煲仔飯湯汁怎麼調料

煲仔飯湯汁怎麼調料,煲仔飯是南方人的叫法，應該是因爲廣東那邊把砂鍋叫“煲仔”的緣故，而我更喜歡叫它砂鍋飯。家裏原來有一口煲湯用的砂鍋，口比較小，而且容量也太大了，下面是煲仔飯湯汁怎麼調料.

煲仔飯湯汁怎麼調料1

煲仔飯調料汁1——芝麻醬

材料

水30CC，芝麻醬1茶匙，花生醬1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，醬油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙

做法

1、取一碗，加入芝麻及花生醬，將水分成三次倒入碗中，均勻調開芝麻醬和花生醬。

2、蒜頭洗淨後剝皮磨成泥備用。

3、將作法2的蒜泥及其餘調味料加入作法1的碗中，攪拌混合即可。

煲仔飯調料汁2——花生醬

材料

花生150克，黃油28克，色拉油14克，鹽3克，白糖7克

做法

1、花生用小火慢慢炒熟炒香

2、然後將花生去皮備用

3、放入攪拌機研磨杯中攪拌成泥

4、黃油加入鹽和白糖放入容器中

5、用打蛋器打發

6、再加入色拉油用打蛋器攪拌均勻

7、倒入攪拌好的花生泥

8、用打蛋器攪拌均勻即可

9、攪拌好的花生醬，放入瓶子中，看還是比較稀的

10、放冰箱冷藏室冷藏後，就會凝固拉

煲仔飯調料汁3——豆腐乳

材料

老豆腐1塊，鹽1小勺& #40;TSB& #41;，花椒、辣椒片各少許

做法

1、取老豆腐一塊，切成小塊後，放蒸鍋用大火蒸15分鐘。

2、在紙盒裏墊上乾淨的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。

3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，並有細細的.絨毛。

4、將豆腐放入洗淨的瓶子。

5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。

6、放涼後，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱裏放一星期左右就可以吃了。

煲仔飯調料汁4——蝦油

菜譜簡介 可以用來做豆腐、拌涼菜、鹹菜等。

材料

蝦頭，豆油

做法

1、鍋裏放油，入蝦頭，開始炸。

2、等到變紅、蝦紅、油紅就行了。

3、蝦頭可以放入瓶子裏幾個。剩餘可以讓老公就酒吃掉。嘻嘻。

煲仔飯調料汁5——料酒

材料

焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克，鹽l/4小勺

做法

1、先做焦糖色——將100克白糖放入奶鍋小火熬至起泡，呈焦黃色立即倒入100克開水攪拌均勻稍煮一下關火放涼備用。(圖二中是制好的焦糖色)

2、在自制醪糟中取100克汁過濾備用，用200克清水放鹽拌勻燒沸後放涼備用。

3、將制好的焦糖色、鹽水、醪糟汁、白酒混合均勻裝入容器蓋上蓋放一夜讓它沉澱，第二天將清澈的黃酒倒出裝入消毒後的瓶裏即可。

煲仔飯湯汁怎麼調料2

1、麻辣味汁

【配方】（配製20份菜）

紅油海椒30克（或紅油100克），花椒粉20克，紅醬油30克（如老抽需加水稀釋），精鹽30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，薑末20克，小麻油等味料加開水750克（或鮮湯）調製而成。

【配製說明】

本配方味重，口感麻辣、鹹鮮、略帶回甜，屬四川口味。可調製成味汁澆淋涼菜，也可將以上調料直接拌制肚絲、滷牛肉等。此味型紅油、花椒粉（或花椒油）要重。

2、紅油味汁

【配方】（配製20份菜）

紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，薑末20克，五香粉15克等味料加開水750克（或鮮湯）調製而成。

【配製說明】

本配方屬四川口味，以鹹鮮香辣味爲主，紅油味較重，略帶回甜。可調製成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入滷牛肉片，夫妻肺片等涼菜中。

3、五香味汁

【配方】（配製30份菜）

八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，薑末20克，小麻油100克等。

【製法】

將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。

【配製說明】

本配方以五香鹹鮮味爲主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入滷菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類滷製品。

4、棒棒味汁

【配方】（配製15份菜）

芝麻醬50克，生抽100克，白醋50克，精鹽20克，紅油30克，蔥花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。

【製法】

將以上調料入碗碟調勻即成，如口味過重可適當兌入清水，調勻後淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。

【配製說明】

棒棒味近似怪味，特點是芝麻醬味略濃，可拌雞絲、肚絲、白肉等，口感香辣酸甜。

5、蒜泥味汁

【配方】（配製30份菜）

蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。

【製法】

將以上調料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油拌均即成。

【配製說明】 此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然後裝盤。蒜泥味汁一般多用於白煮類涼菜，所以不用醬油，其口味特點是蒜香濃郁，鹹鮮開味。

