燉鯉魚用熱水還是涼水，過年怎麼能沒有魚呢，魚寓意着年年有餘，但怎麼樣燉魚，才能鮮而不腥，有什麼技巧和方法呢，想讓魚鮮香有口感，那很多小竅門還是要知道的，燉鯉魚用熱水還是涼水。
燉鯉魚用熱水還是涼水1
燉魚時，用熱水燉還是涼水
醬燜老頭魚
準備食材：胖頭魚，五花肉，蔥薑蒜，花椒，八角，黃豆醬，生抽，香菜等。
製作方法：
1、去掉魚頭和魚鱗，然後在清水中沖洗乾淨，將魚撈出控幹水分。
2、準備一塊五花肉，將五花肉清洗乾淨之後，然後切成片兒，蔥清洗乾淨切成蔥段，姜洗乾淨切成薑片，大蒜剝去皮切成蒜末（燉魚的時候放塊五花肉的話，那麼燉出的魚肉質會更加鮮美）。
3、鍋燒熱之後先用薑片將鍋擦一遍，然後倒入適量的食用油，當油溫達到五成熱的時候，將切好的五花肉片放入鍋中炒至兩面微黃，然後再放入蔥姜炒出香味。
4、然後放上一勺黃豆醬，黃豆醬一般口味是非常鹹的，如果放入黃豆醬之後就不需要再放鹽了，然後再放入少許的生抽來上一下色。
5、然後再加入適量的熱水，熱水的量最好是與魚保持持平的狀態，最後再加入花椒、八角。
6、接下來就將魚放入鍋中，加入熱水可以迅速的鎖住魚肉的鮮美，這樣做出來的魚會更加鮮嫩好吃。
7、蓋上鍋蓋中火燉二十分鐘左右，一直燉到鍋中的湯剩一點之後就可以盛盤出鍋了，這樣做出來的魚肉特別的入味。
燉鯉魚用熱水還是涼水2
首先要決定你是吃魚還是喝湯，以前在我燉魚湯的時候，我一般都是用的冷水，總覺得冷水燉魚湯，時間長一點，口感會更好吧。然而事實並不是這樣，因爲燉魚湯時，我們都要用油把魚煎一下，而且要煎的金黃。煎好之後，一定要加熱水，這樣才能燉出奶白色的鮮魚湯，更香更美味。這是爲什麼呢？原來魚在煎的時候是很燙的，如果直接就倒入冷水，會讓魚的肉質變散，同時還可能會帶有腥味。但是用熱水燉魚湯就不同了，煎好的魚和熱水的溫度差別不會很大！那麼燉出來的魚湯會更加鮮美，湯汁會比較白。
而如果單純的燉魚吃肉的話，我還是建議用冷水，因爲我們燉魚的時候不用特意的煎，所以冷水燉出來的魚也不會很腥，而且用冷水加上小火慢燉，這樣燉出來的魚味道鮮美緊實，以我國東北地區的鐵鍋燉魚爲例，用的都是冷水，冷水的話肉會緊，營養多留存在肉裏，所以吃起來更香。
以上就是燉魚到底用冷水還是熱水的方法，要看你燒魚湯還是做菜吃吧，用開水的'話，魚肉裏的營養會容易溶解到湯裏，冷水的話肉會緊，營養多留存在肉裏。所以燉魚到底是放冷水還是熱水主要根據你的需要來決定，原來我總放錯了，難怪魚吃起來不鮮。
燉鯉魚用熱水還是涼水3
燉魚去腥味的方法
1、食醋去腥。在煎魚時,噴淋少許食醋,去腥效果很明顯,還能提高湯溶解營養的質量。
2、料酒去腥。在煎魚或燉魚時,加入少許料酒,腥味就會變得很淡。
3、煎魚去腥。將整條魚的兩面用油滾一下,儘量把魚煎得全身都呈金黃色,再加入輔料調味。
4、大料去腥。大料也就是八角,同樣具有很好的去腥作用。用八角熗鍋煎魚,但可去腥,還可增加湯汁香味。但前提是你喜歡大料的味道。
5、大醬去腥。煎魚時,加入少許大醬,這樣燉出的魚不但不腥,味道還很鮮美,醬味很鮮美。但要注意大醬很鹹,鹽的投放就要減量了。
