常見的蔬菜有哪些顏色

常見的蔬菜有哪些顏色，有人認爲，綠葉菜纔是真正的蔬菜，每天不吃點綠葉菜就感覺沒吃蔬菜，心裏不舒服；其實蔬菜的顏色不只是綠色，下面是常見的蔬菜有哪些顏色。

常見的蔬菜有哪些顏色1

蔬菜按照顏色不同可以分爲很多種。綠色的如菠菜、芹菜；黃色的如胡蘿蔔、南瓜；紅色的如西紅柿、紅辣椒；紫色的有紫色洋蔥、紫甘藍；白色的有茭白、蓮藕等；還有黑色的，如黑木耳。

蔬菜還可以按照食用部位分爲根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類和果菜類。總之，蔬菜是個大家族，不單單隻有綠色。

不同顏色的蔬菜，有共同的營養價值，普遍含有維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物，且能量較低，能增進食慾，幫助消化，對於滿足人體微量營養素的需要、保持人體腸道正常功能以及降低慢性疾病的發生風險有重要作用。同時，它們各自又有不同的營養特點。

綠色蔬菜營養價值：含有豐富的葉酸，葉酸對胎兒的作用極其重要，同時綠色蔬菜也是很好的鈣元素來源，這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿蔔素、鐵和硒等微量元素。

黃色、紅色蔬菜營養價值：富含胡蘿蔔素和維生素C，其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D，能提高食慾、刺激神經系統興奮、改善夜盲症、緩解皮膚粗糙、強健骨骼。

紫色蔬菜營養價值：富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，可提高機體的免疫力。

白色蔬菜營養價值：富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟等功能。對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益。

黑色蔬菜營養價值：黑色蔬菜能刺激人體內分泌和造血系統。研究發現，黑木耳含有一種能抑制腫瘤的活性物質，與降低食道癌、腸癌、骨癌的發病風險有一定關係。

常見的蔬菜有哪些顏色2

1、白色

WHITE

常見蔬菜：竹筍、花菜、白蘿蔔、茭白

此類蔬菜以糖、水爲主，營養素少

含纖維素及一些抗氧化物

提高免疫力、保護心臟

2、黃色

YELLOW

如玉米、南瓜、黃豆

含有豐富胡蘿蔔素、維生素a,c,d

健脾、護肝、保護胃黏膜、防止夜盲症

還可以使皮膚變細嫩！！！

3、紅色

RED

常見蔬菜：西紅柿、紅辣椒、胡蘿蔔、枸杞

多含β-胡蘿蔔素、番茄紅素，氨基酸、鐵、鋅、鈣

增加細胞活力、抵抗感冒

4、綠色

GREEN

青菜、菠菜、空心菜、芹菜等

富含維生素、胡蘿蔔素、微量元素

維持體內酸鹼平衡、改善消化

5、紫色

PURPLE

常見蔬菜：茄子、紫菜、紫甘藍

富含維生素P、蘆丁

調節神經和增加腎上腺分泌

預防心腦血管疾病、高血壓

安利黑枸杞，含有17種氨基酸，13種微量元素，具有抗衰老，改善睡眠等功效；

富含花青素，可以抗氧化，保護眼睛，減輕眼疲勞，還能提高夜間視力。

有助於科研，嗯嗯！！！

講了這麼多，專業人士建議

最好是各種顏色的'蔬菜都攝入

要雨！露！均！沾！

在一週內或三天內食物品種儘量不要重樣

這樣，你的營養便能夠均衡

常見的蔬菜有哪些顏色3

常見的蔬菜怎麼挑選

1、土豆

儘量選圓的，沒有破皮的，越圓的越好削。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。

凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因爲土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。

2、茄子

茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。

茄子的“眼睛”長在哪裏？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”（如上圖）。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。

3、辣椒

尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多爲甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介於兩者之間。

如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因爲紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿蔔素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重小)，在經濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

4、黃瓜

不管什麼品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存於臍部)。同時，要挑硬梆梆的。因爲黃瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水後纔會變軟。

但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因爲，把變軟的黃瓜浸在水裏就會覆水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，購買時很易識別。

5、山藥

無論購買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，纔可放心購買。只要表皮有任何異常斑點，就表示它已經感染病害，食用價值降低了。

6、番茄

買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因爲這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應儘可能的買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。（圖中左邊爲粉紅番茄，右邊爲大紅番茄）

需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色)的番茄，因爲這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。

7、冬瓜

用手指壓冬瓜果肉，挑肉質緻密的買，因爲這種冬瓜口感好；肉質鬆軟的煮熟後會嚴重縮水。

8、蘿蔔

不管哪種蘿蔔，以根形圓整、表皮光滑爲優。一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。

第二條是分量較重，掂在手裏沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿蔔（糠心的蘿蔔、

肉質成菊花心狀)。

第三條，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的，這種蘿蔔基本上失去了食用價值。

第四條，買蘿蔔不能貪大，以中型偏小爲宜。這種白蘿蔔肉質比較緊密。

9、芹菜

葉色濃綠的不宜買。因爲葉子“墨黑”，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老。

芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。

10、冬筍

當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那麼表明它可能硫磺薰過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。

11、生薑

購買生薑的時候，一定要看清是否經過硫磺“美容”過。生薑一旦被硫磺燻烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。

12、青菜

青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質好，好吃；長的品質差，纖維多。

另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在於：白梗味清淡，青梗味濃郁。

13、韭菜

按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭爲首選。

要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因爲栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。

14、花菜

選購花菜時，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的爲佳品。

15、捲心菜

選購捲心菜的共同標準是：葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊，不要買（尖頂捲心菜吃的是時鮮，鬆點也無妨)。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。

16、豆芽

如何識別“豆芽”？選豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有鬚根，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用。

健康的綠葉蔬菜推薦

這裏就給大家列出常見的高營養價值的深綠色葉菜，看看您都吃過哪些品種呢？

十字花科的深綠色葉菜：芥藍、芥菜、小白菜、油菜、雞毛菜（幼嫩時的油菜）、菜心（油菜的莖節伸長狀態）、烏塌菜（別名塔菜、塌棵菜、菊花菜等）、西藍花（綠菜花）、蘿蔔纓、羽衣甘藍、西洋菜（又名豆瓣菜、水田芥）等。

傘形科的深綠色葉菜：茴香菜、香菜、帶葉子吃的嫩芹菜等

菊科的深綠色葉菜：大葉茼蒿、蒿子稈（小葉茼蒿）、油麥菜、萵筍葉、深綠色生菜品種等。

百合科的深綠色葉菜：韭菜、蒜苗、小香蔥等。

旋花科的深綠色葉菜：甘薯葉、空心菜（雍菜）等。

其他常見深綠色葉菜還有：菠菜、莧菜、木耳菜（落葵）、苜蓿芽（金花菜、草頭）、牛皮菜（葉用甜菜）、番杏、紫背天葵等。這些蔬菜營養價值很高，但也含有較高水平的草酸，紫背天葵裏還有微量的毒性物質“吡咯裏西啶類生物鹼（PA）”。建議焯燙之後再吃，可以去掉多半的草酸，以及可溶性的生物鹼。

一些種子發出的芽苗見光後顏色深綠，也屬於深綠色葉菜：豌豆苗、黑豆苗、花生芽、蕎麥苗、蘿蔔苗、香椿苗、葵花苗、小麥苗等。

還有很多葉菜屬於深綠色的葉菜，包括薺菜、馬齒莧、苦菜、柳芽等。