灌湯龍蝦蛋
材料
用料主料：蟹黃50克、龍蝦1500克配料：帶皮冬瓜500克、雞蛋調料：鹽、味精、雞粉、生粉、姜蔥汁、上湯各適量
做法
1、將蟹黃加蔥薑汁炒透，除去異味，調入上湯，放入冰箱內，凍至成凍湯備用。
2、冬瓜用模具做成底座備用，雞蛋去蛋黃、蛋清，留蛋殼備用。
3、將龍蝦肉洗淨，攪拌成蝦膠上勁，用蝦花袋擠入蛋殼內，灌入1／3的蟹黃凍湯後再封口，入沸水鍋內用小火溫製成熟，去殼，將熟透的蝦蛋擺放在冬瓜底座上即成。
小訣竅
攪拌蝦肉時，注意水量不宜過多。
煮蝦蛋時，火不宜過大。
芥末龍蝦卵
材料
龍蝦卵1/2杯，1.綠色色素1/10小匙，2.鹽1/5小匙，3.山葵粉2小匙，糖2小匙，水1/2大匙
做法
(1)將龍蝦卵洗淨，用細目濾網瀝乾水份，綠色色素加少許冷開水溶解備用。
(2)將綠色色素與鹽均式撒在龍蝦卵中拌勻，並將調味料(3)拌勻備用。
(3)將調勻的'調味料(2)加入龍蝦卵中，輕輕攪拌至龍蝦卵呈綠色膏狀後，即可置於冰箱冷藏10℃以下，約10分鐘後即可食用，冷藏約可保存2～3天。
碧綠鮑汁灌湯蝦丸
材料
菠菜500克，蝦仁120克，鮑汁40克，蝦子20克，鹽、味精、胡椒粉、食用油各適量
做法
1、菠菜榨汁待用。蝦仁用刀背打成蓉，加少許鹽，攪拌上勁，再加入蛋清製成蝦膠。
2、將蝦膠擠成蝦丸，釀入鮑魚汁，用80℃水浸熱。
3、菠菜汁燒開，調味後裝入碗內，放入蝦丸，點綴蒸熟的蝦子即成。
創新說明
蝦丸內灌入鮑汁，上湯點綴蝦子，菠菜汁調成湯汁，色澤鮮明，造型獨特。
特點
湯汁翠綠清香，蝦丸潔白鮮嫩，蝦子金黃，鮑汁香濃。
羅利強
龍蝦湯
材料
小龍蝦1只，洋蔥15克，蘑菇1個，麪粉30克，番芫荽少許，牛奶80克，鮮奶油10克，白脫油20克，雞湯200克，鹽1/2茶匙，蔬菜、香料適量
做法
1、小龍蝦放香料用水煮熟，連殼切塊，洋蔥、蘑菇切片用油煸炒備用。
2、用白脫油把麪粉炒熟，放入雞湯，倒入牛奶調勻，放鹽、胡椒粉，上席時加入蝦、蔬菜和一些鮮奶油，撒上番芫荽即可。
