怎樣保存鮮牛肉

來源：時尚冬閱讀: 2.15W 次

小中大

字號：

用手機掃描二維碼在手機上繼續觀看

手機查看

怎樣保存鮮牛肉，食物大家都喜歡喜歡吃新鮮的，牛肉也是如此，但如果牛肉保存不當的話，那麼吃起來的口感不僅會變差，還有可能會變質。爲大家分享怎樣保存鮮牛肉。

怎樣保存鮮牛肉1

將牛肉裝入保鮮袋中，放置在冰箱中保存。

若短時間存儲，將牛肉在0℃～4℃間保存最爲合適。若長時間存儲，應在-18℃冷凍保存。溫度太高，會破壞牛肉的質量和味道，還會滋生細菌。

新鮮牛肉在冰箱中也不宜放的過久，對口感有影響。如果在保存過程中發現牛肉變色或有難聞的氣味，應該丟棄，不應食用。

牛肉的益處：

1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2、肉含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、牛肉含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、牛肉含鉀和蛋白質。鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裏脊就可產生22克一流的'蛋白質。

怎樣保存鮮牛肉2

1、冷凍牛肉前首先要檢查冰箱是否將使用設置在正確的溫度。肉會讓最長的和最佳狀態的冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)。溫度太熱會讓冰晶形成很快和破壞肉的味道和質地。如果溫度上升太多,然後細菌還可以成長和牛肉。

2、當冷凍牛肉,特別是生牛肉,它不應該被凍結的包裝是購買時如果不凍。重要的是要確保肉裹着厚的東西足以防止水分進入肉,因爲這可以防止冰箱裏燃燒。這可能涉及到幾層冷藏袋,沉重的鋁箔袋內,甚至只有幾層鋁箔。目標是創建一個屏障的水分會到達之前被捕獲的牛肉或者完全阻止水分。

3、時間是重要的,當冷凍牛肉原料。如果兩天內使用的肉不會購買,那麼它應該儘快被凍結。這將保存肉類,以及它的質地和味道時最終煮熟。爲了方便起見,肉可以分爲可用的份量。另一種方法是平的肉在一個袋子裏,用器皿的鈍端溝槽沿着肉,冷凍後,槽將允許大塊的肉很容易折斷和使用,讓其餘冷凍袋。

保存技巧

生牛肉買回來以後，立即用鹽醃起來，不能用水洗。一般10斤牛肉用5-6兩鹽，均勻地和肉揉在一起，冬天醃上3-4天，再起晾曬半天，再滷製成滷牛肉或五香醬牛肉，晾乾備用，可以保存一週，再放入冰箱冷凍保存。

新鮮牛肉怎麼挑選

觀色澤

新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

聞氣味

新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉：稍有氨味或酸味。

變質肉：有腐臭味。

摸黏度

新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。

次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。

變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

探彈性

新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。

次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。

變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。

查肉湯

良質凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有一定的香味。

次質凍牛肉(解凍後)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味、鮮味較差。

變質凍牛肉(解凍後)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。

怎樣保存鮮牛肉3

1、方法一：我們今天介紹的第一種保存牛肉的方法是用煮的加工進行長時間保存，採用這種方法我們首先將牛肉洗淨切成小塊，焯水之後將牛肉塊均勻放入鍋裏，將醬油，鹽，白糖，辣椒粉，五香粉倒入鍋中大火燒開。等牛肉煮熟後，取出放到烤箱裏烤至水分全無。這樣牛肉大概能夠保持4-5個月的時間不變質，而且不會影響牛肉的鮮味。

2、方法二：我們第二種方法是使用歷史最長的一種，這種方法就是風乾。我們將牛肉洗淨切成條，牛肉條不要太寬。然後往牛肉中加入生抽、老抽、鹽等調料醃製一晚上。隨後用繩子將牛肉條拴起來，掛在家中通風效果最好的地方。第二天再把牛肉取下放進烤箱裏烤一會就做好了。這樣的牛肉放一個冬天都不會壞。