紅燒鯽魚放熱水還是冷水，魚的營養價值是很高的，鯽魚是很多人都特別喜歡吃的一種魚類，鯽魚最常見的一種做法就是直接燉湯喝，紅燒鯽魚的做法其實不難，下面看看紅燒鯽魚放熱水還是冷水。
紅燒鯽魚放熱水還是冷水1
放冷水比較好。
1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理乾淨，掛起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麪粉），手拎着尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。
製作貼士
1、鯽魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭乾水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的'話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。
紅燒鯽魚放熱水還是冷水2
紅燒鯽魚的做法
鯽魚可以幫助女性產後恢復身體，鯽魚是可以紅燒着吃的，那麼紅燒鯽魚的做法是什麼呢？
首先在魚身劃幾條花刀，將蒜拍碎，姜，紅椒切絲，蔥切段。然後將魚身抹少許鹽防粘鍋，鍋內倒油，燒熱，放魚，小火煎至兩面金黃，盛出。鍋底留油，下蔥薑蒜炒香，放入煎好的魚，淋料酒，加鹽，醬油和水，大火燒開後改小火，湯汁快乾盛出魚，湯汁勾芡關火，將湯汁淋上即可。
注意魚要殺新鮮的才比較鮮，魚的腥線在魚頭接近身體的位置切開後會看到一個小白點，用刀慢慢的拍魚背就能拉出腥線。
紅燒鯽魚怎麼做
鯽魚雖然可以煲湯，但很多人認爲紅燒鯽魚更好吃，那麼紅燒鯽魚應該怎麼做呢？
鯽魚洗淨，斜刀切3-4刀，然後放置瀝乾水分，碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽，再加入1湯匙醬油，添加1/2茶匙黑胡椒粉，加入2湯匙清水，然後拌勻放置備用，將薑切片，蒜切成丁，鍋內放油燒熱，放入薑片爆香。
然後把瀝乾水分的鯽魚放鍋內煎，煎至兩面變焦黃，接着加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘，然後倒入調好的醬汁，加蓋小火燜兩分鐘，加入蒜丁後，再加鹽調味，然後大火收汁即可出鍋。
紅燒鯽魚家常做法
鯽魚可以直接用來紅燒，做起來也不是很難，那麼紅燒鯽魚的家常做法是什麼呢？
把魚洗淨後在側面斜片3刀，在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味，調製好的魚放在盤裏，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加一些大蔥。
下鍋，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，剩下的油用來煎魚，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。加入醬汁收汁即可出鍋。
紅燒鯽魚放熱水還是冷水3
燉魚用熱水還是涼水好
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度，內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。
燉魚湯做法
原料：鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
做法：
1、鍋裏放油，燒熱後，用鏟推開,放鯽魚略煎一下!
2、煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。
3、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸後改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯裏了，更美！
4、調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊！
