怎麼買新鮮的牛肉，相信很多人都很喜歡吃牛肉，牛肉全身都是寶，做法和吃法也是非常多。但喜歡吃牛肉和會挑牛肉又是兩回事，想要牛肉好吃，我們就得學會怎麼買新鮮的牛肉，接下來小編給大家詳細講講。
怎麼買新鮮的牛肉1
想要學會如何挑選新鮮的牛肉，那麼我們要先學會如何辨別不新鮮的牛肉。
第一，表面非常溼潤
新鮮的牛肉處理後顏色會非常鮮亮，表面很乾燥，一般都是掛起來賣的。如果有發現牛肉是放案板上賣的，表面看去很溼潤，很有可能是"注了水"的牛肉，這樣的牛肉口感不好，一煮就縮水了，千萬不要買。
第二，往外冒血水
如果是進口的牛肉，都是從外面冷凍運輸，凍得硬邦邦的，到國內銷售需要解凍，已經凝固的血水就會慢慢融了，血水就會冒出來，說明就是冷凍的牛肉。冷凍的牛肉口感會差，想吃好的牛肉還是買新鮮的牛肉。
第三，毫無彈性
如果你看到的牛肉的顏色很好，也沒有什麼異味，但是摸起來沒有彈性，可以確定是被人處理過的“變質肉”這個更不能買了
現在我們知道怎麼辨別不新鮮的牛肉，下面我們就來看看如何挑選新鮮的牛肉。
第一，看顏色
顏色看上去很均勻，瘦肉的部分是鮮紅色的，肥肉的地方是白色的。
第二，看質感
表面上整體看去都很乾燥，有一點點溼潤，用手指按壓後能馬上恢復的，就是新鮮的牛肉
第三，聞氣味
聞起來有淡淡的腥味，但是沒有其他的異味，那就可以肯定是新鮮的'牛肉啦。
只有掌握上面的三點，大家就可以選到新鮮的牛肉，做出美味的佳餚啦。
怎麼買新鮮的牛肉2
觀色澤
新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
聞氣味
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質肉：有腐臭味。
摸黏度
新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。
變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
探彈性
新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。
次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。
變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。
查肉湯
良質凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有一定的香味。
次質凍牛肉(解凍後)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味、鮮味較差。
變質凍牛肉(解凍後)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
怎麼區分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多爲老牛肉，不要購買。
怎麼分辨注水牛肉：
牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，溼感重；用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被溼透。
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個人購買心得：
想要買到好肉新鮮肉，最好是早上去買，都是才宰殺的。建議去農貿市場，那裏鋪多，可以貨比三家。
怎麼買新鮮的牛肉3
1、觀察顏色
一般正常新鮮的牛肉肌肉爲暗紅色，比較均勻、有光澤、外表微幹，特別在冬季其表面容易形成1層薄薄的風乾膜，脂肪爲白色或奶油色，而不新鮮的牛肉的肌肉顏色比較暗，沒有光澤，脂肪爲黃綠色。
2、摸手感
新鮮的牛肉比較有彈性，指壓後凹陷可馬上恢復，新切面肌纖維細密，而不新鮮的牛肉指壓後，凹陷不能立刻恢復，同時會留有明顯壓痕。
3、聞氣味
新鮮肉帶有鮮肉味，而不新鮮的牛肉會有一股異味甚至臭味。
二、買牛肉哪個部位最好
買牛肉適宜買牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，也就是牛裏脊肉，是牛肉比較嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油，非常適合炒、炸、煎、做牛排，老少皆宜，意大利人比較喜歡生吃牛柳，牛裏脊肉是我們平常的說法，官方說法叫做“菲利”或者“沙郎”。
三、牛肉的營養價值
1、牛肉含有非常豐富的蛋白質和氨基酸，能有效提高機體抗病能力，非常適宜生長髮育，以及手術後、病後調養的人，補充失血和修復組織等。
2、中醫食療認爲寒冬食牛肉，具有暖胃作用，是寒冬的補益佳品，同時牛肉有補中益氣、滋養脾胃、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功能，適用於氣短體虛、中氣下陷、筋骨痠軟、貧血久病、面黃目眩的人食用。
四、小炒牛肉的做法
1、首先準備牛肉，小米椒，青辣椒，蒜苗，大蒜，澱粉，生抽，老抽，鹽，雞精，然後按照牛肉的紋路進行切片，將牛肉切成片後，拿1個碗把牛肉裝好，加入適量鹽、老抽攪拌好，再加入生粉，最後往碗里加入1小勺油。
2、然後將小米椒切段，將大蒜拍爛切末，蒜苗拍撒切成小段，青椒切成絲，將牛肉片預炒一下，熱鍋冷油快速的將牛肉倒入鍋中，翻炒變色立即撈出來，拿碗裝着，鍋中留點底油，將小米椒和大蒜下鍋爆炒出香味後。
3、再加入青椒絲和蔥段繼續翻炒，然後加入適量的鹽和雞精調味，把之前炒出來的牛肉倒入鍋內，一同翻炒均勻，出鍋前先關火，品嚐一下味道，如果味道適中就可以出鍋食用了。
