夏天該做什麼菜開胃

夏天該做什麼菜開胃，夏天高溫天氣，溫度很高，體溫升高，略微主題活動一下就大汗淋漓，這一時節，用餐通常會沒胃口，看見飯食就飽了，下面爲大家介紹夏天該做什麼菜開胃。

夏天該做什麼菜開胃1

【第一道健脾開胃涼菜：黃瓜拌腐竹】

【所需食物】

豆腐皮適當、木耳適當、蒜頭幾顆、小米椒好多個、辣椒粉適當、小蔥根適當、植物油適當、絲瓜一根、生抽醬油適當、米醋適當、芝麻油少量、鹽適量、白砂糖適當、香萊適當、炸花生米適當。

【作法流程】

1、提前準備適當豆腐皮和木耳提早泡開，豆腐皮泡軟後切段，入鍋焯熟，豆腐皮較爲易熟，焯燙30秒就可以，隨後撈出過冷水。黑木耳不容易熟，綽水一分鐘上下撈出。大家再調一個蒜末汁，提前準備幾顆蒜頭和好多個小米椒，攪拌成末，裝進碗中，添加適量辣椒粉和小蔥根，澆上滾油，激起出香氣。

2、提前準備絲瓜一根纏上保鮮袋敲碎，裝進碗中，倒進豆腐皮和黑木耳，添加調準的蒜末汁，再添加兩炒勺生抽醬油、兩炒勺米醋、一勺子芝麻油、半勺子食用鹽、一勺子白砂糖，抓住勻進味。再添加適量香萊段、適當熟花生仁，略微翻拌後就可以擺盤服用。

【第2道健脾開胃涼菜：涼拌三絲】

豆油皮二張、紅蘿蔔一根、金針蘑一把、蒜泥一勺、蔥段一勺、小米椒適當、芝麻一勺、食用油適當、生抽醬油一勺、米醋一勺、食用鹽一勺子、白砂糖一勺子、香萊碎適當。

1、最先提前準備厚一點的豆油皮二張，捲起來切割成絲。提前準備一個馬鈴薯或是一根紅蘿蔔，用擦絲器擦成細絲。提前準備金針蘑一把撕散後清洗，涼拌三絲的涼拌汁一定要獨立配製。提前準備一個空碗，添加一勺蒜泥、蔥段、小米椒或是辣椒粉，再添加一勺芝麻，分2次澆上滾油，激起出香氣。再添加一勺生抽醬油、一勺米醋、一勺子食用鹽、一勺子白砂糖，攪拌均勻，那樣一碗萬能涼拌汁就調好啦。這兒的小勺爲中等尺寸的小勺。

2、鍋中水燒開，放入豆油皮綽水，燒開後倒進金針蘑，再煮一分鐘，撈出過冷水。鍋中水燒開，添加一點食用油，倒進胡蘿蔔絲，水再度煮沸後，一樣撈出過冷水，隨後控幹，放進豆密封圈裏，添加適量香萊碎，澆入提早調準的涼拌汁，用手抓拌勻稱。那樣一道美味的涼拌三絲就搞好了。

【第三道健脾開胃涼菜：涼拌粉絲】

粉絲倆把、紅蘿蔔一根、絲瓜一根、小蔥根適當、小米椒適當、蒜泥適當、辣椒粉一勺子、芝麻一勺子、食用油適當、鹽小小勺、白砂糖一勺子、海鮮醬油一勺、米醋一勺、碎花生適當、香萊段適當。

1、提前準備粉絲倆把，提早用溫小水泡軟。提前準備紅蘿蔔一根削皮後擦成絲，絲瓜一根一樣擦成絲預留。再切一點小蔥根、小米椒，切完後，裝進碗中，添加一勺子蒜泥、一勺子辣椒粉、一勺子芝麻，分2次澆上滾油。再添加小小勺鹽、一勺子白砂糖、一勺海鮮醬油、一勺米醋，攪拌均勻，那樣一個萬能涼拌汁就搞好了。

2、如今粉絲早已泡軟，用剪子剪一下，鍋中水燒開，放入粉絲煮30秒，撈出過涼開水，那樣粉絲不坨吃起來還可口，隨後控干預留。胡蘿蔔絲也一樣焯一下水，斷生後撈出控幹裝在碗裏。再放進黃瓜絲，倒進調準的涼拌汁，能夠添加一點碎花生、香萊段，用筷子攪拌均勻。那樣一道涼拌粉絲就搞好了。

【第4道健脾開胃涼菜：手撕涼拌雞腿】

琵琶腿2個、蔥結一個、薑片適當、麻椒一小把、米酒適當、蒜泥適當、蔥段適當、鹽適量、白砂糖適當、芝麻適當、幹辣椒碎適當、生抽醬油適當、米醋適當、水煮花生米適當。

1、琵琶腿2個涼水入鍋，添加蔥結、薑片、一小把麻椒、米酒，走紅燒開後做掉白沫子，低火再煮十分鐘，隨後撈出放進涼水泡浸數分鐘，與此同時將小米椒剁碎。提前準備多一點的蒜頭剁碎蒜泥，大蔥兩根切割成蔥段。

