夏季做什麼菜比較開胃，夏季悶熱的天氣很容易讓人食慾不振，吃點東西就消化不良，那麼夏天吃什麼菜開胃效果好呢，很多的人都會有這方面的煩惱，那麼以下是關於夏季做什麼菜比較開胃。
夏日開胃菜 涼拌雞絲（手撕雞）的做法
準備雞胸肉，胡蘿蔔（半根），黃瓜，香菜，蔥，辣椒麪，四瓣蒜
鍋裏放適量水燒開，加蔥姜料酒，放雞胸肉大火煮五分鐘，關火燜十分鐘，撈出冷卻撕條。胡蘿蔔、黃瓜切絲，小蔥、香菜、蒜切好備用
碗裏放辣椒粉、白芝麻。鍋裏熱油，放花椒，燒到油冒煙倒一點到碗裏，攪拌一下，再倒入剩餘的油攪勻。
待油冷卻加生抽、醋、白糖各一勺，準備好的蒜末，少許鹽，料汁就調好了。然後拌勻倒入雞絲配菜裏，再次拌勻即可
一道香辣開胃的涼拌雞絲，美味又簡單，非常適合減脂期間解饞
小貼士
雞胸肉也可以很好吃，涼拌一下好吃無負擔。可以用雞腿肉，口感會更好。
p分頁標題e
老虎菜（東北夏季下飯涼拌菜）的做法
7月，東北菜市場買點辣椒，地上小盆裏那種辣椒相對其他辣椒比較辣。有些論盆賣，一盆2元錢。也可以去超市購買，但我總感覺市場的比較新鮮。
我用的香菜大概這麼多，摘洗乾淨切成碎末。
最後小尖椒切成丁，蔥切成小段，香菜末混合進去即可。
加入香油，醬油，白糖，醋攪拌均勻即可。老虎菜一般做的比較鹹，一個是爲了就飯吃開胃，另一個是爲了不容易變質，或者因爲東北人口重的多，鹹度可自行調節，不夠鹹可以用鹽或醬油調味。
攪拌均勻的菜，靜置片刻，會出一些湯汁，冰鎮更好吃。
p分頁標題e
西紅柿炒菜花（夏季開胃菜）的做法
先將菜花掰成大朵，然後用鹽水浸泡10到20分鐘。（用鹽水浸泡的目的是爲了除去殘留農藥及隱藏的菜蟲）
菜花浸泡期間將西紅柿切成小塊，同時把蒜片也切成小片狀。
菜花浸泡完畢後用清水沖洗乾淨，然後再掰成小朵後撈出放一旁和其他食材一起待用。
鍋內加入適量水燒開，水沸騰後放小半勺鹽後再放入花花，大概一分鐘左右後撈出（時間過長的話花花就會不脆了），最後再用涼水衝一下。
鍋里加一點油，油開後加入蒜片炒香（中小火炒，大火的話蒜片容易焦），炒了10多秒後即可放入切好的番茄做湯汁，接下來是重點，一定要把切好的番茄用鏟子進行壓癟纔會容易出湯汁。與此同時，加入一勺白糖和適量的番茄醬。
番茄出了湯汁後（湯汁如圖所示）即可加入花花進行翻炒。
由於之前已經拿水焯過花花，所以再次放入花花一定要快速翻炒（炒時間久的話就不會特別脆了）最後放入一勺醬油和一勺鹽再稍作翻炒即可出鍋。
小貼士
切除掉花莖底部後建議用手掰，因爲切的話可能會把花簇切碎然後散落掉很多花粒，不易烹調。而且個人覺得手掰的口感會更好些。
有的教程建議不要拿水焯花花，但是個人覺得先用水燙一次的話並不影響口感，而且又相當於二次“消毒”花花表面殘留的'農藥等不好的東西，只要用水燙的時間不要過長即可。
這道菜最開始要熱鍋爆香的食材，個人覺得只用大蒜就足夠了，當然瞭如果你喜歡加蔥和姜的話也是可以的。
暴香後加入西紅柿時會有些油濺，要小心哈。
做湯汁的時候不建議加水，如果放水的話味道會淡許多，如果覺得西紅柿放少了出不來太多湯汁的話，建議放入適量番茄醬來增加湯汁的量。
不建議將做湯汁用的西紅柿去皮，因爲過油的西紅柿非常有營養價值，皮更是。
不建議用老抽替代醬油，前者的顏色會深很多，比較影響食材最後的美觀。
用我的方法做的湯汁已經足夠濃稠，所以不需要再進行特別芡汁兒哈。
