生魚片醬汁怎麼調，生魚片是很多人都喜歡的一款食物，而對於生魚片的醬汁就是靈魂所在，要知道調製味汁很有講究，搭配不同的食材組合起來會有不同的味道。以下了解生魚片醬汁怎麼調。
生魚片醬汁怎麼調1
1、步驟一：先將壽司醋放入佔比的三分之二，注意壽司醋不宜放過多，過多壽司醋會導致蘸料過酸，吃生魚片的時候會有一股臭味。壽司醋不僅能調節蘸料的味道，還可以促進人體對生魚片的消化，生魚片是生食，最好不宜過多。
2、步驟二：然後再倒入壽司醋一半量的醬油，放入醬油是爲了提升生魚片的鮮度，使生魚片有更好的口感。注意放入時注意適量，過多的醬油會讓人感覺到膩的感覺，從而影響到生魚片的口感。
3、步驟三：最後放入芥末，將芥末和其他的調料攪拌均勻之後就可以食用了，芥末是一種很辣的食材，芥末的放入量根據自身承受的辣度來決定。注意芥末不宜放入太多，吃過多的芥末會將腸胃損害，嚴重時可能會肚子疼。
生魚片蘸料怎麼配
首先生魚片的蘸料具體搭配是比較簡單的，製作生魚片的蘸料就要將所有的材料都準備好。主要的材料有芥末粉半勺、溫開水一勺。輔料主要有醬油一勺、蠔油1/2勺、醋一勺、香油一勺以及1/2勺的白糖。將所有的材料準備好之後，將主要的材料和輔料搭配在一起調勻。
其次上述的材料中加入芥末醬一起食用，芥末醬只要放入已經弄好的蘸料當中調勻就可以食用了，芥末醬是吃生魚片的必備調料，其辛辣的味道不僅可以消除生魚片的腥氣，同時還有提鮮的效果，並且芥末醬中的芥子油具有較好的開胃作用。
爲什麼生魚片要配芥末
芥末醬有比較嗆人的味道，主要是因爲芥末中的芥子油，芥子油中含有一種異硫氰酸鹽的物質。該種物質具有明顯的殺菌以及消毒的效果，能夠有效的抑制食物中的黴菌生長，同時還可以防止其他細菌的增加，因此生魚片和芥末醬在一起搭配食用是比較好的。
芥末醬雖然具有殺菌消毒的作用，但是並不能夠直接殺死寄生蟲，所以食客想要通過蘸取芥末醬殺滅寄生蟲的觀點是錯誤的。有一部分研究證明在達到一定的濃度和時間的情況下，芥末汁是可以殺死幼蟲的，但是通常環境和條件並不能夠達到要求。
生魚片醬汁怎麼調2
沙拉刺身味汁
原料：卡夫奇妙醬、芥末、水果沙律醬、豉油皇汁、檸檬汁各適量。
製法：把卡夫奇妙醬、芥末和水果沙律醬調勻後，再將豉油皇汁、檸檬汁一點一點地加進混合醬裏，一邊加一邊用打蛋器充分調勻即可。
適用範圍：“蝦刺身”、“雜式刺身”等。
魚芥刺身味汁
原料：醬油、辣椒醬、醋、魚籽醬、紅腐乳、生抽、姜、芥末
製法：紅腐乳製成泥後，加入魚籽醬、芥末調勻，再調入其餘調料攪勻即成。
適用範圍：“鮮鮑刺身”、“三文魚刺身”、“北極貝刺身”等。
自助式刺身味汁
這類刺身菜品的調味汁特點在於：它不是把各種調味料混合後調配成味汁。而是將各種調味料分別裝碟上桌，讓食客們根據個人的`口味自行選擇蘸食。
原料：醬油、芥末醬、薑汁醋、蒜油、蝦醬、綠芥末、紅腐乳汁、辣椒醬、磨豉醬各適量
製法：將各種調料分裝在小碟內上桌，由食客隨意選用。
適用範圍：“鮮海膽刺身”、“赤貝刺身”、“北極貝刺身”等。
多味刺身味汁
原料：野山椒、青椒、鮮檸檬、米醋、精鹽、味精、醬油、芥末、芝麻油、白糖、紫蘇葉、野芫荽、檸檬葉、姜、小米辣各少許。
製法：
鮮檸檬榨汁。檸檬葉、姜、紫蘇葉、野芫荽均切細絲。野山椒、青椒切成小段，小米辣剁成細末。取一湯碗放入檸檬汁、米醋、精鹽、味精、醬油、白糖、芥末。再加入適量的冷開水調勻，最後放入各種切配好的原料，淋入芝麻油調勻，即成。適用範圍：“活海蔘刺身”、“金槍魚刺身”等。喜歡吃金槍魚和三文魚的夥伴，可以選擇來聯美海產購買，海外新鮮空運回國，層層檢驗，給予放心保障。
