川式黃燜雞做法，美食往往能瞬間勾起人們的食慾，比如川式黃燜雞,就可以說是男女老少都特別喜愛的一道家常菜了，平常我們在路邊的店面和家裏都可以看見它的身影，接下來具體看看川式黃燜雞做法。
川式黃燜雞做法1
黃燜雞(川味版)的做法步驟
步驟 1
準備食材：雞塊+姜蒜片+青紅辣椒+香菇+冰糖+香料(幹辣椒1根+花椒12粒+八角2個+桂皮小段+白芷3片+香葉1片)。 把雞清洗乾淨剁塊；青紅辣椒切滾刀塊。 準備小碗醬料汁：黃豆醬+豆瓣醬+甜麪醬各1勺。
步驟 2
鍋放冷水+雞塊+薑片2片+料酒1勺焯水，撈出沖洗乾淨瀝乾水分，待用。 鍋熱油，放入冰糖3塊，小火炒化至起大泡，倒入雞塊翻炒均勻，加入姜蒜片+幹辣椒爆香；加入香料+醬料汁+熗入花雕酒2勺翻炒均勻，加入清水(或啤酒)+香菇大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火燜煮20分鐘。 調味：食鹽適量+蠔油1勺+生抽1勺。 倒入青紅椒塊，轉中大炒至斷生即可盛出，裝盤。
黃燜雞注意事項是什麼
1.保持環境衛生
餐飲店很重要的一點就是衛生，環境的衛生與清洗、是從事餐飲業的基本需要，開福宇記黃燜雞米飯店一定要時刻注意店內衛生環境，及時清理桌面，在給客人感受好吃以外，也要讓客人吃的安心，每天必須要擦洗桌椅，這樣才能保持黃燜雞店內環境衛生。
2.快速的餐飲供給
現代的人處於一個快節奏的生活中，等待是最沒有耐性的，當客人點好菜譜，一定要快速的出餐，事前的預備工作最爲重要，快速的`餐飲供給可以進步黃燜雞米飯運營收入，在就餐高峯期，一定要及時的供給消費者們美食，而且在用餐高峯期人員組織是最爲重要，什麼人做什麼事，應及時分配清楚，這樣在用餐高峯期才能及時爲顧客上餐。
3.穏定用餐質量
消費者們因其成長環境不同，所以用餐習慣天然各不相同，一個客人每次點相同的餐奌，是消費者們喜愛這道菜、合他味口，因此黃燜雞米飯店要記清楚消費者們的喜好口味。除此之外開家黃燜雞米飯關於每一碗麪的麪條分量、配菜內容、湯頭等等每一次都要一樣，不要爲了節省成本而減少用料。
開一家黃燜雞店的話，你只需要找到一個大概70平米的店鋪，而且也不用加盟商們自己進行進貨，爲了能夠保證店內美食口味的一致性，黃燜雞品牌的總部會幫助加盟店就近進行供貨，幫助大家輕鬆的開一家黃燜雞店。
川式黃燜雞做法2
黃燜雞米飯的做法
步驟1
雞腿帶骨切小塊，用清水多洗到無血水爲止，雞腿裏面加料酒、少鹽醃製待用。其餘配菜按圖切好待用。
步驟2
熱鍋熱油，放入薑片和香菇片炒香。
步驟3
把雞腿濾幹水分放入鍋中，下老抽0.5勺、生抽2勺混合均勻。
步驟4
翻炒到雞腿表面全部全色（大火、1分鐘）。
步驟5
加入不淹沒雞肉的水。
步驟6
燒3分鐘，加入青椒和小米椒（大火、3分鐘）。
步驟7
混合均勻後加入雞精，收汁到合適即可（大火、1分鐘）。
步驟8
配碗米飯，開吃
黃燜雞米飯的烹飪技巧
1、 由於我們買的雞腿都是速凍的，一定更要把血水清洗乾淨，不然會影響味道。
2、 上述說的勺子，是喝湯用的白色小勺，我想家家戶戶都應該有。
3、 吃辣的親，就把小米椒早點放，用水多煮煮可以釋放辣度。
4、 小美寫的大火和時間，是根據小美家的燃氣來決定，正常家庭只要火足夠大，這點時間完全夠，如果火實在不給力，本菜全程也不超過10分鐘。
5、 草果是一種香料，若家裏沒有，請放一顆八角代替。
6、 自己喜歡的蔬菜都能加進去呢，比如金針菇、木耳等蔬菜，不過蔬菜先用水燙到半熟加到雞肉一起燉煮味道會更好。
7、 出鍋之前試試鹹淡。
川式黃燜雞做法3
1、做法一：準備用料。雞脯肉(200克)、筍塊(或平菇)(65克)、米酒(6.5克)、生抽(3克)、雞精、姜、溼菱粉(8克)、蔥段、食鹽、白砂糖、老母雞湯(130克)。將雞脯肉切割成1寸見格子。先進溫豬鍋中煎30秒，即加筍塊或平菇；用慢火燜十分鐘，隨後用溼菱粉入鍋水澱粉勾芡就可以。
2、做法二：準備用料。三黃雞、平菇、生雞蛋、蔥、姜、蒜、米酒、生抽醬油、糖、黃豆醬、鹽、食用油。平菇清洗，擠去水份，去蒂，切成片;生雞蛋打撒；雞清洗，控幹，剁碎塊，再用10克生抽醃十分鐘；鍋置火上，加食用油燒至七成熱，放進沾有雞蛋液的黑椒雞塊，炸呈橙黃色，倒進漏勺瀝油；鍋置火上，留少量油，放進糖、炸雞柳略炒；
再放進生抽、米酒、黃豆醬、蔥、姜、蒜泥，略燒，倒進砂鍋裏，再加雞清湯，竈火燒開，去掉白沫子，再用微火燜至軟爛；砂鍋置微火上，放進香姑，燜約15分鐘，即成。
3、做法三：準備用料。三黃雞、黑木耳、幹香菇、竹筍乾、辣椒幹、蒜泥、韭菜薹、酒、五香粉鹽生抽、香油、湯、白糖、醬油、葡萄酒、油。將三黃雞清理乾淨，切割成4cm上下的塊，添加生薑片、米酒、五香粉、鹽生抽醬油、香油抓拌勻稱，醃漬20分鐘上下進味；
竹筍乾用清小水泡軟，浸洗乾淨後放進放鍋裏15分鐘，煮好後撈起來，擠幹水份預留；黑木耳用溫小水泡發後，去蒂，清理乾淨，用力掰成尺寸平等的塊，控幹水份預留；韭菜薹擇洗乾淨後切割成4cm長的段；幹香菇清理乾淨，用溫小水泡發後去蒂，控幹水份預留。泡香菇的水不必扔掉，放到一旁沉定；
炒菜鍋入油，油燒後轉文火，放進辣椒幹、蒜泥，曝出香氣後撥到鍋的一邊，轉大火燒滾油後，放進醃漬好的黑椒雞塊，爆鍋至雞脯肉表層略黃，盛出；
將控幹水份的竹筍乾、平菇、黑木耳放進鍋內爆鍋，隨後倒進泡香菇的水，火災燒開，添加鹽(1湯匙，5g)、白糖、醬油着色，再煮5分鐘；倒進黑椒雞塊，再倒進葡萄酒，蓋上蓋子，低火燜15分鐘，撒上韭菜薹段就可以。
