砂鍋啫啫雞煲

砂鍋啫啫雞煲，砂鍋雞是一道經典粵菜,和普通的炒鍋相比,砂鍋燒出來的雞可以緊鎖雞汁,吃起來更加幹香爽口，很多人都很喜歡吃這道美食，砂鍋啫啫雞煲的做法其實也很簡單，以下分享砂鍋啫啫雞煲做法

砂鍋啫啫雞煲1

砂鍋啫啫雞煲的`做法步驟

雞肉剁小塊，洗淨放入少許白酒醃製半小時入味；

砂鍋倒入油燒熱，放入薑片，大蒜炒出香味（大蒜不用弄碎）；

在鍋底均勻鋪上雞塊（不要着急翻炒），蓋上蓋子燜煮5分鐘；

打開鍋蓋，用筷子均勻翻面（同樣均勻鋪平後不要翻炒），蓋上蓋子燜煮5分鐘；

燜煮至雞肉表皮變成淡黃色的時候，加入適量白酒，攪拌均勻，繼續蓋上蓋子燜煮5分鐘；

加入適量生抽，少許老抽，翻拌均勻，蓋上蓋子繼續燜煮至金黃色（生抽本來就有鹹味，所以沒有加鹽）

小竅門

（1）選擇年齡較長的母雞時，最好去頭去尾

（2）第一次下雞塊和第二次翻面的時候，不要翻炒，才能鎖住肉汁

（3）入白酒以後，不要着急下調料，讓白酒的清香滲入雞肉中

砂鍋啫啫雞煲2

步驟 1

雞切小塊。

步驟 2

加入鹽1茶匙 糖2茶匙 生抽2湯匙 白胡椒粉適量 黃酒適量拌勻醃20分鐘。加入生粉拌勻。

步驟 3

冬菇泡開切片，擠去水份。取一小碗加入蠔油1湯匙，加入少許水。然後將冬菇放入吸蠔油水。

步驟 4

砂鍋下點油爆香蒜和薑片。加入雞塊翻炒。加入冬菇一起翻炒。

步驟 5

加入冬菇水一大碗，下蠔油1湯匙，雞粉1茶匙蓋上鍋蓋燜煮。

步驟 6

雞肉熟後就下生粉水收汁。

步驟 7

最後下青紅椒拌一下，蓋上鍋蓋在鍋邊淋點黃酒提香就好了。

砂鍋啫啫雞煲3

1、雞肉斬成2釐米見方的小塊，加入醃肉料抓勻醃製30分鐘，讓雞肉有點底味。

2、把醬料混合均勻備用。沒有柱侯醬可以用海鮮醬，或者都用也行，芝麻醬可省，我是正好做別的剩下了一點也放進去了，感覺味道也不錯。

3、琺琅鍋或者砂鍋燒至輕微冒煙，倒油，大約能佈滿鍋底，下蔥薑蒜炒至大蒜變黃，香味飄出。

4、下雞塊炒至剛剛變白，倒入醬料。

5、快速翻炒，醬料均勻地包裹在雞塊上，烹入花雕炒勻。

6、加蓋，大火燜1至2分鐘，打開迅速放入香菜段再蓋上，關火，連鍋端上桌，打開趁熱食用。

成品圖：