蔬菜沙拉醬汁怎麼調製

蔬菜沙拉醬汁怎麼調製，沙拉醬是我們日常飲食中非常普遍的一種醬料，一般人們使用沙拉醬大多都是在做水果沙拉或者是蔬菜沙拉的時候，下面來看看蔬菜沙拉醬汁怎麼調製。

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蔬菜沙拉醬的製作方法

一、蔬菜沙拉醬的調製方法

1、將黃西紅柿切角，圍入盤邊，中間放紫甘藍、胡蘿蔔絲、加入葡萄乾，用馬乃司擠成網格花紋即可。

2、食用時澆上用番茄沙司、馬乃司、園蔥碎、糖、鹽、胡椒粉調製的汁攪拌均勻即可。

二、製作蔬菜沙拉的四個原則

1、葉菜類蔬菜泡水讓口感更清脆 在各種蔬菜中就屬葉菜類的口感最清脆爽口。製作沙拉前先浸泡於水中，放置10分鐘就能恢復清脆口感。

2、盛盤前先將水瀝乾 過水的蔬菜在淋沙拉醬之前要先用蔬菜脫水器(或濾網)把水瀝乾。殘留的水分會稀釋沙拉醬的風味，因此要特別留意。

3、用少量沙拉醬混合 沙拉醬的成分中幾乎都有鹽，因此淋上沙拉醬後，蔬菜會因滲透壓而脫水。爲了儘量避免風味流失，混合沙拉時要留心沙拉醬的用量。

4、混合沙拉時要拌入空氣 輕盈地盛盤是保留蔬菜口感的關鍵。混合時不要用力壓，應從盆底輕輕地把蔬菜捧起來，同時將空氣也拌進去。

三、吃蔬菜的好處

1、多吃蔬菜可以促進身體的新陳代謝，達到控制體重的目的。蔬菜中的纖維質不能被人體的腸胃所吸收，但本身會吸收大量的水分，來增加糞便形成的軟度，有利於排便。

2、蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒髮育的主要物質，還可防治佝僂病;鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食慾不振、貧血，促進生長髮育;礦物質可使蔬菜成爲鹼性食物，與五穀和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸鹼平衡的作用。

3、蔬菜中的纖維質能有效的促進腸與胃的蠕動，協助排出對人體無益的廢物。

4、食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿蔔素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病，VA可保持視力，防止乾眼病及夜盲症。

蔬菜沙拉醬汁怎麼調製2

蔬菜沙拉醬的最佳比例：

「油：醋：鹽= 15：3：1」。計量的時候要使用量匙。把要製作的'份量帶入這個方程式就不會失敗。

舉例來說，如果要製作150ml的沙拉醬，那就是10大匙油、2大匙醋、2小匙鹽。

油 - 5大匙

EXV 橄欖油、菜籽油(或沙拉油)與麻油。以這三種油當基底製作基本沙拉醬。

醋 - 1大匙

可以使用酒醋(紅或白)、米醋或柑橘類油醋(檸檬或柳橙等)，做出來的風味各有不同。

鹽 - 1小匙

建議使用礦物質含量豐富的天然鹽，呈現出口感柔潤、不刺激的鹽味。

基本沙拉醬(菜籽油底)

材料與作法：充分混合10大匙菜籽油(或沙拉油)、2大匙醋、2小匙鹽。

基本沙拉醬(橄欖油底)

材料與作法：充分混合10大匙EXV 橄欖油、2大匙醋、2小匙鹽。

基本沙拉醬(麻油底)

材料與作法：充分混合10大匙麻油、2大匙醋、2小匙鹽。

選擇沙拉醬汁

1、油醋芥末醬，適用於大多數沙拉，西餐中油主要用初榨橄欖油，醋主要用白葡萄酒或紅葡萄酒醋，當然也可以用檸檬汁，芥末醬是黃芥末醬或法式芥末醬，與日式芥末醬不同。

2、蛋黃醬（如荷蘭醬，千島醬，美奶滋），透明度比較低，覆蓋在葉類蔬菜上不太美觀，比較適合本身味道或色彩不是特別強烈的切塊或切絲蔬菜，如胡蘿蔔，西葫蘆等。

3、酸奶或新鮮奶酪醬，酸奶醬比較適合含水果的沙拉。

4，糊化的澱粉和芥末醬有利於油醋和水份的乳化，這一點很重要，因爲要想不同的食材在不經烹煮，不經過度混合攪拌的情況下，食材味覺上的統一或連續性，需要醬汁更均勻，更容易附着在食材上。

5、爲了讓醬汁與食材的味道更貼合，可以在把食材中的汁水加入醬汁中或味道相近的花水或酒加入，如沙拉中有橙的，可考慮把橙汁，橙花水，檸檬汁，橙酒加入到醬汁中，強化這中味道。

蔬菜沙拉醬汁怎麼調製3

沙拉醬怎麼稀釋

加入低脂的優酪乳、蔬菜泥稀釋

試試用優酪乳或者是蔬菜泥稀釋一番哦，而且不會影響沙拉醬的味道而且沙拉醬吃起來還不會油膩，值得一試哦。

加入酸奶、煉乳稀釋

加入酸奶稀釋不錯哦，營養豐富，而且味道更讚了。就是酸奶有點小貴，酸奶粉也不便宜呢。

加入煉奶、番茄醬稀釋

如果喜歡吃甜一點的沙拉醬，可以用煉奶稀釋哦，又或者是加入番茄醬，就是沙拉醬已經變成紅色的了。

沙拉醬稀釋小技巧

沙拉醬是需要針對性的進行稀釋纔可以的，否則是稀釋不到您想要的程度的。

如果是自制的，用多點色拉油就行。如果是外面買的，直接加水調勻。稀釋沙拉醬也可以用牛奶或者水都可以，每次加一點點，加完之後攪拌均勻之後再繼續放一點點，然後再攪拌均勻再加。

另外，可以嘗試在沙拉醬中添加一些低脂優酪乳或蔬菜泥，用來稀釋沙拉醬，不會影響沙拉醬的美味又可降低油脂的攝取量。

沙拉醬怎麼調

外面買來的沙拉醬可能會有較多添加物，想要愉快開吃沙拉醬，又不用擔心吃到膩膩的沙拉醬，最好是自己調哦。調出味道清淡的，但又香濃而且不會油膩的沙拉醬，加上檸檬汁不錯哦。調沙拉醬一般只需要用到4種材料，蛋黃、醋、糖以及油。

沙拉醬和千島醬的區別

1、吃法上的差異。衆所周知，拌蔬菜沙拉必備沙拉醬，但是其實千島醬也可以拌蔬菜沙拉，不過還是在海鮮或肉類方面使用千島醬更逗，常見的沙拉醬則是多用於拌水果、蔬菜沙拉。

2、成分的不同。做千島沙拉醬還需要用到沙拉醬，而且千島醬裏面含有醃製黃瓜等配料，所以味道也比普通的沙拉醬口感豐富一些。

3、熱量的比較。普通的沙拉醬熱量稍微比千島沙拉醬要高一些，特別是蛋黃沙拉醬比千島沙拉醬的熱量要高出幾乎一倍。