微波爐加熱食物容易致癌嗎，現在人們日常生活中，微波爐被人們廣泛使用，那下面小編分享一篇關於微波爐加熱食物容易致癌嗎的相關信息，大家一起來看看希望對你有幫助。
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微波爐加熱食物會產生致癌物質？
研究表明，在200℃以上的烹調溫度下，蛋白質類易產生雜環胺類致癌物，脂肪類會產生多環芳烴類致癌物。如果到了300℃，就會產生更多的有害物質。因此，控制烹調中產生致癌物的關鍵就是降低烹調溫度。微波烹調時由於主要以水分子作爲導熱介質，在含有大量水分的情況下，加熱溫度不會超過100℃，更不會達到180℃以上。剛剛說了，低於200℃時是不會產生雜環胺和多環芳烴類致癌物的。所以，只要不是過度加熱，中心溫度恰當，反而可能減少致癌物產生的機會。
唯一的例外，就是蒸大米飯時產生丙烯酰胺的數量。有研究發現，使用微波爐蒸大米飯，其丙烯酰胺產生量是普通飯鍋的數倍。儘管這個數量仍然遠低於煎炸食品中的量，但也引起了研究者的注意。推測其原因可能是因爲大米澱粉粒受熱糊化時，由於澱粉粒外包裹物和米粒本身的限制，其熱量不能及時傳出，從而使局部溫度升高，出現“過熱”現象。這麼看來，用微波爐加熱冷飯、冷粥是可以的，想要蒸熟米飯還是換種方式吧。
微波烹飪破壞食物營養？
大多數食材是通過“加熱”才能成爲我們的食物。無論採用什麼方式，在高溫環境下食材蘊含的營養都會有所流失。科學研究證明，由於微波爐提供的熱源加熱快、效率高，在加熱到同樣溫度的情況下，使用的時間會短於煮熟食物。所以，微波爐加熱對食物營養的破壞有時還會少於傳統烹飪方法。
然而，這並不是說微波烹調十全十美。它不太適合用於水分少且脂肪含量高的食物，以及富含不飽和脂肪酸的食物。但是，微波加熱並不是破壞Omega-3脂肪酸最嚴重的烹調方法，油炸和油煎方法損失更大。
微波爐加熱食物受熱不均，食用之後易生病？
在加熱和解凍食物的時候，由於食物形狀不規則，容易出現加熱不均勻的情況。但這並不能怪罪微波爐。因爲就算把一隻整雞放在普通煮鍋或蒸鍋裏，也不可能在短時間內達到加熱均勻。我們都知道，用普通鍋加熱食物時，應當把食物切成小塊才能受熱均勻；而用微波爐加熱的時候，需要把食物鋪成一個扁平的平面，這樣是最有利於均勻加熱的。
有了這些科學解讀，相信傳言會不攻自破。爲安全起見，在使用電器前一定要認真閱讀說明書，避免由於使用不當造成危險。另外，還請你把正確的知識告訴自己的父母、朋友，通過科學的見解來解釋生活中遇到的難題
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長期使用微波爐會致癌嗎？
科技的進步爲我們的生活提供了諸多便利，微波爐就是其中之一，但關於微波爐有害的言論卻總是不絕於耳，在諸多老百姓的朋友圈內被多次傳播，這類文章喜歡引用歐洲、日本、美國等國的所謂相關研究及案例等，指出微波爐危害健康、加熱致癌的多種可能性，引起了不必要的恐慌。
首先，微波加熱的主要介質是水，原理是對食物中的水產生分子振盪，從而產生熱。這個過程不會改變分子的化學鏈，也不會讓元素衰變成具有放射性的同位素。因此，從原理上而言，微波加熱不會產生致癌物。當然，如果在微波加熱時，不慎把食物燒糊、燒焦，那確實可能產生致癌物質。不過這是由於熱度過熱所導致的，與加熱方式無關。實際上，無論您採用任何加熱方式，包括養生文章推薦的任何一種烹飪食物的方式，只要是把食物燒糊、燒焦，都會產生上述後果。
此外，不少文章喜歡提及微波爐的微波輻射會危害人體健康，導致癌症，提示使用微波爐時要保持一定距離，這也是無稽之談。在使用過程中，微波爐的確會產生輻射，但微波爐產生的輻射屬於非電離輻射，是電磁波的一種，介於無線電波與紅外線之間，對人體無害。更重要的是，微波爐從結構上就帶有金屬的保護殼，所以其中的'電磁場在封閉環境下對外界的影響很小。另外還要特別指出，美國食品和藥物管理局對微波爐的安全標準是距離微波爐表面2英寸（約爲5釐米）處，每平方釐米的功率不超過5毫瓦，而我國的標準比美國的標準更嚴格，每平方釐米的功率不超過1毫瓦，所以只要確定是合格產品，確保處於正常使用狀態，完全不用擔心使用距離和所謂輻射泄漏致癌的問題。但是，如果家中的微波爐過於老舊，尤其當微波爐門出現損壞時，則建議及時更換。
