我喜歡吃肉，老媽平時以素爲主，有點兒葷腥就成。正好有焯過水的排骨在冰箱裏，取幾塊燉上，臨出鍋再放半個貝貝南瓜，我吃肉，老媽吃瓜，全解決了。
【材料】肋排1盤，貝貝南瓜半個，八角1顆，大蒜4瓣，油少許，醬油15克，鹽0、5克，水1碗
【製作】
1、 肋排剁小塊，焯水；半個貝貝南瓜去籽洗淨；
2、 炒鍋中倒少許油，將一顆八角和4瓣大蒜小火煸炒出香味；
3、 排骨入鍋小火煸炒；
4、 炒到周邊有微微焦；
5、 倒1碗熱水，蓋蓋子，小火燜燉15分鐘；
6、 倒適量醬油，少許鹽，蓋蓋子燜燉5分鐘；
7、 貝貝南瓜帶皮切塊；
8、 將南瓜塊鋪在排骨上，無需浸在湯裏；
9、 約5分鐘左右，南瓜熟了，輕輕翻拌，使南瓜包裹一層湯汁，出鍋。
---【紅燒雞翅土豆】---
雞翅平時經常做烤翅，這道紅燒雞翅土豆就是物美價廉的經典菜，把雞翅中一剁兩半，熟得快，味道足、好夾取，泡泡水再炒，更能將雞皮中的油脂逼出來，再放個大土豆，整道菜吃着不幹不膩口。
【材料】雞翅中600克，土豆1個，青椒1個，紅椒半個，大蒜1頭，姜1塊，油少許，鹽適量，醬油適量，生抽少許，冰糖8粒，料酒30克
【製作】
1、 雞翅中清洗乾淨；
2、 從中間剁一刀成兩半，泡涼水20分鐘；
3、 土豆削皮，青紅椒洗淨，大蒜和姜準備好；
4、 土豆切滾刀塊，青紅椒去蒂去籽切塊，姜切厚片；
5、 炒鍋留底油，熱鍋溫油，將雞翅、大蒜、薑片倒入鍋中翻炒，雞翅收縮後部分油脂也跟着出來了；
6、 倒入料酒翻炒去腥，再把土豆倒入鍋中翻炒；
7、 倒入醬油、生抽、鹽、8粒冰糖、1碗水；
8、 待湯汁沸騰後，蓋上蓋子，轉小火燜燉20分鐘；
9、 肉爛湯濃，倒入青紅椒塊，翻炒一分鐘變色即出鍋。
---【巨下飯的辣椒炒雞雜】---
雞雜大多指的雞心、雞胗、雞肝、雞腸這些“下水”，雖然不入眼，但是味道和口感也超級贊，燉鍋或者小炒倍兒下飯。今兒我就用雞心雞胗炒一盤巨下飯的小菜，用時短，口感脆嫩，極好吃。
【材料】雞胗6個，雞心16顆，紅辣椒1個，青辣椒2個，油適量，醬油適量，料酒20克
【製作】
1、 食材清洗乾淨：雞心上的脂肪剪掉，內部的血塊擠出來，雞胗內外刮洗乾淨，青紅辣椒可隨口味調整；
2、 雞心縱剖成4-6塊，雞胗儘可能切得薄薄的；
3、 放20克料酒，抓勻，浸泡10分鐘；
4、 青紅辣椒切細絲；
5、 炒鍋加熱，倒油，油溫7、8成熱時，倒入雞雜，大火快速翻炒；
6、 大部分變色後，倒入醬油調色，有增香提鮮的效果，盛出備用；
7、 炒鍋倒入底油，油溫5、6成熱時倒辣椒翻炒變軟；
8、 炒好的雞雜回鍋，略微翻炒出鍋。
---【超下飯的肉片炒芹菜香乾】---
比起北方的豆腐乾，江西婆家那邊的豆腐乾又軟又嫩，說內部像絲綢般柔滑一點兒不爲過。幸虧有超快的物流，兩天就從江西到了北京，如獲至寶啊！幾種食材一搭配，哎喲，這叫一個香！
【材料】豬瘦肉1塊，芹菜半棵，豆腐香乾5塊，胡蘿蔔半根，泡發黑木耳1碟，油適量，鹽少許，醬油15克，料酒10克，玉米澱粉1小勺
【製作】
1、 食材準備好：瘦肉切薄片，黑木耳提前泡發清洗，芹菜、胡蘿蔔清洗乾淨；
2、 肉片中倒少許料酒、1小勺玉米澱粉，抓捏均勻；
3、 豆腐乾切厚約3毫米的`大片，芹菜斜切成段，胡蘿蔔切細絲；
4、 炒鍋中倒油，油溫3、4成熱時，肉片入鍋，用鏟子迅速劃散；
5、 肉片表面變色後倒少許醬油上色調味；
6、 將不易成熟的胡蘿蔔和黑木耳入鍋翻炒；
7、 胡蘿蔔變軟後倒入豆腐乾，輕輕翻炒，防止豆腐乾破碎；
8、 撒少許鹽，淋少許涼水增加溼度，想吃顏色重的可在此步再淋少許醬油；
9、 芹菜段入鍋，翻炒1分鐘，芹菜稍變軟即出鍋，餘溫能讓芹菜進一步成熟。
---【娃娃菜燉豆腐】---
