川味雞的做法大全，在生活當中，雞肉可以做出很多種美食，雞肉是很多人都喜歡吃的一種食物，他對我們的身體健康好處非常多，所以肌肉是非常營養的，下面小編整理了川味雞的做法。
川味雞的做法1
川味土豆香菇燒雞的做法
雞肉冷水下鍋加薑片，料酒焯水，水開煮出血水撈出來用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分
我用的乾的小香菇，提前一晚泡起來的，香菇水留着
把配料提前準備好
鍋燒熱下油，下冰糖炒糖色(一定小火炒，不然會苦)，下雞肉(小心一點，不然那個油會蹦出來。)
雞肉炒幹一會兒，下配料，我用的是夏天凍好的青花椒，你們用乾花椒，青花椒都可以。
再下一勺豆瓣醬和黃豆醬(家裏喜歡吃麻辣一點的，可以再加一點火鍋料。)
加入生抽，老抽，蠔油，翻炒一會兒。
加入提前燒好的開水。
把香菇水也可以加進去，開水要多一點淹沒雞肉。在煮的過程中會流失很多水份。
加入香菇，我在過程中換鍋了，換成了砂鍋。因爲我們家的這隻雞是農村的土雞，不容易燉軟，燉煮的時間比較長，用砂鍋的話它的水分流失就比較少。
如果你用的雞腿或者非土雞，煮的時間就不會太長，就不用換鍋，直接用你們的.鍋繼續煮就行。
我這隻土雞用砂鍋中火煮了1個小時才軟，這時可以下土豆
你們的雞肉不需要這麼長時間
雞腿一般20分鐘可以了
其他嫩雞30-40分鐘就行
這裏可以嚐嚐鹹淡，決定你們加鹽的多少
土豆煮了不到20分鐘(看你們土豆大小決定煮的時間)，下青椒，出鍋，這時可以放點雞精調味(看個人)
不喜歡湯汁的可以猛火多收點汁
我喜歡有湯汁的，拌飯很好吃
出鍋裝盤，恰飯
川味雞的做法2
川味辣子雞的做法
雞腿剃掉骨頭
切成小丁，加入薑末，料酒，五香粉，鹽，生抽，澱粉醃製10分鐘以上！
準備好幹辣椒段，蔥段，薑絲，花椒
雞丁下入油鍋中炸至金黃，外表微脆！
炸成這個樣子就可以！
鍋內留底油，放入蔥姜炒香後加入花椒，幹辣椒小火炒香
辣椒香味出來後倒入炸好的雞丁翻炒均勻
最後撒上糖，味精提鮮，撒上熟芝麻出鍋！
麻辣鮮香，非常好吃！
川味雞的做法3
家庭版尖椒雞——川味的做法
雞腿剔骨切丁，加鹽、料酒、醬油、胡椒粉抓勻醃製半小時。
準備幹辣椒花椒，蔥薑蒜改刀。
油燒滾，下醃好的雞肉炒至斷生。
下幹辣椒花椒稍微煸炒，隨後放入蔥薑蒜炒勻。
放醬油、糖，調鹽味，炒熟入味即可。
裝盤出鍋。
