教你做家常菜，在廣東有兩道極受歡迎的菜品，那就是鹹魚茄子煲和蟲草花，這兩道在粵菜系裏都算是很家常的菜式了，那麼話不多說今天小編就來教你做好這兩道家常菜，家裏來客人的時候保證大家都會讚不絕口呢！
教你做家常菜1
鹹魚茄子煲
【材料】
豬肉 200克，梅香鹹魚 50克，茄子 3根，生薑 1塊，大蒜 3瓣，香蔥 適量，澱粉 2茶匙，老抽 半湯匙，生抽 1湯匙，白糖 1茶匙
【做法】
1、買豬肉的時候，最好買帶點肥肉的豬腿肉，豬肉不用太多，買個10元就差不多了，把豬肉切成小粒。鹹魚一定要買梅香鹹魚，鹹魚用清水沖洗後，去骨切成小粒備用。食材表上50克鹹魚是帶骨的重量，鹹魚肉用30~40克左右。
2、生薑去皮後拍散，大蒜隨意的剁碎，香蔥切成蔥花備用。
3、爲了能讓茄子少吸油，要先破壞茄子的海綿組織。把茄子放入盆子裏，加入沒過茄子的清水，放入1茶匙鹽和1湯匙白醋，浸泡10分鐘，浸泡好後將茄子撈起，用手把茄子的水分擠幹，這樣茄子纔不會那麼吸油。
4、通常茄子都是用油炸的`方式，這次我們做這個少油版的茄子煲，茄子就不炸了，炒鍋放入適量的油，油可以比炒菜多，把油燒熱後倒入茄子快速的翻炒，茄子在高溫下才不會發黃髮黑。這樣處理的茄子既能保留紫色，也不像炸茄子那麼油膩，茄子炒到變軟後撈起備用。
5、準備好澱粉水，把生抽、老抽和白糖放入碗裏，加入大半碗清水攪拌均勻。
6、因爲剛纔炒鍋茄子，鍋裏還有點底油，直接放入肉末和鹹魚炒出香味，把豬肉炒熟後加入薑絲與蒜粒炒香。
7、倒入茄子快速翻炒，然後淋入調好的澱粉水炒10秒左右，嘗一下味道，如果太鹹，就加一點清水和糖中和一下。
8、把鍋裏的茄子連同湯汁一起轉入砂鍋中，撒上蔥花，蓋上蓋子用中火燜1分鐘即可。一般做這道菜，我會選擇用砂鍋，這道茄子煲要燙，要滾，要軟，砂鍋是必不可少的保溫器具，另外，要煲夠十五分鐘茄子纔會軟爛，茄子如果硬，不入味，這道菜就失敗了。
教你做家常菜2
蟲草花蒸雞
【材料】
鮮雞 半隻、蟲草花 適量、紅棗5顆、姜 適量、枸杞1小把、蠔油2湯匙、鹽1茶匙、生粉 1茶匙、料酒半湯匙
【做法】
1、新鮮蟲草花用水清洗乾淨即可，我更喜歡用新鮮的蟲草花，吃起來口感比較爽脆，如果是乾貨蟲草花，用冷水泡軟即可。
2、雞肉剁成小塊清洗乾淨，控幹水分，加適量蠔油、鹽、料酒、生粉，鹽的分量根據自己口味適當增減。
3、把姜切成絲，紅棗去核剪成小瓣（紅棗切碎，易於在蒸制過程中出味），放進雞肉裏一起拌勻，醃製半小時。
4、新鮮蟲草花拿一部分鋪在盤底，加入醃製好的雞肉，剩餘的蟲草花鋪撒在上面，這道菜蒸出來有湯水，建議拿深盤。
5、在雞肉上面放些枸杞，爲了擺盤好看，如果不喜歡枸杞可不放；鍋中加入適量的清水，大火煮開後，擺盤子進去隔水蒸15分鐘即可；時間只是參考，具體時間要根據雞塊的分量稍微調整。
