燉魚冷水下鍋還是熱水，一般來說燉魚每個人的燉法都不一樣,那麼做到魚味道香濃，腥味小，魚肉做出來比較嫩，就是成功的一道燉魚，以下了解燉魚冷水下鍋還是熱水。
燉魚冷水下鍋還是熱水1
燉魚應該用冷水下鍋。雖然熱水能讓魚肉熟的更快，但是魚肉中的蛋白質會迅速凝固變性，這樣一來，不僅營養成分會流失，也會導致燉出來的魚肉不好吃。
用冷水下鍋，隨着水溫慢慢升高後，魚湯和魚肉味道更鮮美。魚肉是比較軟的，選擇用冷水入鍋慢慢燉煮，可以使魚肉的蛋白慢慢凝固，充分融入到魚湯中去。
燉魚的時候需要添加一些調料，這樣才能燉出好喝的魚湯。燉魚最好選擇砂鍋，先加入適量的涼水，然後放入魚，再加入料酒、食鹽、蔥段和薑片等，最後開大火煮魚。
當然，燉魚的時候也能用熱水，如果只是想喝魚湯，可以用熱水，這樣燉出來的魚湯味道好一些。但若想吃魚肉，則要用冷水下鍋，雖然用冷水燉煮的時間會比較長，但做出來的魚湯更鮮美。
用熱水下鍋燉魚，魚肉很容易散掉，這樣燉出來的魚口感雖然也不錯，但魚肉都散掉了，不如用冷水燉煮出來的魚肉好。
燉魚冷水下鍋還是熱水2
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度，內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。
鐵鍋醬燉魚的做法
用料
主料：鯉魚1000克
輔料：五花肉300克
調料：食鹽3克、醬油150克
蔥1根、姜6片、蒜2頭、料酒2湯匙、黃醬100克、綿白糖50克、陳醋1湯匙、十三香3克、水適量
做法
1、鯉魚收拾好後洗淨切塊，五花肉切薄片，蔥切段，蒜切碎
2、鐵炒鍋內放油，加入薑片炒香後放入五花肉煸炒出油，調入十三香、料酒和醬油後加入魚塊
3、將魚塊煎至表面微黃時加入白糖、陳醋、蔥段和少許黃豆醬，繼續煎至色澤濃郁
4、注入沒過魚塊的沸水，加入鹽和剩餘的黃豆醬，大火煮沸後轉中小火燜至快要收汁即可
燉魚冷水下鍋還是熱水3
燉魚涼水好。
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話,原料表面的蛋白質迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料內部還沒有達到變性的溫度,內外變性速度相差太大,當內部達到變性溫度的時候,表面早已經凝固變性,孔隙閉合的'蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解,湯的鮮度就明顯降低了。
擴展資料：
常吃魚的好處
1、抗憂鬱
研究發現,魚體內有一種特殊的脂肪酸,它與人體大腦中的“開心激素”有關。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人,“開心激素”水平往往較低,美國人不常吃魚,因而患憂鬱症的人就多。
2、防哮喘
新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內炎症介質的產生,而哮喘病的發作正是與炎症介質釋放密切相關的。此外,不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎症的作用,從而有助於預防哮喘病的發生、復發或減輕哮喘病的症狀程度。
3、防中風
多吃魚對心腦血管有保護作用。研究表明,飲食中的蛋白質、含硫氨基酸的成分越高,則高血壓的發病率越低。魚類蛋白質含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸,都是含硫氨基酸,它能影響血壓的調節機制,使尿鈉排出量增加,從而抑制鈉鹽對血壓的影響,降低高血壓的發病率。
