骨頭湯裏的白色是什麼成分，骨頭當中含有豐富的蛋白質和膠原蛋白，而且湯中主要是含有多種微量元素以及維生素，一般在燉湯的時候分解成小微顆粒，以下分享骨頭湯裏的白色是什麼成分。
骨頭湯裏白色的是什麼
脂肪、蛋白質等混合物。
骨頭湯所用的材料中含有豐富的蛋白質、脂肪、膠原蛋白等營養物質，在燉湯時一般還會加入適量油，在燉湯時會被撞擊分解成小微粒，湯中的遊離蛋白質將脂肪微粒包裹起來，形成奶白色懸浮液，讓骨頭湯顯示出奶白色，因此湯中的白色成分主要有脂肪、蛋白質，也可能含有氨基酸、礦物質等其它物質。
骨頭湯白色好還是清的好
兩者差不多。
由於排骨肉中的脂肪被部分分解，所以白色的骨頭湯會比透明排骨湯外觀看上去更美味一些，口感也好喝一點，但清湯、白湯在營養成分上並沒有什麼差別，食用後對人體都是有營養的，不過骨頭湯裏的營養只有1%-2%，而骨頭肉的營養大約有15%-20%，因此在喝骨頭湯中的同時建議肉也進食最好。
熬骨頭湯怎麼讓湯變白
熱水下鍋
燉骨頭湯冷水下鍋的話可能讓排骨肉質收縮，其中的蛋白質受冷不容易析出，湯色不易變白還會影響排骨的口感，建議燉湯的.時候熱水下鍋能更好燉出白色湯。
把握火候
骨頭剛下鍋的時候先開大火煮，高溫下排骨中的油脂和水能更充分乳化，更有利於形成乳白色的湯汁，等大火煮沸後再轉小火繼續燉煮就能慢慢變白了。
注意時長
骨頭湯燉成白色短時間是不夠的，至少要一小時以上才能夠將骨頭中的蛋白質、膠原蛋白、骨膠原等營養物質融入湯中，湯纔會變成白色，如果煮的時間短可能效果不好。
怎樣熬骨頭湯好喝又白
1、準備適量2斤排骨，少量蔥、姜、醋、鹽，蔥、姜洗淨切好備用，
2、先將排骨清洗切塊，冷水下鍋燒熱後把排骨放進去焯3-5分鐘，撈出來沖洗乾淨。
3、把蔥段、薑片、醋和排骨放入鍋中，加入足量熱水煮沸，然後轉小火燉一個小時左右。
4、往湯中加少量鹽調味，繼續煮30分鐘，等湯燉白、排骨煮熟時即可關火食用。
1、骨頭湯燉成了白色的，是因爲湯中含有是脂肪、蛋白質等營養成分，在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液[在某些混合物中，分佈在液體材料中的物質並不是被溶解，而僅僅是分散在其中，一旦混合物停止振盪，就會沉澱下來，這種不均勻的、異質的混合物，我們稱之爲懸浮液（suspension）。令骨頭湯顯示出奶白色。
2、骨頭湯表面漂浮的一層灰白色泡沫是一些腥味物質，因爲骨頭中一般都會含有一些血水，這些血水中含有一些不溶於水的脂肪、膽固醇、醛類物質等等，味道非常腥，在燉湯的時候就會形成一層灰白色、灰褐色的浮沫，一般在燉湯的`時候都要將這些浮沫撈出來丟棄。
骨頭湯爲什麼能燉成白色
骨頭湯想要燉成奶白色，首先要大火燉，其次燉湯之前要加食用油[食用油也稱爲“食油”，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。且燉煮的時間要長。
因爲骨頭湯之所以能夠燉成白色，是因爲骨頭中含有豐富的蛋白質和膠原蛋白[膠原蛋白是人體的一個主要結構部分，主要存在於結締組織中 - 身體蛋白質的30％是膠原蛋白。，在燉湯的時候加入食用油，然後一開始要用大火，之後可以開小火，這樣蛋白質、膠原蛋白和油脂就會在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，讓骨頭燉成白色。
骨頭湯裏放什麼食材好
骨頭湯的味道鮮甜，而且富含蛋白質、脂肪、鈣質等營養成分，建議和同樣味道鮮甜的蔬菜或者中藥材等搭配，比如說玉米、胡蘿蔔、淮山、生菜、娃娃菜、綠豆芽、豌豆苗[豌豆苗：蔬菜的一種。]、茼蒿菜、萵筍尖、紅棗、枸杞、西洋參、黃芪、甘草等等。
乳白色的大骨頭湯裏乳白色的是人體脂肪、蛋白和水的結合體。
大骨頭湯往往可以燉成乳白色，是由於骨骼中帶有豐富的蛋白和膠原蛋白，並且煲湯一般還會繼續添加植物油，大火災燒煮的全過程中，在其中的蛋白、膠原蛋白和植物油脂在燒開的水裏被碰撞而結合產生乳白色混液，因此湯是乳白色的。
要想把大骨頭湯熬出乳白色一定要維持鍋內高溫，把結團的.人體脂肪打撒變爲小顆粒與水混和在一起。期內切勿老是解開蓋子去看看，不必擔心水就會鍋糊，大骨頭湯熬出後基本是將一大鍋水熬變成半鍋乳白色味兒濃厚的湯。
乳白色大骨頭湯有營養成分，可是營養成分不高。
豬排骨等在燒煮的全過程中，一部分的蛋白、人體脂肪、礦物、維他命等營養元素會融進湯中，因而喝骨頭湯也是有營養成分的，並且十分美味。
可是大骨頭湯裏邊的營養成分僅有1%~2%，而骨骼肉的營養成分卻有15%~20%，因而大骨頭湯中的營養成分並沒有很高，要想補充營養成分更建議吃葷。
