川味燒雞塊的做法大全，在現實生活中，相信大部分人都會經常吃雞肉，雞肉的做法有很多，在不同的地區有不同的做法，就比如說四川川味燒雞塊，下面是川味燒雞塊的做法大全。
川味燒雞塊的做法大全1
主料
雞腿塊(600克)，土豆(350克)，胡蘿蔔(150克)
輔料
青紅辣椒片(30克)，幹辣椒(3個)，蔥段(50克)，薑片(5片)
廚具
炒鍋
1、川味燒雞塊食材---雞腿塊。
2、川味炒雞塊配菜---土豆、胡蘿蔔。
3、川味燒雞翅主要調味料---蔥姜、辣椒、郫縣豆瓣醬。
4、土豆和胡蘿蔔切成塊洗淨用清水泡一下。
5、炒鍋熱鍋涼油，下入土豆翻炒。
6、炒至外表微黃，半熟出鍋備用。
7、炒鍋另起鍋，放入油，六成熱放入花椒、大料、香葉、幹辣椒炸香，然後放入焯過水的雞塊翻炒。
8、等雞塊翻炒至每月多餘的水分時候放入蔥姜。
9、然後放入郫縣豆瓣醬翻炒上色後加入料酒和生抽。
10、然後放入土豆和胡蘿蔔翻炒。
11、然後放少許的熱水。
12、等水分收至基本沒有了下入少許的鹽和糖。
13、在下入青紅椒翻炒。
14、翻炒出辣子香味放入雞精翻勻即可。
15、川味燒雞塊就做好了，裝盤開吃！
川味燒雞塊的做法大全2
芋兒燒雞（川味）的做法
第一步、處理雞，砍成大小適中的雞塊，在冷水中多衝洗幾次，去掉血水，瀝乾。加入料酒、姜塊、花椒、鹽，混合均勻，蓋上保鮮膜放置一旁靜置半小時。
第二步、處理芋頭，先把芋頭去皮（帶上手套去皮吧，很多人都會對芋頭過敏的），去皮之後洗淨切滾刀，在放入蒸格中隔水蒸大約十分鐘，因爲切的大小還有芋頭品種問題，所以具體蒸的時間自己把握（芋頭不需要蒸的完全軟糯，稍硬點最好。）
第三步、講醃製好的雞肉，去除掉裏面的水，瀝乾，鍋中燒油大火至油溫6成最右下花椒，炒制一會下雞肉。將雞肉炒至水乾倒入料酒，等油亮即撈出雞肉。（圖中有對比，標示2的就是水乾油亮狀態。）
第四步、等鍋中底油稍涼，開小火放入泡姜泡海椒、小米辣、大蒜顆粒、老薑顆粒、花椒、大蔥炒料，炒香之後下豆瓣醬、幹海椒炒至油變紅出香味。
第五步、料炒出紅油變香開大火下雞塊，翻炒一分鐘左右，下料酒再次去味。（這一步下料酒是爲了保證去味的效果。）放入老抽（不要醬油，因爲這裏主要是爲了上色不是爲了增加鹹味的`。）
第六步、炒好的雞肉，加入沒過雞肉的開水（這裏一定要是開水），放入八角、桂皮、香葉、小茴香、黃。冰糖、黑胡椒、大蒜瓣提味，蓋上鍋蓋開中小火慢燉20分鐘。
第七步、二十分鐘後，揭開鍋蓋（嘗一下雞肉的味道，如果鹽味不夠再加入適量鹽）放入之前蒸好的芋頭，混合均勻後蓋上鍋蓋開小火煮五分鐘，揭蓋在煮五分鐘（一直蓋着鍋蓋煮容易吧芋頭煮溶）。最後蓋上鍋蓋關火燜十分鐘即可出鍋。
出鍋，裝盤。
川味燒雞塊的做法大全3
紅燒雞塊的做法
大蔥切斜段，幹辣椒切段，生薑切片，蒜切塊。
1勺豆瓣醬。
雞腿切塊，開水鍋中過一下。
熱鍋倒油，七成熱放入蔥、姜、蒜、幹辣椒。
放入一勺豆瓣醬，小火炒香。
炒至顏色均勻。
倒入雞塊，沿鍋邊調入生抽、老抽。
炒勻，放入2個八角，15粒花椒。
加入冰糖，半勺蠔油。
稍微炒一下，倒入開水，淹過雞塊。小火燉半個小時。根據口味加入適量鹽，攪勻，大火收汁出鍋。
撒一點蔥花，裝盤。
