爲什麼懶人調料火了，除了傳統品牌之間的競爭，藉助於社交媒體和電商渠道，更多新品牌也想在複合調味料的市場分一杯羹。網紅視頻博主也推出了各自的火鍋底料產品。爲什麼懶人調料火了。
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“昨天晚上，我給兒子炒了盤魚香肉絲，味道非常好，簡直跟飯館裏的一樣。”市民王曉興奮地在朋友圈分享日常做菜心得。她的祕密武器就是在小區超市買的魚香肉絲調料。
這種專門爲家庭烹飪“量身定製”的複合調料日漸走紅。用它做菜，不僅節約時間，還降低了烹飪難度，菜品的味道也比較穩定，很多人由此體驗了當大廚的感覺。
“懶人調料”助力 日常做飯省時又方便
複合調料，是指相對於單一調料（醬油、醋、鹽等基礎調料），有兩種或者兩種以上的調味品經過特殊加工而製成的調料。用它做菜，簡單又方便，能一鍵式解決年輕人做飯難的問題，所以在網上它被大家戲稱爲“懶人調料”。
今年29歲的劉冰被這種複合調料圈粉已久。因平時工作忙，她經常點外賣。雖然早已厭倦了外賣的味道，也覺得並不衛生，但是自己做飯費時，也不知做什麼。特別是炒菜的時候，如果調料沒放全，味道就會受影響，而且放調料的先後順序也需要特別注意。
“現在就好多了，只要準備好食材，然後按着製作說明的步驟，把食材和調料直接放到鍋裏就可以了，既省時又方便。”劉冰說，有了這些複合調料，自己下廚的次數明顯增多了，不再天天依靠點外賣來解決吃飯問題。
目前她已經嘗試了幾款複合調料，就連製作麻辣水煮魚、水煮肉片、黃燜雞等複雜菜餚也不在話下。
95後的郝婷婷喜歡在家自己做飯吃，無奈廚藝不佳，經常是在廚房忙活半天卻端出來一盤“黑暗料理”。在郝婷婷看來，做飯費心又費力。而最讓她頭疼的還是調料的用量，她一直把握不好。
不過，“懶人調料”的出現，可以一鍵式解決令人頭疼的調味問題。“現在，做一道麻婆豆腐，對我來說簡直就是小菜一碟。只需要準備一塊豆腐，其他的就都交給麻婆豆腐調料，不用再像以前那樣糾結各種調料放多還是放少。”
調料多種多樣 線上線下熱銷
日前，記者隨機走訪了市區3家大型商超，發現各種複合調料擺滿了貨架。除了大家平日裏常見的火鍋底料、蘸料以外，還有各種適合家庭烹飪的經典菜餚調料，比如宮爆雞丁、魚香肉絲、紅燒肉、糖醋排骨等。除此之外，還有些特色菜品的複合調料，如大盤雞、蒸肉米粉、麻辣鉢鉢雞等。
“各個品牌商家推出了一系列複合調料。”一位正在選購調料的顧客說，她比較看重品牌和性價比，有時也會多挑幾種回家，通過製作出的菜品口感差異來評判。
“現在這些複合調料特別受歡迎，滿足了消費者做飯的各種需求，一些老顧客都是專門點名要買哪一款。”市區一家商超的工作人員介紹說。
記者在某電商平臺搜索“調料”關鍵詞，隨即出現了各種不同品牌的商品。有的直接聲稱“幾分鐘露一手經典川菜”，具體步驟可以參考商品背後的製作說明；有的表示“一包料搞定糖醋菜系”；有的則強調“做菜只需一包料”。
這些複合調料的月銷量很可觀，不少產品輕鬆突破萬單，一些店鋪熱門產品的銷量甚至超過了10萬單。
各個購物平臺上，有關複合調料的直播帶貨也進行得如火如荼。記者看到，一款350克的袋裝酸菜魚調料在線下商超的售價爲12元，而主播帶貨的價格比較便宜，兩袋僅需19.9元，還額外贈送一袋魚香肉絲調料。“現在我偶爾看主播們賣貨，只要有調料，就會囤幾袋備用。”郝婷婷笑着說。
調料市場潛力巨大 多元化健康化是趨勢
“懶人調料”讓做菜變得簡單，廚房新手也有了更多在家制作美食的機會，因此也帶動了調味品市場的快速增長。
