蔥香肉鬆蛋糕卷，肉鬆是很多美食都會採用的食材之一，尤其是甜點類特別多，對於香甜可口的肉鬆蛋糕或是麪包，你會做嗎？如果會的話，那豈不是省下不少錢，對於蛋糕這塊價錢也相當不便宜，還不如學會怎樣製作去蔥香肉鬆蛋糕卷。
蔥香肉鬆蛋糕卷1
食材清單
雞蛋4個
玉米油40g
全脂牛奶70g
低筋小麥粉80g
白砂糖50g
蔥花20g
肉鬆30g
沙拉醬50g
火腿腸30g
檸檬汁3滴
製作方法：
1、將需要的材料稱重備好，雞蛋蛋清和蛋黃分離備用
2、蔥切蔥花，火腿切小丁備用，肉鬆是自己做的肉鬆，看起來沒有那麼蓬鬆。沒有可以用買的肉鬆代替
3、雞蛋，牛奶，玉米油，加點點白糖，用蛋抽攪打至混合發白
4、篩入低筋麪粉，攪拌順滑無顆粒的蛋黃糊
5、蛋清中加幾滴檸檬汁，白糖分3次，高速打發，最後一次加糖時，低速打發，蛋白提起有彎鉤狀態就可以，再打就過了，做蛋糕卷容易開裂
6、打發好的蛋白分1/3到蛋黃糊中，切拌，翻拌方式混合均勻
7、再把混合好的蛋糕液倒入餘下的蛋白霜中，翻拌、切拌方式混合，切記不要畫圈方式，以免消泡。
8、準備一個不粘金盤，我這個是28*28的，倒入蛋糕糊，抹平，撒上火腿丁，蔥花和肉鬆
9、放進預熱好的烤箱，180度，中層烘烤20分鐘左右，最後幾分鐘注意上色情況，及時加蓋錫紙。烤好後取出
10、蛋糕不燙手時，蓋上一張油紙反過來，抹上沙拉醬，撒上肉鬆
11、利用擀麪杖將蛋糕捲起來，用油紙包好定型半個小時
12、最後切開就可以了，根據需要再抹上沙拉醬，粘上肉鬆即可，香噴噴的肉鬆蛋糕卷完成。
13、成品
小貼士
1.這款蛋糕因加有蔥花和肉鬆，所以烤制中要注意觀察蛋糕表面上色情況，及時加蓋錫紙，以免表面烤糊了。
蔥香肉鬆蛋糕卷2
食材清單
雞蛋5個
鹽3克
精幼砂糖45克
橄欖油45克
清水55克
低筋小麥粉65克
檸檬汁5滴
蔥花5克
肉鬆20克
沙拉醬20克
製作方法：
1、稱量好所需材料，蛋白蛋黃分別放在無水無油的.容器內。
2、清水、鹽和橄欖油用蛋抽充分拌勻乳化成油水混合，不分離的狀態，淡白色。
3、低筋麪粉過篩，與乳化好的水油液體拌勻至無顆粒順滑的狀態。
4、後蛋法，拌勻好麪糊再加入蛋黃拌勻。
5、打發蛋白。容器內加入幾滴檸檬汁，用打蛋器快速打出粗泡，然後加入1/3量的細砂糖，細砂糖分3次加入。
6、蛋白打發至順滑白色細膩狀態，加入第二次細砂糖繼續打發。
7、最後一次加入細砂糖，蛋白打發至能拉出大彎鉤即可。
8、打發好的蛋白，取1/3倒入混合好的蛋黃麪糊內，用蛋抽用順時針翻拌的手法，把麪糊拌勻。
9、拌勻後再加入1/3的蛋白與麪糊拌勻。
10、最後把麪糊倒入剩餘1/3的蛋白容器內，同樣用蛋抽翻拌均勻。
11、拌勻好的麪糊倒入烤盤內，烤盤內要鋪上油布或油紙，全部麪糊倒入烤盤後，用刮板推開抹平，然後在麪糊上撒上適量肉鬆和海苔蔥花。
12、烤箱提前預熱，上管溫度145度，下管溫度140度，烤制30分鐘。
13、完成後，把蛋糕體放在晾網上並倒扣放涼至手溫的溫度。
14、麪包刀在烤好的蛋糕面上劃上幾刀，這樣方便一會捲起，但是不要劃斷。
15、均勻的在上面抹上一層沙拉醬，撒上適量的肉鬆。
16、最後藉助擀麪杖用油紙把蛋糕包好捲起，放入冰箱冷藏半小時定型。
17、定型後再切開。
18、成品圖。
19、成品圖。
20、成品圖。
小貼士
1.清水可用牛奶替代，乳香味更濃一些。
2.烤箱溫度有差，請根據自家烤箱的溫度差做出適當的溫度和時間的調整。
3.橄欖油可用其他色拉油替代，不可用花生油。
4.蛋糕體烤好後，放至手溫的溫度能讓蛋糕更易於捲起，切不可放至太涼。
5.蛋白打發至有大彎鉤的狀態即可，如果蛋白打發的過硬，烤出來的蛋糕體在捲起的時候容易開裂。
