肉冷水下鍋和熱水下鍋的區別，現在每個人的餐桌上都會有肉，肉能補充人體所需的能量和營養物質，除了要營養，也要求好處，不同的操作方式，煮出來的味道也不一樣，那麼肉冷水下鍋和熱水下鍋的區別是什麼呢。
肉冷水下鍋和熱水下鍋的區別1
一、冷水煮肉
很多人在烹飪肉的時候，會使用冷水煮肉，其實冷水煮肉能將肉中的營養成分鎖住，讓肉的營養成分不被分解，更大程度的保留肉中的營養成分，而且冷水煮肉的湯汁更加鮮美。
二、熱水煮肉
一些肉的烹飪方法也需要用熱水煮，熱水煮肉能將肉快速收緊，使肉有非常好的韌性，吃起來有嚼勁，口感上有非常獨特的滋味。
冷水煮肉和熱水煮肉的區別，在於冷水煮肉保留了更多營養成分，而熱水煮肉能讓肉質的.口感更加有彈性，保留了肉的基本口感。在烹飪肉時，肉要根據實際情況進行烹飪，不管是冷水還是熱水，好吃最重要。
肉冷水下鍋和熱水下鍋的區別2
一、冷水下鍋的特點
冷水下鍋焯水是形容肉的腥味很重,血沫多的。例如牛羊肉和豬蹄，還有就是內臟等一些食材，都是需要用冷水下鍋焯水的。要是用開水下鍋的話，肉中的血污就會凝固，肉中的髒東西和異味就出不來，那樣製作出來的美食就不好吃。所以這幾樣食材最好是選擇開水下鍋焯水比較好。
二、開水下鍋的特點
用開水焯水的話，適合一些新鮮血水少的肉類，例如：豬肉,雞肉等。等鍋中的水燒開之後把這兩種食材下入鍋中焯一下水即可。要是排骨需要焯水的話，鍋中的溫度最低要保持在30度左右，那樣纔可以下入鍋中焯水。好了以上就是兩種最正確的焯水方法。