6、茄汁味汁

【配方】（配製20份菜）

蕃茄醬200克，白糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，薑末10克，色拉油200克。

【製法】

將色拉油入鍋燒熱後下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水500克及以上調料炒勻即成。

【配製說明】

此茄汁可淋澆魚絲、裏脊絲等絲狀涼菜中，如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制後再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時不能勾芡，要以茄汁自芡爲主。味型酸甜、蒜香。

7、陳皮味汁

【配方】（配製30份菜）

陳皮50克，碎幹椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精鹽30克，白糖15克，料酒30克，薑片15克，蔥白15克，紅油100克。

【製法】

將陳皮剁成碎末，與以上香料放入鍋中略炸後加入清水750克燒開。將滷汁倒入容器並淋入紅油，燜泡30分鐘後去掉碎渣物即成。

【配製說明】

本味汁可直接拌入或淋入裝盤的涼菜中。而陳皮牛肉、陳皮白肚丁等涼菜可直接在鍋中收汁上味，但要注意炒出紅油味。味型特點是麻辣鮮香，陳皮味濃。

8、糖醋味汁

【配方】（配製15份菜）

白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，薑末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克。

【製法】

將以上調料加清水250克在鍋中熬化後淋入小麻油即成。

【配製說明】

此糖醋汁常用於涼菜中的糖炙骨、薰魚等，一般是將醃製入味的原料炸熟後用糖醋汁在鍋中收上滷，出菜時再淋入此汁，糖醋汁在鍋中熬製時一定要有濃稠感爲佳。

9、薑汁味汁

【配方】（配製20份菜）

去皮淨姜250克，白醋100克，精鹽50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。

【製法】

將淨姜剁成姜茸，加涼開水750克及以上調料攪拌呈薑汁狀後調入色拉油和小麻油即成。

【配製說明】

此薑汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁，如澆淋涼菜可只用其汁，如拌制雞絲、肚絲、口條等，可連姜茸一起拌均勻。味型特點是開味解膩，略帶辛香味。

10、果汁味汁

【配方】（配製15份菜）

果醬100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅醬50克，精鹽5克，檸檬香精1克。

【製法】

將以上調料加少許果汁飲料調拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料，因水果透水。如制魚球、魚點、肉丁等涼菜，可將原料掛糊炸熟，然後在鍋中收汁。

【配製說明】

果汁味常用於春夏季涼菜，並多製爲無腥膩的水果黃瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁類的魚球、魚點等可適當加入薑末。味型特點是酸甜、解油膩、果香濃郁。

煲仔飯湯汁怎麼調料3

煲仔飯怎麼做的

食材：五常大米150克，清水225克，香腸1根，香菇2朵，上海青2顆，雞蛋1個，生抽1勺，蠔油1勺，白糖1茶匙，香油1茶匙，食用油適量。

【具體做法】

1、準備食材，香腸、香菇、上海青、雞蛋，以及大米，也可以搭配西蘭花、胡蘿蔔等蔬菜。

2、準備可以做煲仔飯的砂鍋，在砂鍋裏面刷上一層食用，這樣避免米飯糊底。

3、大米淘洗乾淨，和清水一起倒入砂鍋。大米與清水的比例是1:1、5，大米可以提前浸泡20分鐘左右。

4、砂鍋放到煤氣竈上，大火煮開，立刻轉最小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。一定要最小火。燜米飯的時候，我們可以將上海青和香菇焯一下水。香腸切片。

5、米飯燜熟之後，我們用筷子插一下，這樣做同樣是避免糊鍋的現象。

6、將香腸、香菇、上海青碼在米飯上面，中間打入一個雞蛋。依然保持最小火燜。

7、蓋上鍋蓋，沿着蓋子邊緣轉圈淋入一勺食用油，這麼做的目的就是爲了吃到又香又脆的鍋巴。

8、繼續燜5分鐘就可以了，一勺生抽、一勺蠔油、一茶匙白糖、一茶匙香油攪勻，淋在燜好的煲仔飯上面，撒上蔥花即可。香腸本身有鹹味，所以調料汁千萬不要太鹹了。

拌一拌，就可以開吃啦！這一鍋飯兒子一人就解決了，我只能收拾鍋底了。所以這個量也就是個單人份啦！那麼這道煲仔飯需要注意的小細節是哪些呢，咱們再總結一下！

【小貼士】

1、砂鍋要選擇耐高溫的可以做煲仔飯的砂鍋，大米倒入之前記得刷一層油防止糊底。

2、大米的清水的量是1:1、5，大米最好提前浸泡一會兒，這樣燜的時候熟得更快。

3、鍋開之後，全部用最小火燜，沿着鍋蓋淋油，能讓食用油滿滿沿着鍋邊流下去，這樣底部就會形成香脆的鍋巴。

4、如果想吃溏心蛋，可以在香腸燜熟之後再打入雞蛋，燜兩分鐘就可以了。

5、如果沒有砂鍋，大家可以試試用電飯鍋來做，不過個人覺得還是砂鍋做出來的香。