【導讀】：春季是很多野菜生長的季節，很多人都喜歡採摘一些野菜做來吃，灰菜能吃嗎？灰菜是什麼菜？灰菜怎麼吃？灰菜的家常做法有哪些？
灰菜爲藜科藜屬。又名粉仔菜、灰條萊、灰灰菜、灰藋、白藜、澇藜、澇藺、落藜、鹽菜等，一年生草本植物，生長於田野、荒地、草原、路邊及住宅附近，中國各地普遍生長。每年4~7月採收幼苗或嫩莖葉食用。採集嫩莖葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，可涼拌、熱炒製成多種菜餚。全草可入藥，性味甘、平、有小毒。灰菜，以全草食用或入藥。夏季採，切段曬乾用或鮮用。
把灰菜放在沸水裏燙了燙，瀝乾，用清水泡了一會兒，再加薑末蒜蓉清炒。清炒的灰菜，回味有點像莧菜，但口感比一炒就成了菜泥的莧菜，更有嚼勁。那股鮮嫩和清甜，有點像豌豆尖，但比豌豆尖的鮮味濃稠些，也更柔嫩。灰菜裏，還有種說不清道不明的清鮮味兒。
涼拌灰菜做法一
原料：灰菜、精鹽、植物油、小蔥、大蒜、味極鮮醬油、胡蘿蔔鹹菜。
準備：小蔥切成蔥花，大蒜剝成蒜瓣再剁成蒜茸，胡蘿蔔鹹菜切成細絲。
做法：把處理好的灰菜稍切幾刀，放到乾淨的大碗裏，撒上適量精鹽，調入一湯匙味極鮮醬油，灑上切好的大蒜粒。
炒鍋倒入兩湯匙油燒熱，放入花椒爆香後撈出花椒粒。關火，倒入切好的蔥花爆香成蔥油。然後把蔥油趁熱倒在灰菜上，拌勻後撒上胡蘿蔔鹹菜絲即可。
涼拌灰菜做法二
原料：灰菜300克，姜、大蒜、幹辣椒、鹽、味精、醬油、醋各適量。
準備：姜切成薑末，大蒜舂成茸泥。
做法：把處理好的灰菜放於盤中。取一小碗盛薑末、幹辣椒絲、蒜泥用熱油烹出香味，放進味精、醬油、醋、鹽調勻淋於灰菜上即可。
涼拌灰菜做法三
原料：灰菜、蒜瓣、香油、鹽各適量。
準備：蒜瓣剁成蒜茸。
做法：把灰菜處理好以後放在盤子裏，再放入蒜茸，撒入適量細鹽，滴幾滴香油，拌勻即可食用。
提醒：灰菜是含有卟啉類物質的光感性植物，過多服食或接觸，並受數小時日曬後引起的急性光毒性炎症反應，這樣就會皮膚紅腫、發亮，混身刺痛、刺癢，所以灰菜一次食用量不宜過多，食後或接觸後應避免強烈日光暴曬。
此外，灰菜分爲兩種，可以供食用的葉面和背面均爲綠色，並有白粉，而葉的背面呈紫色的不能食用。