蛋油醬刺身味汁
原料：蛋黃醬、芥末、蔥油、白醋、白糖、精鹽、雞精、白胡椒粉、白脫油
製法：
把蛋黃醬、芥末膏、蔥油混合調勻。再加入白醋、白糖、精鹽、雞精、白胡椒粉攪勻。然後倒入燒化的白脫油，並加入純淨水克用力攪勻，即成。適用範圍：“加吉魚刺身”、“小牛肉刺身”等。
生魚片醬汁怎麼調3
一、生魚片怎麼吃
1、順德魚生：
順德魚生一般以淡水魚爲主，品質好的順德魚生以約750克的“壯魚”爲食材，買回來後先放在山泉水餓養幾天，以消耗體內脂肪，令魚肉實甘爽。殺魚時在魚下頜處和尾部各割一刀，然後放回水中讓魚在遊動放血，了無淤血的魚片便潔白如雪，晶瑩剔透，放血的程序若把握不好，魚肉帶紅色水分也多。片好之後要再放進冷凍一會，魚生纔會爽滑和有甜味。
進食時蘸以蒜片、蔥絲、洋蔥絲、醬油、花生碎、芝麻、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖混合成的調料。魚皮則可涼拌。
2、潮汕魚生：
多以養於沙塘中的草魚爲食材，重三斤左右最爲適宜。早上把買回來的魚放在清水裏養着，到下午纔去魚鱗、開膛，掏出內臟後將一層魚皮削去，然後沿脊骨取下左右兩邊肉，切除肋骨和魚腹。
擦乾血污，把魚放在比較通風的地方，讓魚被風吹至富有彈性。晚上就可以切片食用。佐料分鹹甜兩種：鹹的是豆醬拌小磨香油；甜的則是三滲醬、梅膏醬，另備有一碟生切蘿蔔絲或楊桃片。可謂色、香、味、型俱佳。通常在吃魚生會喝魚頭湯和吃魚片稀粥。
二、生魚片的功效
1、生魚片中含有非常豐富的蛋白質，而且這種蛋白質非常容易被人體所吸收。因爲這種生魚片的肉沒有經過高溫的烹飪，所以相關的營養物質是更加容易分解吸收的。
2、生魚片中也含有比較豐富的微量礦物質以及維生素，相關科學研究發現，很多的維生素在經過烹飪之後都會出現比較嚴重的流失，這種生魚片就不會有這樣的問題。
三、魚品
1、鯉魚
鯉魚是最常用的魚膾材料。上面提到，有文字記錄的最早的魚膾是生鯉魚片，而有文字記錄的最早進入飲食市場的魚膾也是生鯉魚片。辛延年的《羽林郎》詩，描敘西漢大將軍霍光的家奴調戲在酒店中打工的胡女，受到胡女嚴拒的故事。這首詩說明，在東漢時期，魚膾已經在餐館裏出現。
2、鱸魚
名氣最大的魚膾材料是鱸魚。西晉未年，吳郡（治所在今蘇州市）人張翰在洛陽的司馬冏齊王府中任職。晉惠帝太安元年秋天，正是司馬冏權勢高漲，獨攬朝政的時候，張翰看到滿天飛舞的黃葉，忽然想起正是家鄉鱸魚收穫的季節，生鱸魚片搭配蓴菜羹下茭米飯的滋味何等鮮美，禁不住高歌一曲：秋風起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。
四、生魚片的注意事項
1、引發疾病
生魚片味道鮮美，但防疫專家提醒，生魚片寄生有華支睾吸蟲等多種魚源性寄生蟲；主要能引起的疾病有：華支睾吸蟲寄生蟲病、顎口線蟲病、肺吸蟲病、魚絛蟲病。
2、專家建議
專家表示，許多人認爲，生吃魚片、海鮮等蘸點芥末就可以殺死各類病蟲，起到防治作用，其實不然，芥末可以消毒，但無法殺死寄生蟲。對於魚類身上的寄生蟲問題，俄羅斯醫學科學院的亞歷山大·布龍施泰因教授介紹說，無論是淡水魚還是鹹水魚，它們的身上都攜帶着寄生蟲，因此當人們大量食用沒有進行適當消毒的生魚片後，身體內是很容易被魚類寄生蟲感染的。
衛生專家建議，人們在食用魚肉時最好將其煮熟，如果非常喜歡吃生魚肉，那麼事先應該把生魚肉冷凍到零下4攝氏度左右進行低溫消毒，這樣魚類寄生蟲就會被凍死，從而使得人們進食生魚肉變得更加安全、衛生