娃娃菜有“迷你大白菜”一說，其口感鮮嫩清甜，稍微加熱變軟就很美味。白嘴吃更顯其鮮美，加點蠔油可提鮮；北京人喜歡菜中加醬油，有點醬色和醬香似乎更對胃口，如果不加也可以，更顯清香。
【材料】娃娃菜1棵，嫩豆腐1塊，油少許，蠔油20克，醬油10克，水1碗
【製作】
1、 娃娃菜和小蔥清洗乾淨；嫩豆腐口感比北豆腐和老豆腐都好吃；
2、 娃娃菜切大塊，幫和葉分開放，豆腐切2公分的小塊，小蔥切末；
3、 炒鍋中倒少許油，將蔥白煸炒出香味；
4、 娃娃菜的幫子入鍋，中火翻炒；
5、 撒蠔油和生抽，增加鹽分和溼度，使菜幫變軟；
6、 倒一大碗熱水，將豆腐入鍋；
7、 蓋蓋子，大火燜煮5分鐘；
8、 將娃娃菜的葉子入鍋，變軟變色即關火，撒上香蔥末，端上桌開吃嘍。
---【低脂脆嫩濃香的萵筍炒香菇】---
這是一道低脂純素菜，新鮮的香菇不夠濃香，所以這道菜在少油無油無蛋的情況下，光靠鹽提味，就顯得過分寡淡了。我北方人喜歡炒菜放醬油，就使得這菜黑不溜秋很不“得意”，但是鹹鮮味大大提升，脆嫩濃香十分搶手。
【材料】萵筍1根，鮮香菇4朵，油20克，蔥花少許，鹽1克，醬油20克，水半杯，玉米澱粉10克
【製作】
1、 萵筍削皮，清洗乾淨；鮮香菇沖洗乾淨，剪掉根部；
2、 萵筍先斜切段，再改刀切“象眼”片，香菇斜切大片；
3、 熱鍋溫油，蔥花熗鍋，萵筍和香菇同時入鍋；
4、 翻炒幾下，淋少許水增加溼度；
5、 撒少許鹽，繼續淋水翻炒，直到筍片和菇片都變軟；
6、 萵筍和香菇質地細密不易入味，根據個人喜好倒適量醬油或者生抽、蠔油，增加鮮香味；
7、 玉米澱粉用少許涼水調成澱粉漿，緩慢淋入鍋中；
8、 澱粉漿變成透明狀，均勻地附着在食材表面，出鍋。
【水煮豆皮】
材料：白菜1/2棵、豆皮4張、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、花椒1/2湯匙、幹辣椒10個、雞精1茶匙、水澱粉適量
做法：
1、將豆皮切成條，白菜葉掰開，投洗乾淨，瀝淨水，再把白菜葉片成片
2、蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，幹辣椒切去尾部，辣椒籽不用，再切成小段
3、鍋加油燒熱，下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至斷生，盛出，放在大碗中待用
4、鍋內重新加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒製出紅油，炒香，下入蔥花，薑末，炒香
5、加入適量水，淋入生抽，雞精，鹽，燒開，下入豆皮，燒開，煮5-6分鐘，將豆皮煮至變軟
6、淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，關火，將豆皮和湯汁倒在放白菜的大碗中，撒上蔥花和蒜末
7、鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，下入幹辣椒段小火炸香，炸至棕紅色，不要炸糊了
8、將炸好的辣椒和熱油，澆在蔥花和蒜末上即可，這道麻辣鮮香的水煮豆皮就做好了
【肉末茄子】
材料：茄子500克、青椒1個、豬肉100克、 植物油 適量、蔥1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 澱粉1湯匙
做法：
1、食材備齊洗淨，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻醃製10分鐘，到時間後將醃製出的`水倒掉不要
2、青椒切條，豬肉切末
3、蔥切蔥花，蒜姜切末，碗內加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙澱粉、攪拌均勻調成調料汁