2、泡浸後的雞翅放入食品包裝袋，用擀麪棍敲擊兩下，隨後沿着紋路掰成條，這一方式又快又簡單。切完的蔥蒜末小米椒碗中添加一勺子食用鹽、一勺子白砂糖、一勺子芝麻、一勺子幹辣椒碎。鍋中加點油添加一小把麻椒，熬成麻椒的香氣後撈起來，隨後將滾油分2次澆在調味品上。

3、隨後將攪拌均勻的調味品，淋入雞翅碗中，再添加二勺生抽醬油、一勺醋，再添加一勺削皮的熟花生仁、適當的香萊段，抓拌勻稱，那樣一道手撕涼拌雞腿就搞好了。

【第5道健脾開胃涼菜：麻醬涼麪】

麻醬涼麪

絲瓜一根、麻汁適當、鹽適量、白砂糖適當、米醋適當、蒜頭幾顆、生抽醬油適當、醬油適當、麻椒適當、鮮麪條適當、熟花生仁適當、食用油適當、蔥段適當、香菜末適當。

1、提前準備一根絲瓜，把它切割成絲，如果有豆芽菜、胡蘿蔔絲、鹹菜更強。提前準備一個空碗，放進麻汁適當、添加小小勺鹽、一勺子白砂糖、適當米醋，少量多餐添加冷水，將麻汁漸漸地稀開，彆着急，加多幾回冷水，直至麻汁拌和至較爲絲滑就可以。

2、再提前準備幾顆蒜頭，拍開後剁碎蒜泥，有蒜臼子更強。提前準備一個空碗，添加二勺生抽醬油、小勺醬油，倒進剛剛剁好的蒜泥。再炸一個香油，麻椒冷油入鍋，炸成香氣後過濾出來麻椒，趁着熱澆在碗裏，激起出蒜泥和生抽的香氣。

3、鍋中水燒開，放入鮮麪條，煮至鮮麪條浮上來，再煮10秒上下，立刻撈出用涼水太涼，那樣鮮麪條不坨還勁道美味。隨後控幹水份後裝進碗中，添加調準的麻汁、香油汁，能吃辣椒的能夠加油辣子，再添加切完的黃瓜絲、熟花生仁、蔥段和香菜末，攪拌後就可以開吃啦。

夏天該做什麼菜開胃2

一、清淡開胃食物

1、醬八寶菜

黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上原料應先行醃製好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

2、醬黃瓜

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麪醬700克。

將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麪醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

3、醬萵筍

肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

把萵筍削去外皮，洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下曬乾；將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。

萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬乾，儲存在罈子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。

4、酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。

5、泡辣茄條

大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。將茄子去蒂（留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

6、白蘿蔔泡菜

清爽可口的白蘿蔔泡菜可算是開胃首選。白蘿蔔在所有蔬菜中，消除疲勞的效果最爲理想。尤其對消除腹脹之氣有很大作用。做蘿蔔泡菜時，若使用有機白蘿蔔，就不必去皮。生薑則要用嫩姜，老薑的纖維太粗。小黃瓜也要儘量買有機的，以免農藥殘留。

製作方法：白蘿蔔半根，生薑5片，小黃瓜2根。白蘿蔔去皮刨絲，生薑刨絲或切片，小黃瓜洗淨切薄片。調味料可使用糖、鹽、醋，酌量拌勻。糖可用蜂蜜，鹽可用粗鹽，醋可用菠蘿醋、百香果汁或其他水果醋。以上的所有材料，依個人喜好加入調味料拌勻即可。

7、酸菜花鯽魚湯

花鯽魚所含有的豐富的蛋白質、鈣質、鐵質、磷等元素，非常有營養的。而酸菜正是去除腥味，開胃的佳品。如果能夠在吃飯前喝一碗這樣的湯，肯定能夠食慾大增！

製作方法：首先，需要將花鯽魚的內臟清除乾淨，然後洗乾淨之後用油煎一下，然後加入清水，直至花鯽魚被煮開。這時候，準媽媽們就可以依據自己的口味來進行調味料的添加了，主要有酸菜、蔥花、生薑等。加完之後，這道菜餚還需要用武火煮三到五分鐘，再用小火煮十五分鐘到二十分鐘，等湯汁變成乳白色，就能出鍋啦！

8、西紅柿炒豆腐

西紅柿味道酸酸甜甜，含有不少的維生素C，而豆腐中又含有不少的蛋白質、脂肪、鈣質、鐵質以及其他的微量元素等，這道菜餚真可謂是製作簡單，用料簡單，是道美味營養的佳餚。

