水煮魚是冷水下魚還是開水下

水煮魚是冷水下魚還是開水下，魚的好處是有很多的，比如說對眼睛好啊，有很多吃貨們喜歡自己在家研究烹製水煮魚，但是總是覺得沒有飯店的好。下面看看水煮魚是冷水下魚還是開水下。

水煮魚是冷水下魚還是開水下1

其實水煮魚如果想做得好的話，建議的是開水下鍋，這樣做出來的魚片，不管是口感還是質地都會比較好。其原因有以下幾個。

1、魚肉滑嫩

做水煮魚的魚片切得非常薄，所以要想做的滑嫩的話就要讓它快速煮熟，這樣的話吃起來纔會滑嫩，不會變老。因此將湯煮開之後，然後把魚片放入進去，這樣的話高溫快速將魚肉煮熟，吃起來的魚肉會非常滑嫩。如果是用冷水煮的話，那麼魚片和冷水要在水裏煮很久，這樣的話魚肉就會變老不好吃。

2、魚片不容易碎

很多人在做水煮魚的時候，用冷水去煮魚片，會發現魚片不但老，而且很容易碎，所以要一定要選擇用開水。因爲開水的高溫可以迅速把魚肉當中的肉質凝固在一起，這樣做出來的魚片就不容易碎，一塊一塊的非常整齊，這樣盛在盤子裏也非常好看，吃起來也比較方便，口感比較好。

3、筋道

開水去煮水煮魚的魚片的話，會使魚肉會比較q彈，又很有筋道。用冷水去煮的話，魚肉會變柴，所以建議用開水來。煮的時候用勺子不斷翻騰魚片，讓每一塊魚片都能夠受熱均勻，這樣做出來的水煮魚纔是最好吃。

水煮魚是冷水下魚還是開水下2

就拿我愛吃的水煮魚來說吧，水煮魚也被稱作爲，吃得就是一個新鮮。做出來的`魚肉要鮮美，還要鮮嫩。如果是清淡一點的話，湯汁一定要是濃濃的牛奶色。當然，如果是口味的，魚肉既要充分入味，同時還要能夠保持魚肉的鮮嫩。這也是很多的朋友，往往覺得外面餐館吃到的魚比自己做的要好吃的原因了。其實自己在家做水煮魚還是大有講究的，如果沒有搞清楚是用冷水還是熱水，煮出來的魚肉容易變老還有腥味哦！

食材：新鮮的草魚2斤多重、紫蘇、姜、辣椒、蒜、蔥、鹽、料酒、大蒜葉；

做法：1、在買魚時，讓攤販提前把魚殺好，回家清洗並檢查腮是否清理乾淨了，魚肉裏面的黑色膜要去掉，腥味很重。再將魚切成幾段，加入料酒、少許鹽，醃製一會；

2、在醃製魚的過程中，我們可以準備配料，將配料洗乾淨，紫蘇、蔥、辣椒、大蒜葉切小段、蒜去皮後，稍稍拍碎再切成末即可，生薑洗淨，帶皮切成片；

3、鍋中放油，五成熱時倒入剁辣椒爆香，再將魚、2片姜放入爆到兩邊金黃；

4、倒入煮沸後的開水，水要蓋過魚肉，再倒入所有的食材，蓋上蓋子燜煮十分鐘，即可關火。

烹飪技巧：

1、想要肉質鮮嫩，一定是加開水直接煮，這樣可以避免長時間煮制，魚肉變老變柴還沒腥味；

2、魚比較大的，可以像我一樣切成幾段，分開煮；如果想要保持一整條的形狀，那麼一定要在魚身兩邊打上花刀，抹上鹽和料酒，提前醃製一會，這樣會更入味；

3、喜歡湯汁牛奶白的，可以將開水換成剛剛榨好的豆漿，這樣煮出來的牛奶白，湯汁鮮美又濃郁。

水煮魚是冷水下魚還是開水下3

水煮魚用什麼魚口感最好

1、草魚

草魚是做水煮魚片最常用的一種魚，草魚雖然百價格低但是營養豐富，肉質細嫩、個體大、肌間刺少，備受老百姓喜歡，我們在飯店裏面吃到的水煮魚絕大多數都是用草魚來做的。

2、鯉魚

鯉魚的肉質緊實，刺比較少，價格也較便宜，但是處理不好可能有土腥味。

3、花鰱魚

花鰱魚因其魚頭夠大，口感極棒而在淡水魚界佔有重要的地位，雖說肉質沒有草魚好吃,可是卻因爲價格比草魚便宜，屬於刺少肉多，肉質鮮美，度口感勁道，適合做水煮魚，因此不少餐館都喜歡用花鰱魚的肉來做水煮魚片。

4、鱸魚

鱸魚這種魚算是比較好吃的一種魚了，這種魚勝在肉質肥專美而細膩，而且食用起來刺也比較少，自古至今備受大家喜愛，范仲淹詩有云“江上往來人，但愛鱸魚美”。

5、清江魚

“長陽山水美，清江魚蝦鮮”，清江魚這個極具地方特色的品牌成爲長陽的驕傲。先後獲得“中國名牌農產品”、“湖北十大名牌農產品”和第八、九、十屆中國農交會金獎，“清江魚”商標屬獲“湖北著名商標”稱號。5種主要的清江魚品種通過國家有機產品認證。長期以來清江魚系列產品除俏銷國內大中城市中高端水產品市場外，還遠銷歐、美、日、韓等十多個國家和地區。