新疆大盤雞的做法，你知道怎麼做嗎？新疆大盤雞是一道家常菜，美味食物可以給人帶來了快樂，還可以感受到家的味道。新疆大盤雞的做法有很多，小編爲大家推薦了兩種，一起去看看吧。
新疆大盤雞的做法1
新疆大盤雞的做法
將剁好的雞腿肉放入冷水中，逼出血水
汆水的過程中，準備八角、花椒、幹辣椒、生薑、桂皮、香葉等
上炒鍋，燒熱，放油，比平常的快炒菜多一點，待六七分熱，轉小火，放入一湯匙白糖，用鏟子畫圈攪拌，呈金色泡沫狀將1、2步驟的雞肉和配料放入鍋中，同時轉大火。（看炒糖的顏色多好看，根本不用放老抽好嗎？）
不過我挺愛吃老抽的味道，於是又加了幾滴，不要立馬加水，將雞肉中的水分炒出來，因爲忘記買啤酒，就用了家裏的洋河大麴，不過還是啤酒的味道更好，加入沒過雞肉的開水轉中小火。（不要一次性加太多水）
這個時候就放心地去削土豆皮，切塊沖水，把青椒和大蔥切成大塊，再剝兩瓣蒜。
這個時候第一波加水快乾鍋了，再加一次水。等第二波水快乾後，放入土豆，不要翻！直接鋪在上面，要不然就成土豆糊糊小盤雞了！
蓋上鍋蓋，繼續中小火燉，直到土豆第三波水快燒乾時，加入青椒大蒜蔥等，轉猛火
每次我跟同事說我吃大盤雞，他們都說這是一道大菜，其實相比快炒類我更愛做大盤雞，你可以在任何間隙去準備下一步的配料，而且不會難吃，又很下飯，前前後後最多也就花40分鐘吧，一個人不想湊合，又想省事，小盤雞再合適不過了！
小貼士
1、正宗的沙灣大盤雞是一整隻雞的，你要在盤中看到一個雞頭和兩隻雞爪，但是因爲今天這版是一個人吃的小盤雞，我選了雞腿肉。
2、如果喜歡孜然，可以快出鍋時加一撮孜然粒，非常好吃，我經常會變一變做！
3、如果化糖這個步驟非常熟練的話，做紅燒排骨、紅燒帶魚、紅燒肉等都會做出意想不到的味道。
4、爲什麼土豆放到鍋中，不要翻，是我媽媽一再叮囑我的，她說是一位大廚子告訴她的祕訣，如果有條件土豆塊提前過油炸一下，土豆會好吃到飛起來！
5、在深圳買不到新疆的那種紅色的辣椒皮，如果有條件，在放入啤酒後，加入一把紅辣椒皮會格外好吃，總之萬變不離其宗，跟着自己喜歡的味道用心做，肯定好吃！
新疆大盤雞的做法2
新疆大盤雞的用料
雞腿 4個
土豆 2個
啤酒 1瓶
青紅椒 2個
新疆大盤雞的做法
步驟1、準備食材
步驟2、雞腿切塊用清水浸泡，泡出血水，本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟。
步驟3、冷水中倒入雞塊，再放入少許料酒
步驟4、水開後用溫水沖洗乾淨浮沫瀝乾水備用即可
步驟5、冷油放入少許白糖，小火炒糖色
步驟6、放入瀝乾水的雞塊炒勻，均勻的裹上糖色，倒入一勺豆瓣醬，翻炒均勻
步驟7、加入蔥薑蒜、幹辣椒
步驟8、倒入一罐啤酒，再加入1勺的'老抽、2勺的生抽、1勺的蠔油、1大勺糖，1勺鹽大火燒開，然後轉小火煮20分鐘左右，倒入土豆塊燉15分鐘
步驟9、青椒、紅椒切滾刀塊，倒入鍋內，大火翻炒斷生，出鍋。
步驟10、皮帶面和青菜煮熟撈出過涼水備用
步驟11、面片出鍋後最好直接伴在雞汁裏面，單獨放一盤的話得用油拌一拌，要不很快粘住。
步驟12、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細
步驟13、香噴噴的大盤雞就做好啦～味道跟外面賣的一模一樣有木有！
步驟14、肉質肥厚，辣中帶甜，咬下去滿滿一口濃郁的湯汁
新疆大盤雞的烹飪技巧
1.儘量選擇鎖水功能強的鍋，砂鍋、鑄鐵鍋都是不錯的選擇。
2.雞肉儘量用雞腿肉，肉質鮮嫩緊實，吃起來比較有嚼勁。
3.雞肉和麪條可以同時製作，這樣剛出爐的雞肉覆蓋在麪條上吃起來口感才搭配。
4.如果覺得一聽啤酒水份太少，可以再加入一點水，大盤雞的乾溼程度可以根據個人的喜好來確定，我喜歡幹一點所以收汁收的比較厲害，如果喜歡湯湯水水的可以早點關火。
5.如果拌麪吃，建議湯汁留多一點
6.大盤雞是一定要有豆瓣醬，青紅兩種辣椒。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