4、鍋加油燒至7-8成熱，下入醃好的茄條炸制
5、茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
6、將鍋內油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥姜炒香
7、下入青椒翻炒均勻，再下入炸好的茄條翻炒均勻，淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤
【鄉村豆腐】
主料：豆腐 1塊 香菜 1棵 豬肉 100克 輔料：植物油 適量 蔥 1段 蒸魚豉油 3湯匙 料酒 1/2湯匙 幹辣椒 5個 胡椒粉 1茶匙
製作方法：
1、食材備齊，香菜洗淨，將豆腐順長對半切開，在切成1釐米厚的片，碼在盤內
2、蒸鍋加水燒開，放入豆腐蒸10分鐘，到時間後，將盤內的餘水倒出
3、期間，將蔥切絲，豬肉切絲，香菜切小段，幹辣椒切去尾部，去籽，切成段
4、鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至變白，淋入料酒，在淋入蒸魚豉油（如果沒有蒸魚豉油可以放3湯匙生抽，1/2老抽代替）翻炒均勻，燒開
5、將肉絲澆在豆腐上，上面放上薑絲和幹辣椒，撒上香菜段
6、鍋加油加熱至冒煙，澆在蔥絲和幹辣椒上即可
【肉末蒜苗燒豆腐】
材料：北豆腐1塊、豬肉100克、蒜苗1把、油鹽適量、老乾媽1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法：
1、將豆腐切成小塊，北豆腐就是老豆腐，南豆腐色澤白，非常嫩。北豆腐則相對發黃，比較老
2、將蒜苗擇洗乾淨，切成寸段，豬肉切末。
3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，撈出，放在冷水中過涼，焯水時加些鹽，可以使豆腐去豆腥味，燒製時也不容易碎。
4、鍋加油燒熱，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白，下入老乾媽，蔥花、薑末、蒜片翻炒均勻。
5、下入豆腐，淋入半碗水，加入醬油、料酒、雞精、鹽，燒開，轉小火燒製入味。
6、燒至剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁粘稠，下入蒜苗，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【綠豆芽炒粉絲】
材料：綠豆芽400克、粉絲1把、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、生抽1湯匙、米醋幾滴、
做法：
1、將粉絲放在溫水中浸泡半小時——1小時，將粉絲泡發至變軟無硬心，將蒜苗擇洗乾淨，切成寸段
2、把綠豆芽挑去豆皮，投洗乾淨，自然培育的.豆芽菜，根鬚發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。
3、將泡發好的粉絲控淨水分，加入1湯匙色拉油，翻拌拌勻，這樣粉絲不會粘成一團，炒制時也不會粘鍋
4、鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，綠豆芽性寒，炒制時應配上一點姜，以中和它的寒性，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感纔好。
5、下入粉絲，加入鹽，淋入生抽，快速翻炒均勻，下入蒜苗，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
