砂鍋砂姜雞的做法，雞肉，是廣東地區非常重要的肉質來源，俗話說“無雞不成宴”，砂鍋砂姜雞更是廣東地區非常受歡迎的一道美食，感興趣的來看看砂鍋砂姜雞的做法。
砂鍋砂姜雞的做法1
材料：雞一隻、沙姜適量（如圖）、蔥少許；
配料：鹽、生抽、蠔油；
做法：
1、雞肉切小塊，洗淨後、飛水去血水。瀝乾待用
2、沙姜洗淨，不用削皮，一隻雞需要的沙姜用量大概如下圖。如果喜歡沙姜胃重的朋友，也可以多加些。沙姜拍扁，切成沫待用。小蔥洗淨切段待用。
3、炒鍋洗淨，燒熱後加入適量花生油（不要加太多，因爲雞肉本身含油比較多），待油熱後，加入一半的沙姜沫，爆香，倒入飛水瀝乾的雞肉，翻炒，至雞肉變色。
4、準備砂鍋一個，將炒好的半成品倒入，進入適量水（以剛沒過雞肉爲最佳），再加入少許食鹽。中火慢慢燜。
5、大概半小時後（如果您買的是比較老的雞肉，那可以多燜20分鐘，雞肉才能夠比較入味），翻動一下，加入剩下一半沙姜沫，加入適量生抽、蠔油，翻炒均勻。（如果這時候湯汁已經收得差不多了，可以再加入適量水，因爲太乾的話會影響口感）。
6、大概5分鐘後就可以開鍋，加入備好的小蔥，翻動一下即可出鍋。 香噴噴的沙姜雞就做好了哦！
砂鍋砂姜雞的做法2
我們先來準備一下食材，細蔥切段，切花。這裏爲什麼選用南方細蔥，而不是北方的大蔥，細蔥的清香爲最爲適合這道沙姜雞。如果搭配了大蔥會使雞肉的鮮甜口感流失掉，大蔥的氣味會掩蓋了沙姜雞應有的獨特香味。
然後準備一個紅色菜椒，切開後去掉菜心，切成小塊，這裏搭配菜椒是爲了給這道菜添加鮮紅的色彩，彰顯這道菜的賣相。如果買不到紅色菜椒，也可以搭配綠色菜椒，同時加點紅色小米椒或者朝天椒都可以，喜歡吃辣的朋友可以參考下。
然後切塊四個紅蔥頭切碎，會有朋友問用大蒜可以嗎？買不到紅蔥頭可以用大蒜代替。爲什麼選用紅蔥頭，它是特色辛香蔬菜， 蔥屬提取物主要含有大量硫醚類、醛類、酚類、醇類等生物活性物質。它的用到這道沙姜雞上比傳統的大蒜還好，增添了這道美食的獨特香味和口感。
還有就是沙姜，沙姜是廣東這邊特產的一種，沙姜一種非常特別的香味， 沙姜爲年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸，含碳質多， 氣香特異，味辛辣。功能主治行氣溫中，消食。這道菜裏使用的沙姜也不能使用過多，太多的沙姜會使雞肉苦澀，影響口感，有4-5塊就可以了，把沙姜洗乾淨，然後把皮削掉，就變成這樣子。
再把它們分成兩份，分爲兩份的也是有講究的，先用兩個較大的沙姜用刀這樣拍一下。但不能拍的'太碎了，拍碎的沙姜爆香的時候留不住沙姜的獨特香味。也會直接影響這道沙姜雞的口感和氣味。
另外的三個小的我們就切碎待用。小塊沙姜切碎，爲了在醃製過程中把沙姜的獨特香味發揮的淋漓盡致。姜碎的汁才能更好地滲透到雞肉裏。下面我們來處理雞肉，今天我們會用到半隻本地雞，小編是旅遊時吃的沙姜雞，所以沒有粵西的本地雞，只能採用家裏的本地雞，口感也是相當不錯的，最好別去市場買飼料養的雞肉，飼料雞的口感太粗糙了，做出來的沙姜雞不滑口感極差。
先把半邊雞砍成雞塊，把雞肉洗乾淨，然後瀝乾水分，一定要把水分瀝乾了才能進行醃製，水分過多的雞肉醃製起來味道會淡，接着加入兩勺鹽，一勺糖，一小勺醬油，這裏醬油千萬別放多，倒一點位就可以。醬油放多了會讓雞肉的顏色看起來暗淡，也有可能會酸澀。
再放入剛剛切好的紅蔥頭碎，開始深度按摩，記得要用力一點，讓雞感受到你的愛，用力抓均勻了，調料纔會均勻的附着在雞肉上面。接下來加入一小澱粉，繼續按摩，澱粉能包裹調料讓雞肉更入味，能把雞肉多餘水分給吸乾。
大家記住我們醃肉的時候一定是先放調料在放澱粉，千萬不要一起放，否則就不入味，繼續按摩一會，然後放20分鐘就可以了。放置的時間也很重要，不能醃製完就立馬下鍋去炒，這樣不但雞肉不入味，吃的時候你會發現，雞肉一點沙姜的香味都沒有。
我們再來調一點醬汁，醬油加一點糖就可以，今天我會用到這種砂鍋來做這道沙姜雞，你們用平底鍋來炒也是可以的。但是砂鍋做這道菜的口感會更好一些。因爲今天做這道菜不是高壓爐火炒的雞肉，這種小爐子用砂鍋最適合，能一直保持火候。
好，我們開大火，熱鍋下油，油要覆蓋整個鍋底，不然雞肉會粘在砂鍋底。先下沙姜爆香，再下雞肉，不停用筷子翻炒，雞肉開始變色，就下一勺料酒繼續不停的翻炒。大概七成熟的時候，下沙薑末菜椒，再上醬汁，最後放入蔥段，悶一分鐘。出鍋的時候再倒點芝麻油搞定。
砂鍋砂姜雞的做法3
所需材料：
湛江雞或清遠雞一隻，湛江雞肥美，清遠雞肉質緊實，喜歡哪種可以自己選。
香菜一把，沙姜一個
醬油適量，花生油少許
鹽、薑片、蔥結
冰水一盆
具體做法：
1、先把整隻雞洗淨控幹水分，找一個深一點的鍋，一鍋冷水，加入薑片和蔥結以及少許鹽燒開。
燒開後轉微小火，將整隻雞放進去燙30秒撈出，過一遍冰水，然後等鍋內水再次開的時候再放入雞燙30秒，再過一遍冰水，重複3次後，把雞放入鍋中，關火蓋蓋子浸泡20分鐘。
20分鐘後撈出控幹水分並晾涼，注意不要浸泡太久，16-20分鐘即可，太久的話雞皮會破，影響美觀，也會使雞肉過熟變柴。
2、晾涼後將雞肉斬成合適大小的塊，裝盤子裏備用。
沙姜去皮洗淨，拍碎，鋪在斬好的雞肉上，倒上一點醬油，燒一勺熱的花生油淋上去激發出香味即可，最後撒上一點香菜裝飾，大功告成。
小提示：如果你嫌第1步裏雞肉的做法麻煩的話，可以將整隻雞或者半隻洗淨控幹水分，均勻塗抹一些鹽，盤子裏放上薑片和蔥結，然後把雞擺上面，鍋內燒開水，之後大火蒸15-20分鐘。