總而言之，正常的微波烹飪時間短，且避免了傳統烹飪中食物表面溫度過高的弊端，油煙少，所以產生的致癌物反而更少。而且，在烹飪方法中，微波爐加熱對食品營養成分的保護較好，能最大限度地保留食品中的營養元素以及食物原有的色香味。
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“食物致癌”多半經不起推敲
近日，一項刊登於《美國臨牀營養雜誌》的研究發現，某些食品可能致癌的說法多半經不起推敲，大部分所謂的“不健康”食品其實很少或者不會增加致癌風險。哈佛大學研究人員指出，以往被大衆廣爲流傳的熱狗、甜甜圈、汽水飲料等“致癌食物”，實際上並沒有統計學上的意義，太過誇張的詞語可能讓大家更爲焦慮。
提到食物致癌的傳言，廣西營養學會副理事長馬力平教授深有感觸，“幾乎每隔一段時間就有親朋好友打電話來問我，吃了某種食物是否會致癌，讓我這個天天和食物打交道的人感覺很無奈。”馬力平說，我們可以簡單地將食物分爲動物性食物、植物性食物和加工食品三種，對於常吃的新鮮的單純動物性食物和植物性食物來說，人類都吃了幾千年了，幾乎不存在致癌的可能性。
四大致癌傳言
那致癌食物的傳言又是從哪裏來的呢？馬力平表示，現在關於致癌食物的傳言和誤區主要分爲以下幾種：
1、將毒性和致癌性混淆。某些食物如果保存不當可能會腐敗和變質，這種情況下，食物本身往往會產生部分毒性。比如土豆放時間長髮芽後會有龍葵素，甘蔗黴變後會產生一種神經毒素，具有強毒。這些毒素如果被吃下去很可能導致人身體不適，但絕不可能馬上就引起癌症。因此偶爾一次誤吃了，也不必過分擔心。
2、沒有認識到劑量決定毒性。有些食物在某些特定情況下確實會產生毒素，而加工類食品中的一些非法添加劑也存在致癌爭議，但毒素的積累需要到一定劑量纔會對人體產生作用。比如之前美國一個消費者權益組織宣稱的可樂能致癌，不錯，可樂中含有的4—甲基咪唑確實是一種致癌物，但其在可樂中的含量很小，只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發致癌風險。之前所傳的番茄中含尼古丁會致癌也是同樣的道理。
3、有科學性錯誤。類似傳言有“微波爐食物會致癌”、“喝豆漿導致乳癌”等。馬力平表示，微波爐只是加熱食物中的水分子，食物本身並沒有發生化學變化，不可能產生致癌物。而“豆漿中含雌激素引發女性乳 腺癌”的傳言更是風靡國內外，豆製品裏的植物雌激素並不等於人體雌激素。並且，近期的一項研究證實，即使是乳癌患者，也可以放心喝豆漿。
4、完全是空穴來風。還有一些傳言完全是沒有科學依據的，比如“韭菜和牛奶、牛肉相剋，不能一起吃”，市面上甚至還出現了關於食物相剋的書籍。馬力平表示，有些食物搭配確實可能影響營養的吸收，但不太可能致癌。
三類食物要遠離
馬力平表示，對於“食物致癌”的傳言，老百姓應該有自己的判斷力，千萬不可以聽風就是雨，聽說某種食物會致癌，馬上就再也不碰了。遇到“食物致癌”的傳言時，大家可以先問自己這樣幾個問題。比如“這種食物的有毒物質含量有多高”、“這種食物我是每頓都會吃嗎？吃的量非常大嗎？”在查閱相關資料的同時可以向專業人士求助。此外，在日常生活中，綠葉菜、深色蔬果都是很好的抗癌食物，可以多選。
“食物致癌”多是傳言，但食品中也存在一些不安全的因素。馬力平表示，有三類食物要遠離：首先是腐敗變質的食物。不管是動物性或植物性的食物，只要腐敗變質就千萬不能再吃了，因爲其產生的毒素除了可能引起腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒外，還有比較嚴重的潛在危害。其次是煎炸燒烤類食物，高溫油炸的烹飪方式不僅會破壞食物原有的營養，而且會讓食物產生苯並芘等化學致癌物。最後，含有多種添加劑的添加食品也最好少吃，特別對於兒童來說，長期大量攝入食品添加劑，會對其生長髮育和身體健康形成威脅
