大盤雞怎麼做

大盤雞怎麼做呢？大盤雞是新疆土生土長的菜，但是卻融合了多個地方的特色，麻中帶辣，雞肉香嫩有嚼勁，令人胃口大開。下面跟小編一起來看看大盤雞怎麼做吧！希望你會喜歡西面的內容！

大盤雞怎麼做1

大盤雞

色香味俱全，非常好吃。

用料

大盤雞的做法 準備好所有的食材，根據雞肉的分量，其餘配料適量

雞肉切塊，大蔥、青椒、小米辣切節。老薑，蒜切片。

土豆切大拇指節那麼大的塊。（雞肉下鍋以後要幹水份，縮水，所以土豆塊就和縮水後的雞塊差不多大）

雞肉下鍋煮掉血水，撈起瀝水。

鍋內下油，油溫燒到一定程度，不要太過高，放糖，小火熬化白糖。

油鍋里加入花椒，把花椒煎香，然後雞肉下鍋翻炒上色，上色後，加入老薑和蒜片翻炒，再加入小米辣嗆香。最後加入適量豆瓣醬、加入適量醋和鹽。

翻炒一會兒，倒入啤酒，加八角大料，幹辣椒，下土豆。啤酒要淹過雞肉和土豆。

用蓋子蓋上用中小火燜10分鐘左右，過程中不要翻炒。切記火不要太大，不然容易糊鍋。

揭開蓋子，見水收得差不多以後，翻炒一下，注意不要大力翻炒，這裏土豆煮融了，大力翻炒容易把土豆翻爛。

加入青椒和大蔥，翻炒下，千萬不要讓大蔥和青椒炒太融、

最後關火後放適量味精或雞精。起鍋，一盤美味的'大盤雞呈現眼前。

小貼士

最重要的就是注意土豆下過以後 容易糊鍋，翻炒的過程一定要注意，糊鍋了不管是面向還是口感上都要大打折扣。

大盤雞怎麼做2

美味大盤雞

用料

美味大盤雞的做法 起鍋下2勺油，油熱放入花椒爆出香味，撈出花椒留下油

下冰糖，小火熬煮，到有焦糖色出現，注意火別大，然後記得用鏟子攪拌讓糖受熱均勻。別煮糊了會苦哦。（也可以用白糖）

迅速下雞肉，翻炒約5分鐘，到雞肉都是金黃色

下豆瓣醬，辣醬，番茄醬翻炒，加入幹辣椒段，八角，和之前撈出的部分花椒一起炒

下醬油繼續炒均勻

倒入一罐啤酒。煮沸後可以加適當熱水，讓湯汁可以沒過雞肉，加入薑片，香葉等調料。再煮開後小火加蓋燉約10-15分鐘（時間要看雞的嫩老程度）

雞肉軟了，加入土豆塊，燉煮10-15分鐘（時間主要看土豆燉到能戳透）

最後品嚐，調味，如果湯汁偏多就略收下，再加入青椒片紅椒段翻炒一些就可以出鍋

小貼士

花椒和辣椒，根據個人對麻辣的喜好和耐受程度增減甚至省略。