雞蛋4個；低筋麪粉80克；肉鬆適量；
細砂糖(蛋白）60克；細砂糖(蛋黃）20克；玉米油50克；水50克；泡打粉1克（可省略）；沙拉醬適量；
1
碗裏打入4個蛋黃，加入細砂糖20克混合，用打蛋器打發。蛋黃打發到顏色變淺，體積膨大，濃稠。
分2-3次加入玉米油，每一次都要用打蛋器攪打到混合均勻，再加下一次的油（蛋黃必須一直呈濃稠狀態，即蛋黃與油的乳化。如果非常稀，說明一開始攪打不成功)。加入水，攪拌均勻。倒入過篩的低筋麪粉和泡打粉（泡打粉沒有可省略）。用橡皮刮刀翻拌均勻，成蛋黃糊，備用。
肉鬆蛋糕卷
2
將4個蛋白倒入盆裏（盆裏必須保證無油無水。打蛋器洗乾淨、擦乾），將蛋白打發成魚眼泡。
分2-3次加入60克細砂糖，繼續攪打。蛋白打發至溼性發泡（提起打蛋器後，蛋白呈彎曲的角）。
把1/3蛋白倒入蛋黃湖裏，翻拌均勻(從下往上翻拌，切忌畫圈攪拌)，成麪糊。
肉鬆蛋糕卷
3
把麪糊倒入剩下的蛋白裏。同樣的手法翻拌均勻，成蛋糕卷麪糊。把蛋糕卷麪糊倒入鋪了油紙的烤盤裏。抹平震幾下烤盤，震出大氣泡。把烤盤放入預熱好的烤箱，180度烤15-20分鐘，直到表面金黃即可。烤好後，把蛋糕胚倒扣在網架上，趁熱撕去蛋糕胚的油紙，此時蛋糕底部朝上。等蛋糕稍稍冷卻後，把蛋糕翻面，即表面朝上。在準備捲起的一邊，用刀切一刀，但不切斷，這樣方便卷蛋糕卷。
然後在蛋糕胚表面抹一層沙拉醬，撒上肉鬆。
4
像卷壽司一樣，蛋糕胚放在油紙上，邊把蛋糕卷向前推，邊往後拉油紙。用油紙把蛋糕捲包起來，兩端擰緊。放入冰箱冷藏半個以上定型。
肉鬆蛋糕卷
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切成2釐米左右寬即可食用。
肉鬆蛋糕卷
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小貼士：
1.這個蛋糕卷的柔軟度是非常好的，泡打粉我省去了，省去就多加一個蛋白彌補膨脹的不足。
2.蛋糕烤好後，趁熱把油紙撕下來。可以直接取一張新的油紙，把蛋糕卷晾在上面，也可以直接晾在網架上。
肉鬆蛋糕卷
7
以前做過虎皮蛋糕卷，椰蓉蛋糕卷雖然都不錯。但是這個肉鬆蛋糕卷更好吃，當然大多歸功於肉鬆的美味。剛做好，我就吃了3塊，能不胖麼。
肉鬆蛋糕卷
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肉鬆是中國著名的漢族美食，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉鬆用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分後而製成的。
一般的肉鬆都是磨成了末狀物，適合兒童食用。
兒童營養食譜：黑木耳番茄炒雞蛋