製作方法：西紅柿先用開水燙一下，然後將其洗淨去皮之後，再將西紅柿切成厚片備用。接着就是準備豆腐，可以將豆腐切成三釐米左右的長方塊，然後在鍋中放油，待油熱了之後，把切好的西紅柿和豆腐一起倒入鍋內，再根據自己的口味加上醬油、白糖、鹽巴、味精等一起翻滾幾下，等豆腐熟透了就能起鍋裝盤了。

9、蒜蓉蒸茄子

茄子有一種特殊的香味，搭配上蒜蓉真是天生一對。茄子除了味道鮮美還含有豐富的營養物質和大量生物鹼物質，用於胃癌和子宮癌的食療效果顯着。

製作方法：這道蒜蓉蒸茄子製作方法簡單，準備兩根茄子，去皮切小塊，放在盤子裏，淋上少許油，上鍋隔水蒸15分鐘後取出。鍋中倒入少許底油，煸香蒜末和薑末後加入適量醬油和烏醋，雞精，淋在蒸好的茄子上即可。

10、蜂蜜苦瓜

苦瓜味道甘香，雖然有的人害怕苦瓜的苦味，但這道清熱解毒的蜂蜜苦瓜利用蜂蜜的甜度中和苦瓜的苦味，平時很怕吃苦瓜的人也可以嘗試一下。苦瓜還是大名鼎鼎的抗癌蔬菜，還有一種能激活免疫細胞的活性蛋白，是癌細胞的強力清除高手。

製作方法：先準備一根苦瓜洗乾淨，切成薄片，先將苦瓜用鹽抓過後沖洗乾淨後放入冰箱冷藏一個鐘後淋上蜂蜜即可。

二、夏季怎麼吃養生

1、多吃富含水分和鹽分食物。如西瓜、黃瓜、番茄、動物肝臟、蝦皮、煲鴨湯、豬骨湯、綠豆湯，豆類及其製品等，亦可多飲用茶水和冰涼果汁，增加人體水、鹽分。

2、可多吃西瓜。西瓜是盛夏時期補充人體水分流失的`最佳果品，含有人體所需豐富的營養物質，如蔗糖、葡萄糖、果糖、維生素C等。

3、多吃苦瓜。苦瓜有清暑滌熱，明目解毒作用，用苦瓜做成涼菜，也是清火消暑的好蔬品；

4、多吃黃瓜。黃瓜含水量高，爲蔬菜中含水量最高的蔬菜，它含的纖維素非常嬌嫩，對促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇方面均有作用，涼拌時加上大蒜和醋，不但好吃還殺菌，可防止腸道疾病。

5、多吃西紅柿。西紅柿有清熱解毒、涼血平肝、解暑止渴作用。李時珍曾高度評價綠豆爲“濟世之良谷也”。

6、多喝綠豆湯。綠豆湯清熱解暑、止渴利尿的功效。

夏天該做什麼菜開胃3

孕婦三道開胃菜

糖醋帶魚

配料：新鮮帶魚500克，植物油，醋，糖，醬油，料酒，洋蔥，姜。

方法：先將毛尾腹部的頭、尾、內臟、黑膜、鰓等去除，然後清洗乾淨。將髮尾切成10釐米長的段，用適量的料酒和薑絲醬油浸泡30分鐘左右。將醃製好的髮尾段放入鍋中的熱菜油中，煎翻至兩面金黃色。把油從鍋裏拿出來。先炒洋蔥，然後倒入段和和料酒的炸魚。蓋上鍋蓋，燉幾分鐘。加糖和醋，燉幾分鐘。

營養小貼士：

這道菜酸甜可口，能刺激孕媽咪的食慾，而且髮尾富含鈣和磷，有助於孕媽咪的身體補充鈣。這是一道非常適合懷孕的菜。

烤全麥麪包

原材料：全麥麪包，草莓醬，櫻桃，葡萄乾，杏仁，核桃，起司粉。

方法：先烤全麥麪包，切成四片，再塗一層巴布。然後將櫻桃、葡萄乾、核桃、杏仁放在麪包上，撒上起司粉。

營養小貼士：

全麥麪包和起司的粉末富含B族維生素，與葡萄乾和核桃一起食用可以減少噁心。此外，核桃還可以幫助孕婦補充脂肪，彌補缺肉。

甜酸水蛋

配料：雞蛋2個，適量白糖、白醋和熟芝麻。

方法：將水放入鍋中，放入白糖和白醋煮沸。雞蛋放入鍋中後，換成小火，煮2-3分鐘。雞蛋煮熟後，把湯放進碗裏，撒上一點芝麻，然後吃。

營養小貼士：

酸甜的味道能刺激孕媽咪的食慾，增加她的進食興趣。芝麻還可以幫助孕媽咪補充脂肪。