艾瑞諮詢的最新行業統計數據顯示，2020年中國調味品行業市場規模增速達18%，遠高於過去6年的增長率。中國調味品協會的調查數據也顯示，2020年我國調味品新註冊企業數量高達90868家，同比增長8.17%。
正是看到了複合調料市場的發展潛力，目前各類資本對傳統調味品行業的投資熱情高漲。除了味好美、海底撈、家樂、李錦記等傳統品牌商家紛紛佈局發力外，小熊駕到、食範、加點滋味等新品牌因需而生，並快速崛起，爭奪市場份額。
業內人士表示，目前複合調料市場還處於加速擴容、滲透階段，呈現高度分散狀態，還沒有出現行業龍頭。
該人士指出，對於衆多想要在複合調料市場分一杯羹的企業來說，一方面要根據消費者的需求演變來不斷升級產品，製作適合不同地域菜式和口味的複合調料；另一方面要打造自有品牌的獨家味道，從而與其他商家形成差異化競爭。細分場景、多元化、健康化將成爲複合調料行業未來發展的主要趨勢。
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靠社交媒體和電商突圍
除了傳統品牌之間的競爭，藉助於社交媒體和電商渠道，更多新品牌也想要在複合調味料的市場分一杯羹。如半年拿下兩輪融資的複合調料品牌加點滋味，以及成立於2017年的小熊駕到。
與此同時，盒馬、山姆這類生活超市也利用已有的渠道開發了自有的複合調味料品牌，並藉助社交媒體平臺進行種草和推廣，實現最終的交易轉化。
Rose冷泡汁做熟醉蝦的方法，就來源下廚房app網友的菜譜，“剛好想做熟醉大頭蝦，打開下廚房App準備學做，看到有個菜譜很方便，用的是冷炮汁，做法很簡單。”
同樣是在下廚房，搜索麻辣香鍋菜譜，推薦靠前的'一道菜譜，主要用到的調味料是海底撈的麻辣香鍋調料，這道菜譜獲得26萬收藏，顯示共有1000多人跟做過。
除了下廚房平臺，很多受訪者還提及了小紅書對自己購買調味品的引導。肖圓稱，她在逛小紅書的時候，看到有人推薦“山姆必買”系列，種草了辣滷汁。
記者在小紅書上搜索辣滷汁，發現山姆的辣滷汁有許多的推薦，其中一條內容點贊收藏逾2500。
在國外留學的莉莉經常會自己做飯，同樣是懶人調料的使用者，她提到，自己購買調料也會參考博主推薦，“小紅書上會有一些國外留學的博主，會發自己做飯的視頻，裏面就會提到一些調料包，會接受安利。”
另外，網紅李子柒、美食作家王剛等視頻博主，在積累起粉絲量後，也推出了各自的火鍋底料產品。知宛做菜經常觀看王剛的視頻，美食作家王剛會在視頻裏展現製作火鍋底料的全過程，看完之後覺得挺好奇，知宛表示最近想嘗試王剛的調料包。
不是所有年輕人都會買單
年輕人也並不會完全接受複合調料。
考慮到成本和健康問題，懶人調味料的精準用戶還是不太會做飯或時間不多的年輕人。
作爲資深美食愛好者佳佳，只針對幾道燉煮菜使用複合調料。她認爲，複合調料不好儲存和清理，“很多調料都是醬包類的，一次用不完不好收拾。”另一方面是成本太高，“對於精打細算過日子的人來說，10-20元買袋料，一頓就沒了，加上肉和菜，還要自己做，成本攤高了。”
有一部分則會考慮到健康問題。咕嚕自己用懶人調料的情況也並不多，“雖然它方便快捷，節省時間成本，但畢竟還是加工出來的東西，所以還是偶爾會有一點擔心成分的問題。”因此咕嚕大多數情況都是自己備料。
莉莉也會控制使用懶人調料的量。“我總覺得懶人調料不太健康，配方是按照高油、高鹽、高糖這種做法制作出來的，儘管口味特別好，但是不能常吃。”
對於調味品企業而言，除了考慮做大規模降低成本，並做出更多適合不同地域的菜式和口味，更需要考慮，怎麼做出更加健康的調味料，獲得消費者的認可。
