川式紅燒雞塊的做法，紅燒雞塊是常見的中國菜餚，紅燒雞塊的雞肉裏帶着調汁的香氣，而且很多人喜歡紅燒口味的菜， 顏色漂亮，讓品嚐者胃口大開,，以下分享川式紅燒雞塊的做法
川式紅燒雞塊的做法1
川味紅燒雞的做法
雞塊用姜蒜料酒拌勻待用
我用的四川菜子油，油多些
油溫涼點放入冰糖，開小火冰糖化了再放八角，三奈，姜，蒜，蔥炒香
加入雞塊，把雞塊水分收幹
放入四川豆瓣醬，我是先加入雞塊才加豆瓣醬的`，我怕掌握不好火候就會把醬炸黑。也可以小火先放醬炸香再加雞塊。
因爲後放的醬所以繼續炸香豆瓣醬
加入黃豆
添加清水，淹沒雞塊，放入老抽
水收幹後加辣椒炒勻，根據自己口味加鹽，注意豆瓣已非常鹹了
已經有色香味了起鍋
川式紅燒雞塊的做法2
紅燒雞（徽式燒法）的做法
蛋雞一隻，清洗乾淨剁成小塊。（蛋雞肚子里正常都會有無殼雞蛋雞胗和雞腸可以要求賣家幫忙清理一下，雞血最好也留着。回家後，自己再做個深層清理....）
雞肉冷水下鍋焯水去血沫，然後用溫水沖洗乾淨，瀝水待用。
準備輔料：幹辣椒、老薑、香葉、八角、樹皮
熱鍋涼油，油溫6層熱先下入老薑
再放八角和樹皮爆香
放瀝乾水的雞塊大火翻炒
加幹辣椒、香葉
大火翻炒5分鐘，使雞皮微微卷起
加料酒、食鹽
加生抽翻炒均勻
加醬油上色
大火繼續翻炒10分鐘，使雞肉均勻上色入味
加適量溫白開
溫白開一定要沫過雞肉
大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燜煮1小時
一小時後，加雞蛋
再陸續加入其他雞內臟大火燒開
最後放入雞血
雞血剛下鍋不要晃動它，讓它更加凝固
雞血完全凝固呈蜂窩狀後，用鍋鏟翻炒均勻，大火燒開改中火繼續燒
燒20分鐘，湯汁直接收的差不多了即可關火，（湯汁切記不要收的太乾哦）出鍋前可以適當加些蔥葉點綴一下。
香噴噴的紅燒蛋雞，出鍋絕對是宴客一道好菜
川式紅燒雞塊的做法3
紅燒雞的做法
準備好需要的食材。將整隻雞均勻抹上老抽（5克）上色，20分鐘。
六成油溫下鍋炸至表面金黃。
另起鍋加入少許油，入姜炒香，先放蔥白再放剩餘的蔥，煸炒至幹。
鋪入泡發好的香菇與黑木耳再放上雞
加入大量溫水（沒過大半個雞），調入料酒、生抽、老抽、冰糖，一個茴香。加蓋水開轉中小火。中途多幾次開蓋翻翻身。
大火收汁，湯汁濃稠、色澤紅亮即可出鍋。
